Tacos de nopales con uovo all’occhio di bue e fagioli Recipe
Questi tacos sostanziosi uniscono fagioli cremosi, cactus nopales saltato in padella e uovo all’occhio di bue con tuorlo morbido. In Messico abbinamenti di questo tipo compaiono spesso per colazioni tardive o brunch pigri del weekend. Il sapore ricorda un po’ le nostre bruschette con fagioli e uovo, solo in versione avvolta nella tortilla con lime e un tocco di chili.
Tacos de nopales con uovo all’occhio di bue e fagioli sono la risposta messicana a una colazione tardiva e sostanziosa – qualcosa a metà tra un burrito e pane tostato con fagioli. Il tuorlo fluido si mescola con i fagioli cremosi, il cactus saltato e il succo di lime, creando una sorta di salsa direttamente nel piatto. È un piatto allo stesso tempo confortante, piccante e fresco, perfetto quando hai bisogno di qualcosa di nutriente ma non pesante.
Consigli dello chef
Schiaccia solo in parte i fagioli – lascia qualche fagiolo intero, così il ripieno avrà struttura e non sarà una crema uniforme. Cuoci le uova a fuoco medio, non troppo alto, in modo che l’albume si rapprenda senza che i bordi si brucino prima che il tuorlo resti morbido. Tieni le tortilla coperte (ad esempio in un canovaccio pulito), perché si seccano molto in fretta e poi si rompono facilmente quando pieghi i tacos.
Come servire
Servi questi tacos subito con lime extra, coriandolo tritato e, se vuoi, un po’ di yogurt naturale denso o panna acida a parte per attenuare il piccante. Sono perfetti per un brunch domenicale rilassato a casa, quando ognuno può comporre i propri tacos a tavola. Da bere si abbina bene il caffè appena fatto con la moka oppure una michelada casalinga, se vuoi una versione più “da weekend”.
Ingredienti
- tortilla di mais - 6 pezzo
- fagioli rossi - 250 g
- nopales - 150 g
- uova - 6 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzo
- aglio - 1 spicchio
- peperoncino fresco - 0.5 pezzo
- olio vegetale - 3 cucchiaio
- cumino macinato - 0.5 cucchiaino
- lime - 1 pezzo
- coriandolo fresco tritato - 2 cucchiaio
- sale
- pepe nero macinato
Preparazione
- Scola i fagioli dalla salamoia e sciacquali in un colino sotto l’acqua corrente. Taglia la cipolla a dadini piccoli, trita finemente l’aglio. Trita il peperoncino, eliminando i semi se preferisci una versione più delicata.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 3–4 minuti, mescolando, finché sarà morbida e leggermente traslucida. Aggiungi aglio e peperoncino e cuoci ancora per 1 minuto.
- Aggiungi i fagioli, il cumino, un pizzico di sale e pepe e 2–3 cucchiai d’acqua. Cuoci per 5–7 minuti, schiacciando di tanto in tanto parte dei fagioli con una forchetta, finché otterrai una massa densa e cremosa con ancora qualche fagiolo intero. Se serve, aggiungi un goccio d’acqua.
- Scola i nopales dalla salamoia, sciacquali e lasciali sgocciolare bene. In un’altra padella scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi i nopales e cuoci per 4–5 minuti, finché saranno ben caldi e leggermente dorati. Insaporisci con un pizzico di sale e pepe.
- Scalda le tortilla in una padella asciutta per 20–30 secondi per lato, finché saranno morbide ed elastiche. Tienile coperte per evitare che si secchino.
- Nella stessa padella scalda il cucchiaio di olio rimasto a fuoco medio. Rompi le uova, tenendole distanziate, e cuoci per 3–4 minuti, finché l’albume sarà rappreso ma il tuorlo ancora morbido. Se la padella è piccola, cuoci le uova in più riprese.
- Su ogni tortilla spalma uno strato di fagioli caldi, poi aggiungi una porzione di nopales saltati. Adagia delicatamente sopra un uovo all’occhio di bue.
- Cospargi il tutto con coriandolo tritato e irrora con succo di lime. Servi subito, quando le uova sono ancora calde e il tuorlo è fluido.
Conservazione
Conserva separatamente in frigorifero fagioli e nopales in contenitori ermetici per 2–3 giorni. Riscaldali in padella o al microonde prima di farcire le tortilla. Le uova vanno preparate al momento del servizio.
