Huevos divorciados – uova con due salse Recipe
Huevos divorciados, cioè “uova divorziate”, è una colazione messicana dal nome divertente in cui due uova al tegamino vengono servite con due salse diverse ai lati opposti del piatto. Un uovo si “bagna” in una salsa rossa di pomodoro, l’altro in una salsa verde con erbe e peperoncino. È la colazione ideale per gli indecisi – non bisogna scegliere una sola salsa preferita.
Gli huevos divorciados sono una colazione che diverte per la presentazione: due uova letteralmente “separate” sul piatto da una salsa rossa e una verde, come due caratteri diversi. La salsa rossa di pomodoro e peperoncino è più profonda e riscaldante, mentre la verde – con pomodori verdi, coriandolo e lime – è fresca, leggermente acidula e piccante.
Consigli dello chef
Cuoci le salse finché i pomodori si disfano davvero – se sono troppo liquide scivoleranno via dalle uova e dalle tortillas; se preferisci una consistenza più liscia, puoi frullare brevemente anche la salsa rossa. Friggi le uova a fuoco medio e non coprire la padella, così l’albume ha il tempo di rapprendersi mentre il tuorlo resta piacevolmente morbido; i bordi dell’albume possono essere leggermente dorati ma non bruciati. Tieni le tortillas sotto un canovaccio e non scaldarle troppo presto – si seccano rapidamente e si spezzano quando raccogli i bocconi.
Come servire
Questo piatto è perfetto come colazione lenta e abbondante nel weekend, quando puoi sederti con una grande tazza di caffè nero o cold brew. Metti in tavola spicchi extra di lime, fettine di avocado e un po’ di formaggio sbriciolato (ad esempio feta) per guarnire. Se prepari una cena tardiva in stile “colazione per cena”, aggiungi una semplice insalata di cetriolo e ravanelli per bilanciare le salse piccanti.
Ingredienti
- uova fresche - 4 pezzi
- tortilla di mais dischi piccoli, per servire - 4 pezzi
- pomodori medi, tagliati a cubetti - 3 pezzi
- pomodori verdi oppure pomodori verdi da campo, tagliati - 3 pezzi
- cipolla piccola, divisa in due parti, tritata - 1 pezzi
- aglio tritato - 3 spicchi
- peperoncino jalapeño senza semi, tritato - 1 pezzi
- peperoncino rosso piccolo, senza semi, tritato - 1 pezzi
- coriandolo fresco tritato - 3 cucchiai
- olio vegetale per friggere salse, uova e tortillas - 4 cucchiai
- sale a piacere, diviso - 1 cucchiaino
- pepe nero appena macinato - 0.5 cucchiaini
- succo di lime per la salsa verde - 1 cucchiaio
Preparazione
- In una padella scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi metà della cipolla tritata e 1 spicchio d’aglio, soffriggi per 3–4 minuti finché si ammorbidiscono.
- Aggiungi i pomodori rossi a cubetti e il peperoncino rosso. Cuoci per 5–7 minuti, finché i pomodori si disfano formando una salsa densa. Insaporisci con sale e pepe, poi tieni sul fuoco basso.
- In un’altra padella scalda un altro cucchiaio di olio. Aggiungi il resto della cipolla e 2 spicchi d’aglio, soffriggi per 3–4 minuti finché si ammorbidiscono.
- Aggiungi i pomodori verdi tagliati e il peperoncino jalapeño. Cuoci per 5–7 minuti, finché i pomodori si ammorbidiscono. Togli dal fuoco, aggiungi il succo di lime e metà del coriandolo tritato.
- Puoi frullare leggermente la salsa verde con un frullatore a immersione oppure lasciarla a pezzi, se preferisci una versione più rustica. Insaporisci con sale e pepe.
- In una padella asciutta scalda le tortillas per 30–40 secondi per lato, finché diventano morbide ed elastiche. Coprile con un canovaccio per non farle seccare.
- In una padella grande scalda i restanti 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Rompi le uova cercando di non far unire gli albumi. Cuoci per 3–4 minuti, finché l’albume è rappreso e il tuorlo resta morbido (o più a lungo se lo preferisci più cotto). Sala e pepa.
- Su ogni piatto versa da un lato una porzione di salsa rossa e dall’altro una porzione di salsa verde, lasciando uno spazio vuoto al centro.
- Trasferisci delicatamente due uova su ogni piatto, in modo che un uovo poggi sulla salsa rossa e l’altro sulla salsa verde. Cospargi con il resto del coriandolo fresco.
- Servi subito con le tortillas calde, da usare per raccogliere salsa e uovo.
Conservazione
Le salse avanzate si possono conservare in frigorifero in contenitori ermetici per 2–3 giorni e riscaldare delicatamente in padella. Le uova vanno sempre preparate al momento; le tortillas possono essere riscaldate brevemente in padella o in forno.
