Frittata con zucchine, prosciutto e mozzarella Recipe
La frittata è la cugina italiana della omelette, ideale per colazione, pranzo da portare al lavoro o una cena leggera. In questa versione zucchine, prosciutto e mozzarella filante creano un piatto sostanzioso ma comunque leggero. In Italia spesso si serve fredda, tagliata a cubetti, come stuzzichino da picnic – un ottimo modo per utilizzare gli avanzi dal frigorifero.
La frittata è un classico della cucina casalinga italiana, spesso preparata per utilizzare avanzi di salumi, formaggi e verdure. A differenza dell’omelette francese è più spessa, viene completata in forno o sotto il grill e si taglia a fette come una torta salata.
La frittata con zucchine, prosciutto e mozzarella è un abbinamento furbo di uova soffici con la delicatezza della zucchina e il formaggio filante: sazia senza appesantire. Il carattere italiano è dato dalle erbe aromatiche e dal modo di servirla – spesso fredda, a pezzi, come una piccola torta salata. È uno di quei piatti che in pochi minuti trasformano gli avanzi del frigorifero in qualcosa che puoi tranquillamente portare al lavoro al posto del solito panino.
Perché questa versione funziona
- Rosolare le zucchine prima di aggiungere le uova fa evaporare l’acqua in eccesso e impedisce che il centro rimanga molle.
- L’abbinamento di mozzarella e parmigiano dà allo stesso tempo una consistenza filante e un sapore deciso.
- La cottura finale dall’alto fa rapprendere il centro in modo uniforme senza bruciare il fondo.
Consigli dello chef
Salta le zucchine brevemente a fuoco abbastanza vivace per far evaporare l’eccesso di acqua senza ridurle in poltiglia – così la frittata non sarà acquosa all’interno. Sbatti bene le uova con un pizzico di sale e, se ce l’hai, un cucchiaio di panna o latte per renderle più soffici. Cuoci il tutto a fuoco basso con il coperchio oppure passalo in forno, controllando il centro: deve rapprendersi ma restare ancora leggermente tremolante quando muovi la padella.
Come servire
Calda, servila con una semplice insalata di pomodori e cetrioli o un mix di insalate con dressing al limone – avrai un pranzo pronto in 20 minuti. Fredda è perfetta tagliata a cubetti come stuzzichino da picnic al parco o come pranzo veloce in ufficio. A colazione accompagnala con una tazzina di caffè forte e qualche fetta di pomodoro fresco con basilico: ti sembrerà di essere in vacanza su una terrazza italiana.
Attenzione a
- Non versare il composto di uova su una padella troppo rovente: il fondo si brucerà velocemente prima che il centro si rassodi.
- Non seccare troppo la frittata in forno: toglila quando il centro ancora vibra leggermente muovendo la padella.
- Se la mozzarella è molto acquosa, strizzala in un foglio di carta da cucina, altrimenti la frittata potrebbe risultare acquosa.
Sostituzioni
- Il prosciutto può essere sostituito con pancetta rosolata o eliminato del tutto, aggiungendo più verdure.
- La mozzarella si può sostituire con gouda o cheddar, ottenendo un sapore più deciso.
- Il basilico può essere sostituito con prezzemolo o erba cipollina, a seconda di ciò che hai a disposizione.
Ingredienti
- uova grandi - 6 pezzo
- zucchina media - 1 pezzo
- prosciutto cotto o crudo tipo Parma tagliato a striscioline - 80 g
- mozzarella a pasta filata o una mozzarella ben scolata - 100 g
- cipolla piccola - 0.5 pezzo
- parmigiano grattugiato - 30 g
- basilico fresco o prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- olio extravergine d’oliva - 1.5 cucchiai
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Lava la zucchina, elimina le estremità e tagliala a mezze rondelle sottili. Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Taglia il prosciutto a striscioline. Taglia la mozzarella a cubetti piccoli o stracciala con le dita.
- In una padella di circa 24 cm di diametro adatta al forno scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi la zucchina, una presa di sale e pepe. Cuoci per 6–8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la zucchina si ammorbidisce e si colora leggermente sui bordi.
- In una ciotola sbatti le uova con il parmigiano, aggiungi una presa di sale e pepe. Unisci le striscioline di prosciutto, la mozzarella e il basilico o prezzemolo tritato, poi mescola.
- Abbassa il fuoco sotto la padella a medio-basso. Distribuisci uniformemente le zucchine, quindi versa il composto di uova. Muovi delicatamente la padella perché le uova penetrino tra le verdure.
- Cuoci a fuoco basso per 5–6 minuti, finché i bordi della frittata si rassodano e il centro è ancora leggermente morbido in superficie.
- Accendi il forno in modalità grill o solo resistenza superiore (circa 200°C). Metti la padella con la frittata in forno per 3–5 minuti, finché la superficie si rapprende e si colora leggermente. Se non puoi mettere la padella in forno, coprila con un coperchio e cuoci a fuoco molto basso per altri 5–7 minuti, finché il centro si rassoda.
- Lascia riposare la frittata per 5 minuti per farla intiepidire e renderla più facile da tagliare. Servi calda o a temperatura ambiente, tagliata a spicchi o a cubetti.
Conservazione
Conserva la frittata in frigorifero per 2–3 giorni, ben coperta o in un contenitore ermetico. È ottima sia a temperatura ambiente sia leggermente riscaldata in padella o nel microonde.
Di solito preparo questa frittata la sera, quando vedo in frigo mezza zucchina e due solitarie fette di prosciutto – il giorno dopo la taglio a spicchi e la metto nelle vaschette per la colazione di tutta la famiglia al volo. Una volta l’ho portata su un treno alle 6 del mattino ed è stato il miglior “pasto da stazione” che potessi desiderare.
