Huevos ahogados – uova in salsa di pomodoro piccante Recipe
Huevos ahogados sono uova “affogate” in una salsa di pomodoro aromatica e leggermente piccante. In Messico si mangiano spesso come colazione tardiva dopo una lunga notte, perché la salsa scalda piacevolmente e rimette in sesto. Il sapore ricorda un incrocio tra shakshuka e una versione più delicata ed erbacea della salsa roja.
Gli huevos ahogados uniscono il comfort delle uova morbide con una salsa di pomodoro intensa ed erbacea che scalda meglio del caffè dopo una notte insonne. Ricordano la shakshuka, ma con un marcato accento messicano: cumino, origano, peperoncino e coriandolo fresco. Ogni boccone è pieno di umami, una leggera piccantezza e la freschezza agrumata del lime.
Consigli dello chef
Assicurati che la salsa si sia davvero addensata prima di aggiungere le uova: se è troppo liquida, gli albumi impiegheranno molto a rapprendersi e si spargeranno per tutta la padella. Rompi le uova il più vicino possibile alla superficie della salsa (meglio se prima in una piccola ciotola), così i tuorli resteranno interi e si “siederanno” bene negli incavi. Se cucini su fornello a gas, dopo aver coperto la padella conviene abbassare leggermente la fiamma, perché una temperatura troppo alta asciuga in fretta i tuorli.
Come servire
Servi gli huevos ahogados con una fetta di pane a lievitazione naturale ben tostato oppure con tortillas riscaldate da intingere nella salsa. È una proposta perfetta per una colazione lenta e tardiva nel weekend o per una cena veloce e riscaldante dopo il lavoro. Da bere si abbina bene un caffè con latte oppure acqua leggermente frizzante con lime, che esalta le note agrumate della salsa.
Ingredienti
- uova - 6 pezzi
- pomodori a cubetti in scatola - 400 g
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- peperoncino jalapeño o un altro peperoncino verde - 1 pezzo
- brodo vegetale può essere da dado - 150 ml
- cumino macinato - 0.5 cucchiaini
- origano secco - 0.5 cucchiaini
- olio vegetale - 2 cucchiai
- coriandolo fresco o prezzemolo - 0.25 mazzo
- sale o a piacere - 0.75 cucchiaini
- pepe nero macinato - 0.25 cucchiaini
- lime per irrorare prima di servire - 0.5 pezzi
Preparazione
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Trita l’aglio. Taglia il peperoncino nel senso della lunghezza, elimina i semi (se vuoi una versione più delicata) e tritalo finemente.
- Scalda l’olio in una padella media con coperchio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi l’aglio e il peperoncino, soffriggi ancora per circa 1 minuto, finché senti un profumo intenso, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.
- Unisci il cumino e l’origano, mescola, dopo 30 secondi versa i pomodori in scatola e il brodo. Aggiungi sale e pepe, mescola.
- Cuoci la salsa a fuoco medio per 8–10 minuti senza coperchio, finché si addensa leggermente. Deve sobbollire, ma non schizzare ovunque.
- Quando la salsa si è addensata, assaggia e, se necessario, aggiusta di sale o con un pizzico di zucchero se i pomodori sono molto acidi.
- Con un cucchiaio crea 6 piccoli incavi nella salsa. Rompi delicatamente un uovo in ciascun incavo, cercando di non rompere il tuorlo.
- Abbassa il fuoco al minimo, copri la padella con il coperchio e cuoci per 6–8 minuti, finché gli albumi sono completamente rappresi e i tuorli restano leggermente morbidi (o più a lungo, se li preferisci più sodi).
- Trita il coriandolo. Quando le uova sono pronte, togli la padella dal fuoco, cospargi il piatto con il coriandolo e irrora con il succo di lime.
- Servi subito, distribuendo nei piatti una porzione di salsa con uno o due uova. È ottimo con pane o tortillas riscaldate.
Conservazione
Conserva eventuali avanzi in frigorifero, coperti, e riscaldali delicatamente a fuoco basso; le uova però saranno più cotte rispetto alla versione appena preparata, quindi è meglio consumare il piatto subito dopo la cottura.
