Frittata con zucchine, patate e formaggio di capra Recipe
Questa frittata è la risposta italiana alla domanda “cosa fare con gli avanzi di verdure in frigo”. Zucchine, patate e saporito formaggio di capra creano un piatto sostanzioso ma comunque leggero, ideale per colazione, pranzo da portare al lavoro o cena. In Italia la frittata viene spesso tagliata a spicchi e servita fredda come stuzzichino per picnic e feste in casa.
La frittata è un piatto quotidiano della cucina italiana, spesso preparato per riciclare avanzi di pasta o verdure del giorno prima. In molte case si cuoce nella stessa padella in cui le verdure sono state prima saltate.
Questa frittata mostra il modo italiano di utilizzare con astuzia gli avanzi – con poche verdure semplici e del formaggio di capra nasce un piatto che è buono sia caldo che freddo. La zucchina delicata, le patate morbide e il formaggio saporito creano un insieme che ricorda un po’ la tortilla spagnola e un quiche salato, ma senza pasta e senza preparazioni complicate. È un’ottima alternativa alla classica strapazzata o all’omelette, soprattutto quando cucini una volta sola per mangiare due giorni.
Perché questa versione funziona
- Le fettine sottili di patate e zucchine garantiscono che le verdure si ammorbidiscano prima che le uova si rapprendano completamente.
- Saltare le verdure in padella aggiunge sapore grazie alla caramellizzazione e previene una consistenza acquosa dopo la cottura in forno.
- Il formaggio di capra disposto in superficie dona un gusto deciso a ogni boccone, senza appesantire tutto il composto di uova.
- La combinazione di una breve cottura in padella e della finitura in forno assicura un centro cotto in modo uniforme ma ancora succoso.
Consigli dello chef
Taglia le patate a fette sottili e falle rosolare o stufare finché sono quasi tenere – se restano dure, la frittata si rapprenderà in modo irregolare. Versa il composto di uova in padella mediamente calda e non mescolarlo troppo energicamente; lascia che il fondo si rapprenda e solo dopo termina la cottura in forno o con il coperchio. Aggiungi il formaggio di capra in superficie verso la fine, in modo che si sciolga leggermente senza bruciarsi – così manterrà una consistenza cremosa.
Come servire
Servi la frittata con una semplice insalata con vinaigrette oppure con pomodori conditi con olio – basta questo per avere un pasto completo da portare al lavoro. Al mattino puoi servirla con una fetta di pane di segale e una tazza di caffè forte, al posto dei panini. A casa nostra finisce spesso sul plaid durante i picnic del weekend lungo il fiume, tagliata a spicchi come una pizza e mangiata con le mani.
Attenzione a
- Non versare il composto di uova in una padella che fuma troppo: il fondo si brucerà in fretta e l’interno resterà crudo.
- Fette di patata troppo spesse possono rimanere dure anche quando le uova sono già rapprese.
- Non prolungare la cottura in forno “per sicurezza” di qualche minuto in più: una frittata troppo asciutta diventerà gommosetta una volta raffreddata.
Sostituzioni
- Usa il formaggio di capra in versione fresca tipo spalmabile oppure sostituiscilo con feta, per una sapidità e acidità simili.
- Puoi sostituire il latte con panna fresca al 30% di grassi, se desideri una frittata più cremosa e sostanziosa.
- Al posto della zucchina puoi usare peperone tagliato sottile oppure piccole cimette di broccolo, sbollentate leggermente in precedenza.
Ingredienti
- uova taglia M o L - 6 pezzi
- zucchina media, circa 250 g - 1 pezzi
- patate medie, circa 250 g in totale - 2 pezzi
- formaggio di capra può essere sostituito con feta o ricotta fresca/twaróg - 80 g
- cipolla piccola - 1 pezzi
- olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
- latte o panna 30% per una massa di uova più soffice - 3 cucchiai
- erba cipollina fresca o prezzemolo fresco finemente tritati - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Sbuccia le patate e tagliale a mezze rondelle sottili di 2–3 mm. Lava la zucchina, elimina le estremità e tagliala a rondelle dello stesso spessore. Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili: tutti i pezzi dovrebbero avere uno spessore simile per cuocere in modo uniforme.
- In una padella di circa 24 cm di diametro adatta al forno scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi le patate, sala leggermente e cuoci per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidiscono e i bordi iniziano a dorarsi leggermente; quando riesci a infilzarle facilmente con una forchetta sono pronte.
- Aggiungi in padella il secondo cucchiaio di olio, la cipolla e la zucchina. Cuoci per 5–7 minuti, finché la cipolla diventa traslucida e la zucchina è tenera ma mantiene la forma: le fette devono piegarsi alla pressione, non disfarsi.
- In una ciotola rompi le uova con il latte o la panna, aggiungi sale, pepe e l’erba cipollina o il prezzemolo tritati. Sbatti con una forchetta per circa 1 minuto, finché il composto è omogeneo e leggermente spumoso in superficie – un sottile strato di schiuma è un buon segno.
- Distribuisci le verdure in modo uniforme nella padella e abbassa il fuoco al minimo. Versa il composto di uova, muovendo delicatamente la padella affinché le uova scendano tra le verdure; dopo 1–2 minuti i bordi dovrebbero iniziare a rapprendersi e opacizzarsi mentre il centro resta ancora fluido.
- Sbriciola il formaggio di capra con le dita in pezzi irregolari e distribuiscilo sulla superficie, premendone leggermente una parte dentro il composto. Il formaggio deve rimanere visibile in superficie a intervalli regolari, senza formare uno strato unico compatto.
- Cuoci a fuoco basso per 3–4 minuti, finché il fondo è rappreso e leggermente dorato: solleva il bordo con una spatola, dovrebbe staccarsi in un unico pezzo. Il centro deve essere ancora leggermente gelatinoso e elastico al tatto.
- Trasferisci la padella in forno preriscaldato a 180°C (statico, sopra e sotto) e cuoci per 8–10 minuti, finché la superficie si rapprende e si colora appena. Agitando leggermente la padella il centro non dovrebbe ondeggiare, ma può “rimbalzare” delicatamente alla pressione di un dito.
- Togli la frittata dal forno e lasciala riposare 5 minuti per farla assestare. Quando i bordi iniziano a staccarsi leggermente dalla padella, tagliala a spicchi e servila calda o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero per 2–3 giorni, in un contenitore ben chiuso. Puoi mangiarla fredda oppure riscaldarla brevemente in forno o in padella, coperta, a fuoco basso.
Di solito preparo questa frittata la domenica sera, quando in frigo restano mezza zucchina, qualche patata già cotta e un pezzo aperto di formaggio di capra. Il lunedì la metto nel contenitore e ho un pranzo sensato pronto tra una riunione e l’altra.
