Uova strapazzate spagnole con peperoni e cipolla Recipe
Queste uova strapazzate sono una versione da colazione dei sapori spagnoli: peperone dolce, cipolla leggermente rosolata e uova si uniscono in una massa morbida e colorata. Nei bar spagnoli piatti simili vengono spesso serviti al mattino con una fetta di pane e una tazza di caffè. È una buona alternativa alle classiche uova strapazzate con pancetta, più leggera ma comunque saziante.
Queste uova strapazzate in stile spagnolo ricordano i sapori dei bar di Madrid o Barcellona, dove le verdure hanno il ruolo principale al posto della pancetta. La dolcezza del peperone e la cipolla leggermente stufata si uniscono alle uova cremose e a una nota di paprika affumicata, regalando un profumo che ricorda una mini tortilla spagnola, ma in una versione da colazione molto più rapida.
Consigli dello chef
La cosa più importante è controllare il fuoco: versa le uova su una fiamma davvero bassa, altrimenti si rapprendono troppo in fretta e diventano secche. Rosola il peperone in modo che sia morbido ma ancora leggermente croccante; se inizia a bruciacchiarsi ai bordi, abbassa il fuoco e mescola più spesso. Togli la padella dal fornello quando le uova sono ancora leggermente fluide: in un minuto finiranno di cuocere e resteranno vellutate.
Come servire
Servi queste uova strapazzate su una fetta di pane casereccio o baguette calda, meglio se leggermente tostata in padella senza grassi o nel tostapane. Sono ottime con un caffè nero dalla moka o un latte delicato; per un brunch del weekend puoi aggiungere qualche fetta di chorizo a lato, non necessariamente dentro le uova. È anche un buon piatto veloce dopo l’allenamento serale: bastano 10 minuti per avere una cena calda e ricca di verdure.
Ingredienti
- uova - 4 pezzo
- peperone - 0.5 pezzo
- peperone - 0.5 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzo
- olio extravergine d'oliva - 1.5 cucchiai
- latte - 2 cucchiai
- paprika dolce - 0.5 cucchiaini
- erba cipollina - 1 cucchiaio
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Lava i peperoni, elimina i semi e tagliali a dadini piccoli. Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Lava e trita l’erba cipollina.
- Scalda l’olio in una padella media a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi il peperone tagliato e cuoci per altri 4–5 minuti, finché il peperone è morbido ma ancora leggermente croccante. Verso la fine aggiungi la paprika affumicata e mescola.
- In una ciotola sbatti le uova con il latte, un pizzico di sale e pepe, usando una forchetta o una frusta, finché il composto è omogeneo.
- Abbassa il fuoco sotto la padella al minimo. Versa il composto di uova sulle verdure. Mescola delicatamente con una spatola in silicone o un cucchiaio di legno, spostando le uova dai bordi verso il centro per 3–4 minuti, finché le uova strapazzate sono cremose e leggermente rapprese ma non asciutte.
- Quando le uova raggiungono la consistenza desiderata, togli la padella dal fuoco: le uova strapazzate continueranno a cuocere leggermente con il calore residuo della padella. Cospargi con l’erba cipollina tritata e servi subito.
Conservazione
Le uova strapazzate sono migliori appena fatte; se avanzano, conservale in frigorifero ben coperte e consumale entro il giorno successivo, sapendo che diventeranno più asciutte e meno cremose.
