Huevos a la mexicana – uova con pomodori, cipolla e chili Recipe
Huevos a la mexicana è una colazione che sulla padella ricorda la bandiera messicana: il rosso dei pomodori, il bianco della cipolla e il verde del chili. In Messico queste uova si mangiano al mattino con tortillas o pane per avere energia per una lunga giornata. Il sapore ricorda una strapazzata con verdure, ma con una nota fresca e decisa di chili e coriandolo.
Huevos a la mexicana è una colazione veloce e colorata che in padella riproduce i colori della bandiera messicana: pomodori rossi, cipolla bianca e chili verde. Nel gusto ricorda una leggera strapazzata con verdure, ma il peperoncino fresco e il coriandolo le danno carattere e svegliano meglio di un secondo caffè. È un piatto che in pochi minuti trasforma una mattina qualunque nell’atmosfera di una piccola fonda messicana.
Consigli dello chef
Aggiungi i pomodori quando la cipolla è morbida ma non ancora dorata: in questo modo le verdure restano fresche e non si trasformano in salsa. Mescola le uova delicatamente e non troppo a lungo; togli la padella dal fuoco quando sono ancora leggermente cremose, perché continueranno a cuocere con il loro calore e non diventeranno secche. Con il peperoncino è facile esagerare, quindi se cucini per bambini togli semi e filamenti bianchi oppure usane solo metà.
Come servire
Servi le uova subito dopo la cottura, con tortillas calde o una fetta di pane di segale – sono ottime anche avvolte in un piccolo wrap da asporto. Da bere si abbina bene una spremuta d’arancia fresca oppure un caffè nero forte se hai bisogno di una bella carica mattutina. È la colazione ideale per i giorni lavorativi frenetici, quando vuoi mangiare qualcosa di caldo prima di uscire ma hai solo 15 minuti.
Ingredienti
- uova - 4 pezzo
- pomodoro maturo, tagliato a dadini piccoli - 2 pezzo
- cipolla bianca tagliata a dadini piccoli - 0.5 pezzo
- peperoncino fresco senza semi, tritato finemente; quantità a piacere - 1 pezzo
- coriandolo fresco tritato; si può sostituire con prezzemolo - 2 cucchiai
- olio vegetale o burro chiarificato - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe nero macinato a piacere
- tortilla di grano per servire, facoltativa - 2 pezzo
Preparazione
- Rompi le uova in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e pepe e sbatti con una forchetta finché albumi e tuorli sono ben amalgamati.
- In una padella media scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida ma non dorata.
- Aggiungi il peperoncino tritato e cuoci per un altro minuto, mescolando per non farlo bruciare.
- Aggiungi i pomodori a cubetti, mescola e cuoci per 2–3 minuti, finché si ammorbidiscono leggermente e rilasciano il loro succo ma senza disfarsi del tutto.
- Abbassa il fuoco a medio-basso e versa le uova sbattute in padella. Mescola delicatamente con una spatola dai bordi verso il centro per 2–3 minuti, finché le uova si rapprendono ma restano leggermente cremose e non asciutte.
- Togli la padella dal fuoco, spolvera le uova con coriandolo fresco e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Servi subito, preferibilmente con tortillas calde o una fetta di pane.
Conservazione
Le uova strapazzate sono migliori appena fatte, ma se avanza qualcosa, conservala in frigorifero in un contenitore chiuso e consumala entro 1 giorno. Riscalda brevemente a fuoco molto basso o usale fredde come ripieno per una piccola tortilla o panino.
