Frittata con zucchine, patate e formaggio di capra Recipe
Questa frittata è la risposta italiana alla domanda “cosa fare con gli avanzi di verdure in frigo”. Zucchine, patate e saporito formaggio di capra creano un piatto sostanzioso ma comunque leggero, ideale per colazione, pranzo da portare al lavoro o cena. In Italia la frittata viene spesso tagliata a spicchi e servita fredda come stuzzichino per picnic e feste in casa.
Questa frittata mostra il modo italiano di utilizzare con astuzia gli avanzi – con poche verdure semplici e del formaggio di capra nasce un piatto che è buono sia caldo che freddo. La zucchina delicata, le patate morbide e il formaggio saporito creano un insieme che ricorda un po’ la tortilla spagnola e un quiche salato, ma senza pasta e senza preparazioni complicate. È un’ottima alternativa alla classica strapazzata o all’omelette, soprattutto quando cucini una volta sola per mangiare due giorni.
Consigli dello chef
Taglia le patate a fette sottili e falle rosolare o stufare finché sono quasi tenere – se restano dure, la frittata si rapprenderà in modo irregolare. Versa il composto di uova in padella mediamente calda e non mescolarlo troppo energicamente; lascia che il fondo si rapprenda e solo dopo termina la cottura in forno o con il coperchio. Aggiungi il formaggio di capra in superficie verso la fine, in modo che si sciolga leggermente senza bruciarsi – così manterrà una consistenza cremosa.
Come servire
Servi la frittata con una semplice insalata con vinaigrette oppure con pomodori conditi con olio – basta questo per avere un pasto completo da portare al lavoro. Al mattino puoi servirla con una fetta di pane di segale e una tazza di caffè forte, al posto dei panini. A casa nostra finisce spesso sul plaid durante i picnic del weekend lungo il fiume, tagliata a spicchi come una pizza e mangiata con le mani.
Ingredienti
- uova taglia M o L - 6 pezzi
- zucchina media, circa 250 g - 1 pezzi
- patate medie, circa 250 g in totale - 2 pezzi
- formaggio di capra può essere sostituito con feta o ricotta fresca/twaróg - 80 g
- cipolla piccola - 1 pezzi
- olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
- latte o panna 30% per una massa di uova più soffice - 3 cucchiai
- erba cipollina fresca o prezzemolo fresco finemente tritati - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Sbuccia le patate e tagliale a mezze rondelle sottili. Lava la zucchina, elimina le estremità e tagliala anch’essa a rondelle sottili. Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili.
- In una padella di circa 24 cm di diametro adatta al forno scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi le patate, sala leggermente e cuoci per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidiscono e si dorano leggermente.
- Aggiungi in padella il secondo cucchiaio di olio, la cipolla e la zucchina. Cuoci insieme per 5–7 minuti, mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono. La zucchina deve essere tenera ma non sfatta.
- In una ciotola rompi le uova. Aggiungi il latte o la panna, sale, pepe e l’erba cipollina o il prezzemolo tritati. Sbatti tutto con una forchetta o una frusta per circa 1 minuto, finché il composto è omogeneo e leggermente spumoso.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico, sopra e sotto).
- Distribuisci le verdure in modo uniforme nella padella, abbassa il fuoco al minimo. Versa il composto di uova, muovi delicatamente la padella affinché le uova penetrino tra le verdure.
- Sbriciola il formaggio di capra con le dita e distribuiscilo sulla superficie della frittata.
- Cuoci a fuoco basso per 3–4 minuti, finché i bordi iniziano a rapprendersi e il centro è ancora leggermente liquido.
- Trasferisci la padella nel forno caldo e cuoci per 8–10 minuti, finché la superficie si rapprende e si colora leggermente. Se non hai una padella adatta al forno, versa tutto in una teglia unta e cuoci per circa 15 minuti.
- Togli la frittata dal forno, lasciala riposare 5 minuti per farla intiepidire e renderla più facile da tagliare. Servi calda o a temperatura ambiente, tagliata a spicchi.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero per 2–3 giorni, in un contenitore ben chiuso. Puoi mangiarla fredda oppure riscaldarla brevemente in forno o in padella, coperta, a fuoco basso.
