Frittata con zucchine e parmigiano Recipe
La frittata è la cugina italiana della frittata/omelette – più spessa, più sostanziosa e piena di verdure. In Italia si mangia a colazione veloce, come pranzo leggero oppure tagliata a cubetti e servita alle feste come piccoli stuzzichini. Questa versione con zucchine e parmigiano è delicata, profumata e ottima sia calda che fredda.
Questa frittata unisce la semplicità italiana a una consistenza estremamente delicata, quasi da soufflé, grazie al latte e al parmigiano. La zucchina dona una nota leggermente dolce e fresca, mentre il parmigiano apporta un gusto umami profondo e saporito che rende il piatto sostanzioso ma comunque leggero. È uno di quei piatti che sanno di colazione in un piccolo bar da qualche parte in Toscana.
Consigli dello chef
È bene salare leggermente le zucchine e strizzarle dall’eccesso di acqua, così la frittata non risulterà acquosa e non si affloscerà dopo la cottura. Mescola le uova solo quanto basta per amalgamare gli ingredienti, senza montarle troppo a lungo, altrimenti la consistenza diventerà troppo spugnosa invece che cremosa. Togli la frittata dal forno quando il centro è ancora leggermente tremolante – finirà di cuocere con il calore residuo e rimarrà succosa.
Come servire
Servila con una semplice insalata di rucola condita con limone e olio e con una fetta di pane a lievitazione naturale croccante. Si abbina benissimo a un caffè latte per una colazione tardiva del weekend oppure a un bicchiere di vino bianco secco e leggero per cena. Per un picnic puoi tagliarla a spicchi e metterla in un contenitore – fredda è altrettanto buona.
Ingredienti
- uova - 6 pezzi
- zucchina media, ca. 250–300 g - 1 pezzi
- parmigiano grattugiato può essere anche Grana Padano - 40 g
- latte può essere sostituito con panna 30% - 40 ml
- olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
- cipolla piccola - 0.5 pezzi
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco a piacere
- prezzemolo fresco tritato; si può usare anche erba cipollina - 2 cucchiai
Preparazione
- Lava la zucchina, elimina le estremità e tagliala a mezze rondelle sottili. Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini fini.
- In una padella media (meglio se antiaderente, ca. 24 cm) scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi la zucchina e il secondo cucchiaio di olio. Cuoci per 6–8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la zucchina si ammorbidisce e si colora leggermente sui bordi. Sala delicatamente.
- In una ciotola sbatti le uova con il latte, aggiungi il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescola finché il composto è omogeneo.
- Abbassa il fuoco sotto la padella al minimo. Distribuisci uniformemente le zucchine sul fondo della padella, poi versa il composto di uova, muovendo leggermente la padella in modo che le uova si distribuiscano ovunque.
- Cuoci a fuoco basso per 8–10 minuti senza mescolare, finché i bordi si rassodano e il centro è ancora leggermente umido ma non liquido. Se la superficie è troppo bagnata, copri la padella con un coperchio negli ultimi 2–3 minuti.
- Se la padella è adatta al forno, alla fine puoi passare la frittata sotto il grill ben caldo per 2–3 minuti, in modo che la superficie si rapprenda e si colori leggermente. In caso contrario, prosegui semplicemente la cottura qualche minuto in più con il coperchio.
- Lascia intiepidire la frittata per 3–5 minuti, poi falla scivolare delicatamente su un piatto. Taglia a spicchi o a cubetti e servi calda o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2–3 giorni. Puoi mangiarla fredda oppure riscaldarla brevemente in padella a fuoco basso o in forno dolce, coperta con carta alluminio per non farla seccare.
