Frittata con zucchine e parmigiano Recipe
La frittata è la cugina italiana della frittata/omelette – più spessa, più sostanziosa e piena di verdure. In Italia si mangia a colazione veloce, come pranzo leggero oppure tagliata a cubetti e servita alle feste come piccoli stuzzichini. Questa versione con zucchine e parmigiano è delicata, profumata e ottima sia calda che fredda.
Questa frittata unisce la semplicità italiana a una consistenza estremamente delicata, quasi da soufflé, grazie al latte e al parmigiano. La zucchina dona una nota leggermente dolce e fresca, mentre il parmigiano apporta un gusto umami profondo e saporito che rende il piatto sostanzioso ma comunque leggero. È uno di quei piatti che sanno di colazione in un piccolo bar da qualche parte in Toscana.
Perché questa versione funziona
- Strizzare bene la zucchina elimina l’eccesso di acqua, così l’interno non risulta né bagnato né afflosciato.
- La cottura a fuoco basso permette di rapprendere le uova in modo uniforme senza bruciare il fondo.
- Il parmigiano addensa e insaporisce il composto, per cui non è necessario aggiungere farina o panna.
Consigli dello chef
È bene salare leggermente le zucchine e strizzarle dall’eccesso di acqua, così la frittata non risulterà acquosa e non si affloscerà dopo la cottura. Mescola le uova solo quanto basta per amalgamare gli ingredienti, senza montarle troppo a lungo, altrimenti la consistenza diventerà troppo spugnosa invece che cremosa. Togli la frittata dal forno quando il centro è ancora leggermente tremolante – finirà di cuocere con il calore residuo e rimarrà succosa.
Come servire
Servila con una semplice insalata di rucola condita con limone e olio e con una fetta di pane a lievitazione naturale croccante. Si abbina benissimo a un caffè latte per una colazione tardiva del weekend oppure a un bicchiere di vino bianco secco e leggero per cena. Per un picnic puoi tagliarla a spicchi e metterla in un contenitore – fredda è altrettanto buona.
Attenzione a
- Non montare le uova troppo a lungo: una massa piena di schiuma si sgonfierà molto in cottura e diventerà spugnosa.
- Una fiamma troppo alta brucerà velocemente il fondo mentre il centro sarà ancora liquido.
- Non coprire la padella troppo presto, perché il vapore che si condensa renderà acquosa la superficie della frittata.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il parmigiano con un altro formaggio stagionato a pasta dura, ad esempio il grana padano.
- Al posto del prezzemolo puoi usare basilico o erba cipollina, cambiando il carattere aromatico delle erbe.
- Puoi sostituire parte della zucchina con carota grattugiata e ben strizzata, per una nota più dolce.
Ingredienti
- uova - 6 pezzi
- zucchina media, ca. 250–300 g - 1 pezzi
- parmigiano grattugiato può essere anche Grana Padano - 40 g
- latte può essere sostituito con panna 30% - 40 ml
- olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
- cipolla piccola - 0.5 pezzi
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco a piacere
- prezzemolo fresco tritato; si può usare anche erba cipollina - 2 cucchiai
Preparazione
- Lava la zucchina, elimina le estremità e tagliala a mezze rondelle sottili. Sala leggermente e lascia riposare per 5–10 minuti, finché compaiono goccioline di succo. Strizzala accuratamente con le mani o in un canovaccio: le fette devono risultare visibilmente più asciutte ed elastiche, non gocciolanti.
- Sbuccia la cipolla e tritala finemente. In una padella di ca. 24 cm con rivestimento antiaderente scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio, finché inizia a incresparsi leggermente ma senza fumare.
- Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa lucida. Deve avere un profumo dolce e restare chiara; se i bordi scuriscono troppo in fretta, abbassa la fiamma.
- Aggiungi la zucchina ben strizzata e il secondo cucchiaio di olio. Cuoci per 6–8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le fette si ammorbidiscono e i bordi in alcuni punti diventano dorati. Sul fondo della padella non deve restare un sughetto acquoso.
- In una ciotola sbatti brevemente le uova con il latte con una forchetta o una frusta, giusto il tempo di amalgamare: il composto deve essere omogeneo ma quasi senza schiuma. Aggiungi il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe e mescola finché il formaggio è distribuito in modo uniforme.
- Abbassa il fuoco sotto la padella al minimo. Distribuisci in modo uniforme zucchine e cipolla sul fondo, livellandole con una spatola. Versa il composto di uova, muovi leggermente la padella in modo che le uova riempiano tutti gli spazi e coprano appena le verdure.
- Cuoci a fuoco basso per 8–10 minuti senza mescolare, finché i bordi della frittata si rassodano e diventano opachi, e al muovere la padella il centro trema solo leggermente ma non appare come una frittata strapazzata liquida.
- Se la superficie è ancora molto liquida, copri la padella per 2–3 minuti, controllando che il fondo non scurisca troppo. Se la padella è adatta al forno, puoi metterla sotto il grill ben caldo per 2–3 minuti, finché la superficie si rassoda e si colora leggermente.
- Togli la frittata dal fuoco e lasciala riposare 3–5 minuti, finché il vapore non fuoriesce più in modo intenso e i bordi si rassodano leggermente. Fallala scivolare delicatamente su un piatto, aiutandoti con una spatola, e tagliala a spicchi o a cubetti. Servi calda o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2–3 giorni. Puoi mangiarla fredda oppure riscaldarla brevemente in padella a fuoco basso o in forno dolce, coperta con carta alluminio per non farla seccare.
Di solito preparo questa frittata la domenica sera e metto le fette nei lunchbox per il lunedì – mi ha già salvato più di una mattina frenetica in ufficio. Una volta l’ho portata anche a una grigliata in giardino ed è sparita più in fretta delle salsicce.
