Uova strapazzate messicane con pomodori e chili Recipe
Le uova strapazzate messicane sono una colazione piena di colore: uova cotte con pomodori, cipolla, peperone e un po’ di chili. In Messico piatti simili si mangiano al mattino con tortillas o pane per fare il pieno di energia per tutta la giornata. Il sapore è deciso ma non troppo piccante e la preparazione richiede solo pochi minuti in più rispetto alle uova strapazzate classiche.
Queste uova strapazzate messicane ricordano le popolari in Messico “huevos a la mexicana”, in cui le uova si uniscono a pomodori, cipolla e chili creando una colazione sostanziosa e riscaldante. Le verdure donano alle uova succosità e un carattere leggermente piccante, così ogni boccone è come una piccola dose di energia per iniziare la giornata.
Consigli dello chef
Soffriggi le verdure finché si ammorbidiscono ma senza farle bruciare: la cipolla bruciata dà alle uova strapazzate un’amarezza che non si può più correggere. Aggiungi le uova quando il fuoco è leggermente abbassato e mescola con calma: in questo modo verranno cremose invece che secche e gommose. Se preferisci sapori più delicati, rimuovi accuratamente semi e filamenti bianchi dal peperoncino e regola la piccantezza nel piatto con un po’ di salsa chili.
Come servire
Il modo migliore per servirle è con tortillas riscaldate in una padella asciutta o con una fetta di pane di segale croccante: è una colazione perfetta per un weekend pigro a casa. Da bere si abbina bene un succo d’arancia appena spremuto o un caffè nero dalla moka, se hai bisogno di una partenza sprint il lunedì mattina. A cena puoi aggiungere un po’ di formaggio grattugiato e avocado, trasformando le uova strapazzate in un piatto caldo e veloce dopo il lavoro.
Ingredienti
- uova - 4 pezzi
- pomodori medi, maturi - 2 pezzi
- cipolla mezza piccola - 0.5 pezzi
- peperone verde o rosso - 0.5 pezzi
- peperoncino fresco senza semi, tritato finemente; quantità a piacere - 0.5 pezzi
- olio vegetale o burro chiarificato per friggere - 1.5 cucchiai
- sale o a piacere - 0.5 cucchiaini
- pepe nero macinato - 0.25 cucchiaini
- coriandolo fresco o erba cipollina tritati, per spolverare - 1.5 cucchiai
- tortillas di grano o pane per servire - 2 pezzi
Preparazione
- Lava i pomodori, elimina le parti dure centrali e tagliali a cubetti medi. Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Lava il peperone, elimina il torsolo con i semi e taglialo a cubetti piccoli. Taglia il peperoncino a metà, elimina semi e filamenti bianchi e trita finemente la polpa.
- Rompi le uova in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e pepe e sbattile leggermente con una forchetta finché i tuorli si amalgamano con gli albumi.
- In una padella media scalda l’olio o il burro chiarificato a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi il peperone e il peperoncino e soffriggi per altri 2–3 minuti, finché il peperone si ammorbidisce leggermente.
- Aggiungi i pomodori a cubetti e cuoci per 2–3 minuti, mescolando, finché rilasciano il loro succo e iniziano a sfaldarsi leggermente, ma restano ancora visibili i pezzi.
- Abbassa il fuoco a medio-basso e versa le uova sbattute in padella. Mescola delicatamente con una spatola in silicone o un cucchiaio di legno, spostando la massa di uova dai bordi verso il centro.
- Cuoci per 3–4 minuti, finché le uova si rapprendono ma restano ancora leggermente umide e cremose, non secche. Regola di sale e pepe a piacere.
- Togli la padella dal fuoco, cospargi le uova strapazzate con coriandolo o erba cipollina tritati. Servi subito con tortillas calde o una fetta di pane.
Conservazione
Conserva le uova avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero e consumale entro 1 giorno. Riscaldale delicatamente a fuoco basso in padella con un goccio di olio o acqua, tenendo presente che la consistenza sarà meno cremosa rispetto a quella appena preparata.
