Uova al pomodoro – uova in salsa di pomodoro all’italiana Recipe
Le uova al pomodoro sono semplici uova cotte in una salsa di pomodoro aromatica con aglio ed erbe. In Italia si servono a colazione o come cena leggera, spesso con una fetta di pane per raccogliere la salsa. È il cugino italiano della shakshuka, ma con un carattere più delicato e erbaceo.
Le uova al pomodoro sono la risposta italiana alla shakshuka – uova delicatamente cotte in una salsa di pomodoro alle erbe, dal carattere più morbido e “di casa”. Aglio, cipolla e olio creano una base ricca di umami, mentre i pomodori con basilico o origano danno una salsa fresca e leggermente acidula che invita a fare la scarpetta con il pane. È un piatto che unisce la semplicità della colazione alla sazietà di un secondo leggero.
Consigli dello chef
Lascia cuocere la salsa di pomodoro qualche minuto in più di quanto ti suggerisce l’istinto – deve addensarsi leggermente, altrimenti le uova si allargheranno e sarà più difficile controllarne la cottura. Rompi le uova negli incavi della salsa e tieni il fuoco basso: la padella deve essere coperta, così gli albumi si rapprendono mentre i tuorli restano morbidi. Fai attenzione a non esagerare con l’acidità – se i pomodori sono molto acidi, aggiungi un pizzico di zucchero o un pezzetto di burro alla fine della cottura.
Come servire
Servi le uova al pomodoro direttamente in padella, con abbondante baguette fresca, focaccia o anche semplice pane in cassetta tostato per raccogliere la salsa. A colazione basta una tazza di caffè nero, mentre per una cena leggera si abbina bene un bicchiere di vino rosso leggero o acqua con una fetta di limone. È il piatto ideale per un pasto veloce dopo un rientro tardi – si prepara in un’unica padella e non richiede di passare molto tempo ai fornelli.
Ingredienti
- uova - 4 pezzi
- pomodori a pezzetti in scatola o passata - 400 g
- cipolla piccola tritata finemente - 0.5 pezzo
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- olio extravergine di oliva - 2 cucchiai
- origano secco - 0.5 cucchiaini
- basilico fresco o prezzemolo tritato - 1 cucchiaio
- pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità dei pomodori - 1 pizzico
- sale e pepe nero a piacere
Preparazione
- Scalda l’olio in una padella media con coperchio a fuoco medio.
- Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida senza prendere colore.
- Unisci l’aglio e cuoci per altri 30 secondi circa, finché sprigiona un profumo intenso.
- Versa i pomodori in scatola o la passata, aggiungi l’origano secco, un pizzico di zucchero, sale e pepe. Mescola bene.
- Cuoci la salsa a fuoco medio per 8–10 minuti senza coperchio, finché si addensa leggermente. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
- Con un cucchiaio crea 4 piccoli incavi nella salsa. Rompi con attenzione un uovo in ciascun incavo, cercando di non rompere il tuorlo.
- Copri la padella con il coperchio, abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 6–8 minuti, finché gli albumi sono rappresi e i tuorli restano leggermente morbidi. Se preferisci i tuorli più cotti, prolunga la cottura di 1–2 minuti.
- Alla fine cospargi il piatto con basilico o prezzemolo tritato. Servi subito, meglio se con una fetta di pane fresco.
Conservazione
Le uova al pomodoro sono migliori appena fatte, con i tuorli ancora morbidi. Se avanza solo la salsa, conservala in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico e riscaldala in padella aggiungendo uova fresche al momento. Evita di riscaldare più volte le uova già cotte, perché diventano dure e stoppose.
