Omelette italiana con patate, cipolla e mozzarella Recipe
Questa omelette è una colazione sostanziosa o un pranzo veloce in stile italiano. Patate, cipolla e mozzarella filante creano qualcosa a metà tra una frittata e uno sformato. Un ottimo modo per utilizzare le patate già lessate.
Questa omelette all’italiana è qualcosa a metà tra una frittata e uno sformato: grazie alle patate è sostanziosa e sazia a lungo, mentre la mozzarella le dona una consistenza filante e cremosa. La cipolla rosolata nell’olio d’oliva conferisce un aroma dolce e intenso che si sposa perfettamente con le uova. È un piatto che salva davvero la situazione quando in frigo hai solo qualche uovo e patate lessate del giorno prima.
Consigli dello chef
Prima di aggiungerle alle uova, è bene far dorare leggermente le patate in padella: in questo modo l’omelette avrà più sapore e una consistenza più piacevole. Cuocila a fuoco medio e non avere fretta di girarla o di passarla in forno, altrimenti il fondo si brucerà e l’interno resterà crudo. Aggiungi la mozzarella in due volte: un po’ all’interno e il resto in superficie verso la fine, così si scioglierà bene senza seccarsi.
Come servire
Servi l’omelette tagliata a spicchi, con una semplice insalata di rucola e pomodorini ciliegia oppure con cetrioli sottaceto, se la prepari come pranzo veloce. È ottima con una tazza di caffè forte al mattino o con un vino leggero e frizzante per un brunch pigro del weekend. Puoi mettere gli avanzi in un contenitore e portarli il giorno dopo al lavoro come seconda colazione sostanziosa.
Ingredienti
- uova - 6 pezzo
- patate lessate possono essere del giorno prima - 250 g
- cipolla media - 1 pezzo
- mozzarella grattugiata o in panetto il panetto si può stracciare a pezzi - 100 g
- olio extravergine d’oliva o olio - 2 cucchiaio
- latte facoltativo, per dare sofficità - 2 cucchiaio
- prezzemolo fresco o erba cipollina tritati - 2 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Taglia le patate lessate a cubetti di circa 1–1,5 cm. Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili o a dadini piccoli.
- In una padella media (meglio se antiaderente, diametro circa 24 cm) scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 4–5 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi le patate a cubetti, mescola delicatamente e cuoci per altri 3–4 minuti, finché saranno ben calde e leggermente dorate qua e là.
- In una ciotola sbatti le uova con il latte (se lo usi), aggiungi sale, pepe e il prezzemolo o l’erba cipollina tritati.
- Abbassa il fuoco sotto la padella a medio-basso. Distribuisci in modo uniforme patate e cipolla, poi versa il composto di uova, muovendo leggermente la padella per far penetrare le uova tra i pezzi di patata.
- Distribuisci sulla superficie i pezzi di mozzarella. Cuoci a fuoco basso per 8–10 minuti, senza mescolare, finché i bordi dell’omelette saranno rappresi e il centro quasi cotto (leggermente tremolante muovendo la padella).
- Se la padella è adatta al forno, puoi passare l’omelette sotto il grill caldo per 2–3 minuti, in modo che la superficie si rapprenda e il formaggio si dori leggermente. In caso contrario, copri la padella con un coperchio e cuoci ancora 2–3 minuti a fuoco molto basso.
- Lascia intiepidire l’omelette per 2–3 minuti, poi tagliala a spicchi come una pizza e servila calda o a temperatura ambiente.
Conservazione
Gli avanzi si conservano in frigorifero per 1–2 giorni in un contenitore ermetico. Puoi mangiarli freddi oppure riscaldare l’omelette brevemente in padella o in forno a bassa temperatura, coperta con un foglio di alluminio per non farla seccare.
Di solito preparo questa omelette il mercoledì, quando mi rimangono le patate del pranzo del lunedì e nessuno ha voglia dell’ennesimo piatto di patate ripassate. A volte la cuocio anche in una piccola padella di ghisa e la metto al centro del tavolo durante la colazione tardiva della domenica – ognuno si taglia una fetta come se fosse una torta.
