Frittata con broccolo, ricotta e limone Recipe
Questa “frittata al forno” all’italiana con broccolo e ricotta è un’ottima colazione o un pranzo leggero. In Italia nella frittata si usano spesso gli avanzi di verdure dal frigorifero – qui il broccolo si unisce al formaggio delicato e al limone, creando un piatto soffice, saziante e pieno di colore.
Questa frittata unisce uova soffici, broccolo verde, ricotta delicata e limone, risultando più leggera di una classica omelette ma più sostanziosa di semplici uova strapazzate. È un modo molto italiano di “svuotare il frigorifero”: invece di un miscuglio casuale, ottieni una combinazione chiara e armoniosa di sapori, che è buona sia calda sia fredda.
Consigli dello chef
Sbollenta il broccolo solo al dente – se si sfalda già in pentola, nella frittata si trasformerà in una purea e perderà colore. Incorpora aria nel composto di uova sbattendolo brevemente e non cuocere a fuoco troppo alto; prima fai rapprendere il fondo in padella, poi termina la cottura in forno per ottenere un interno perfettamente umido. Vale la pena lavorare la ricotta prima con un po’ di latte, così non formerà grumi secchi nel composto.
Come servire
Servi la frittata con una semplice insalata di pomodori e cipolla rossa o con un mix di insalate condite con olio e limone – è perfetta come colazione lenta del weekend. Per un brunch con gli amici puoi tagliarla a spicchi come una torta e servirla con caffè dalla moka e pane fresco. Da portare al lavoro è ottima fredda, tagliata a cubetti e accompagnata da una scatola di insalata croccante.
Ingredienti
- uova - 6 pezzo
- broccolo testa piccola - 1 pezzo
- ricotta - 150 g
- parmigiano grattugiato o un altro formaggio stagionato - 30 g
- latte può essere vegetale non zuccherato - 3 cucchiai
- olio extravergine d’oliva - 1 cucchiaio
- limone scorza grattugiata finemente - 0.5 pezzo
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Dividi il broccolo in piccole cimette, pela il gambo eliminando la parte più dura e taglialo a fettine sottili.
- In una pentola porta a ebollizione acqua con un pizzico di sale. Butta il broccolo e cuoci per 3–4 minuti, finché sarà di un verde brillante e leggermente morbido ma ancora consistente. Scola e passalo sotto acqua fredda per fermare la cottura.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico, sopra e sotto).
- In una ciotola capiente sbatti le uova con il latte, aggiungi la ricotta, il parmigiano grattugiato, la scorza di limone finemente grattugiata, sale e pepe. Mescola con una forchetta rompendo i grumi più grossi di ricotta – non deve essere perfettamente liscia.
- In una padella adatta al forno (diametro circa 22–24 cm) scalda l’olio a fuoco medio. Distribuiscilo bene sul fondo e sui bordi.
- Disponi le cimette di broccolo nella padella, poi versaci sopra il composto di uova.
- Cuoci a fuoco medio per 3–4 minuti, finché i bordi iniziano a rapprendersi e il centro è ancora liquido.
- Trasferisci la padella nel forno caldo e cuoci per 10–12 minuti, finché la superficie si rassoda e si gonfia leggermente. La frittata è pronta quando il centro non è più liquido scuotendo leggermente la padella.
- Togli dal forno, lascia riposare 5 minuti per farla intiepidire. Taglia a spicchi e servi calda o a temperatura ambiente.
Conservazione
La frittata si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, ben coperta o in un contenitore ermetico. Puoi congelare le porzioni già tagliate, avvolte in pellicola e poi in un sacchetto, e riscaldarle direttamente in forno o in padella a fuoco basso.
Di solito preparo questa frittata la domenica sera e il lunedì mattina riscaldo solo una fetta in padella, quando non ho tempo per una colazione elaborata. A volte ci aggiungo anche gli avanzi di verdure arrosto del pranzo del sabato – così non si spreca nulla.
