Huevos con chorizo – uova con salsiccia alla messicana Recipe
Huevos con chorizo è una colazione dal profumo così intenso che è difficile restare a letto. In Messico è un popolare pasto mattutino del weekend, quando c’è tempo per friggere con calma e spiluccare direttamente dalla padella. Il sapore ricorda delle uova strapazzate con una buona salsiccia ben speziata, ma con l’aggiunta di peperoncino e coriandolo diventa una piccola fiesta mattutina.
Gli huevos con chorizo uniscono la semplicità delle uova strapazzate al carattere intenso, affumicato e paprikato del chorizo e alla freschezza di peperoncino e coriandolo. È una colazione dal temperamento tipicamente messicano: molto profumata, leggermente piccante e con una porzione sostanziosa di proteine, perfetta da raccogliere con una tortilla calda. Il piatto nasce da pochi ingredienti, ma grazie alla salsiccia speziata ha il sapore di qualcosa a cui si è dedicato molto più tempo.
Consigli dello chef
Rosola il chorizo abbastanza a lungo perché si colori bene e rilasci il grasso: è proprio questo grasso la base di sapore per le uova, quindi non avere fretta in questa fase. Versa le uova in una padella mediamente calda e mescola delicatamente, per evitare uova strapazzate secche e compatte; togli la padella dal fuoco quando le uova sono ancora leggermente cremose, perché continueranno a cuocere con il calore residuo. Se usi un chorizo molto salato, dosa il sale con cautela: è meglio aggiungerne solo un pizzico alla fine.
Come servire
Servi direttamente in padella, con tortillas scaldate in una padella asciutta o in forno, così ognuno può avvolgersi i propri piccoli tacos della colazione. Metti accanto una ciotolina con coriandolo tritato, spicchi di lime e, per i più coraggiosi, peperoncino aggiuntivo tritato. È il piatto ideale per una pigra domenica mattina, quando tutti girano in cucina con una tazza di caffè e le uova con chorizo spariscono a velocità record.
Ingredienti
- uova - 6 pezzo
- chorizo - 200 g
- cipolla - 0.5 pezzo
- peperoncino chili - 1 pezzo
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- coriandolo - 0.25 mazzetto
- sale - 0.25 cucchiaino
- pepe nero - 0.25 cucchiaino
- tortilla di grano - 6 pezzo
Preparazione
- Taglia la cipolla a dadini piccoli. Dividi il peperoncino a metà, elimina i semi se preferisci un gusto più delicato e tritalo finemente.
- Togli il chorizo dal budello, se lo ha, e sbriciolalo con le dita oppure taglialo a pezzetti piccoli.
- Scalda l’olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi il chorizo e friggi per 4–5 minuti, mescolando spesso e spezzettandolo con un cucchiaio, finché la salsiccia rilascia il grasso e si rosola leggermente.
- Aggiungi il peperoncino tritato e cuoci ancora per 1 minuto, mescolando.
- In una ciotola sbatti le uova con sale e pepe. Versa le uova nella padella con il chorizo.
- Cuoci a fuoco medio, mescolando delicatamente dai bordi verso il centro, finché le uova si rapprendono ma restano ancora leggermente cremose – di solito 3–4 minuti.
- Togli la padella dal fuoco e cospargi il piatto con il coriandolo tritato.
- Scalda le tortillas in una padella asciutta per alcuni secondi su ogni lato, finché saranno morbide e calde.
- Servi subito le uova con chorizo, con tortillas calde o pane per raccogliere il ripieno.
Conservazione
Conserva le uova con chorizo in un contenitore ermetico in frigorifero e consuma entro 1 giorno; riscalda delicatamente in padella a fuoco basso, eventualmente aggiungendo un goccio d’acqua o latte per ridare morbidezza.
