Uova al forno in sugo di pomodoro con salsiccia Recipe
Le uova al forno in sugo di pomodoro con salsiccia sono una colazione o cena sostanziosa in stile polacco, un po’ come una shakshuka ma con salsiccia affumicata e maggiorana. Ideali quando vuoi consumare il pane avanzato: basta intingerlo nel sugo denso e mangiare direttamente dalla padella.
Le uova al forno in sugo di pomodoro con salsiccia sono una risposta rustica e polacca alla shakshuka: al posto di cumino e coriandolo trovi salsiccia affumicata, maggiorana e aglio. Il sugo di pomodoro denso e leggermente piccante conquista con il suo aroma, mentre le uova si rapprendono delicatamente restando morbide al centro, creando un ottimo contrasto di consistenze. È un piatto che unisce la spensieratezza della colazione con la sostanza della salsiccia, più che sufficiente anche per la cena.
Consigli dello chef
Rosola bene la salsiccia in padella finché rilascia il grasso e si colora: è proprio questo grasso a dare profondità di sapore al sugo. Rompi le uova sul sugo leggermente addensato e non mescolare più; copri la padella e controlla che gli albumi siano cotti mentre i tuorli restano morbidi: di solito bastano 5–8 minuti a fuoco basso. Fai attenzione a non salare troppo il sugo all’inizio, perché salsiccia e pomodori in scatola sono spesso già abbastanza saporiti.
Come servire
Servi direttamente dalla padella, meglio se in ghisa o profonda, insieme a una ciotola di pane tagliato a fette: vanno benissimo i panini del giorno prima o il pane avanzato, da intingere nel sugo. Questo piatto è perfetto per una colazione lenta e abbondante del weekend oppure come cena calda e veloce dopo l’allenamento. Da bere si abbina bene con tè nero al limone, caffè forte oppure, la sera, un bicchiere di birra chiara.
Ingredienti
- uova - 4 pezzi
- salsiccia tipo contadina o slesiana (tagliata a mezzaluna) - 120 g
- cipolla (piccola) - 1 pezzi
- aglio - 1 spicchio
- pomodori a pezzetti in scatola (1 lattina) - 400 g
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
- olio roślinny - 1 cucchiaio
- maggiorana secca - 1 cucchiaino
- paprika dolce słodka mielona - 1 cucchiaino
- paprika piccante (o più a piacere) - 0.25 cucchiaini
- sale (a piacere)
- pepe (a piacere)
- prezzemolo (tritato, per servire) - 2 cucchiai
Preparazione
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente. Taglia la salsiccia a mezzaluna.
- In una padella media dal fondo spesso scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la salsiccia e rosola per 3–4 minuti, finché sarà leggermente dorata e avrà rilasciato il grasso.
- Aggiungi la cipolla e cuoci per altri 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio e soffriggi per circa 30 secondi, finché sprigiona un profumo intenso.
- Unisci la paprika dolce, quella piccante e la maggiorana, mescolando velocemente in modo che le spezie si leghino al grasso senza bruciare.
- Aggiungi i pomodori in scatola e il concentrato di pomodoro. Mescola, insaporisci con sale e pepe. Cuoci a fuoco medio per 8–10 minuti, finché il sugo si addensa leggermente. Se è troppo acido, puoi aggiungere un pizzico di zucchero.
- Con un cucchiaio crea 4 piccoli incavi nel sugo. Rompi un uovo in ciascun incavo, cercando di non rompere il tuorlo.
- Copri la padella con un coperchio e cuoci a fuoco basso per 5–7 minuti, finché l’albume si rapprende e il tuorlo rimane leggermente morbido (o più a lungo, se lo preferisci ben cotto).
- Cospargi il piatto con prezzemolo tritato e servi subito, meglio se con pane da intingere nel sugo.
Conservazione
Il piatto è migliore appena preparato, ma se avanza puoi conservare il sugo con la salsiccia in frigorifero per 1–2 giorni e riscaldarlo in padella, aggiungendo uova fresche al momento. Le uova già cotte non sono ideali da riscaldare, perché diventano dure.
