Uova strapazzate messicane con chorizo e patate Recipe
Queste uova strapazzate sostanziose con salsiccia chorizo piccante e patate rosolate sono una colazione dopo la quale non avrai fame per molte ore. In Messico piatti simili si mangiano spesso nel weekend, quando c’è tempo per cucinare con calma e sedersi a una grande tavola di famiglia. È un po’ come le nostre uova con la salsiccia, ma in versione super carica di sapore.
Questa colazione ricorda i classici "huevos con chorizo" messicani, ma arricchita da patate croccanti che la trasformano in un pasto completo e molto saziante. Il grasso del chorizo avvolge verdure e uova, creando un sapore intensamente speziato alla paprika e leggermente affumicato, completamente diverso dalle tradizionali uova strapazzate polacche. È un tipico piatto da weekend: un po’ più di tempo per tagliare e rosolare, ma il risultato è una piccola fiesta mattutina direttamente in padella.
Consigli dello chef
Asciuga bene le patate prima di friggerle: se rimane acqua, invece di dorarsi inizieranno a stufarsi e diventeranno gommose. Rosola il chorizo finché rilascia il grasso e si colora leggermente; se il grasso è troppo, puoi eliminarne un cucchiaio prima di aggiungere le uova, così il piatto non sarà eccessivamente pesante. Togli le uova dal fuoco quando sono ancora leggermente umide: nel piatto continuano a cuocere da sole molto velocemente.
Come servire
È ottima con tortillas calde scaldate in una padella asciutta o con una fetta spessa di pane di segale croccante. Da bere si abbina bene un succo d’arancia appena spremuto oppure un caffè nero, soprattutto se si tratta di una colazione tarda e pigra dopo una serata lunga. È una proposta perfetta per un brunch domenicale per due o tre persone, quando preferisci mettere in tavola un’unica grande padella da condividere invece di preparare tanti panini diversi.
Ingredienti
- uova - 6 pezzi
- salsiccia chorizo cruda piccante, senza budello - 150 g
- patate sbucciate, tagliate a dadini piccoli - 300 g
- cipolla tritata finemente - 0.5 pezzi
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- sale o q.b. - 0.25 cucchiaini
- pepe nero macinato - 0.25 cucchiaini
- coriandolo fresco o erba cipollina tritati per spolverare - 8 g
- peperone rosso tagliato a dadini, facoltativo - 0.5 pezzi
- tortilla di grano o pane per servire
Preparazione
- Taglia le patate a dadini di circa 1 cm. Mettili in una ciotola con acqua fredda per 5 minuti per eliminare l’eccesso di amido, poi scolali e asciugali bene con un canovaccio o carta da cucina.
- In una padella grande scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi le patate e friggi per 10–12 minuti, mescolando ogni pochi minuti, finché sono morbide all’interno e leggermente dorate all’esterno. Se si colorano troppo in fretta, abbassa il fuoco.
- Aggiungi la cipolla e, se la usi, il peperone. Cuoci per 3–4 minuti, finché si ammorbidiscono. Sposta le verdure su un lato della padella.
- Nella parte libera della padella metti il chorizo sbriciolato (senza budello). Cuoci per 4–5 minuti, spezzettandolo con un cucchiaio, finché la carne è ben rosolata e non ci sono parti crude. Mescola il chorizo con le patate e le verdure.
- In una ciotola sbatti le uova con sale e pepe. Versa il composto nella padella, abbassa il fuoco a medio-basso e mescola delicatamente ogni pochi secondi, finché le uova si rapprendono ma restano ancora leggermente cremose. Fai attenzione a non cuocerle troppo.
- Togli la padella dal fuoco quando le uova sono ancora un po’ umide: finiranno di cuocere con il calore residuo. Cospargi con coriandolo o erba cipollina tritati e servi subito con tortillas calde o pane.
Conservazione
Lascia raffreddare rapidamente le uova strapazzate, poi conservale in frigorifero in un contenitore ermetico e consumale entro 1 giorno. Riscalda delicatamente in padella a fuoco basso, eventualmente aggiungendo un goccio d’acqua o latte per non seccarle troppo.
