Tostadas de pollo con frijoles – tortillas croccanti con pollo e fagioli Recipe
Tostadas de pollo con frijoles sono dischi croccanti di tortilla spalmati di fagioli e ricoperti di pollo succoso e ingredienti freschi. In Messico si servono spesso ai ritrovi di famiglia, perché ognuno può comporre la propria versione preferita. Il sapore ricorda un incrocio tra un panino e un’insalata su una “bruschetta” croccante di tortilla.
Le tostadas de pollo con frijoles sono l’essenza dello street food messicano: tortilla croccante, crema di fagioli, pollo succoso e verdure fresche in un unico boccone comodo da tenere in mano. Ogni strato ha una funzione diversa: i fagioli danno profondità e sazietà, il pollo apporta proteine, mentre lattuga, pomodoro e panna bilanciano il tutto con freschezza e una leggera acidità. È un piatto allo stesso tempo casalingo e da festa, perché è facile prepararne in quantità e lasciare che gli ospiti compongano le proprie tostadas.
Consigli dello chef
La cosa più importante è asciugare bene le tortillas in padella: friggile finché non sono davvero rigide e dorate, altrimenti sotto il peso del ripieno si ammorbidiranno e si spezzeranno. Vale la pena insaporire la pasta di fagioli un po’ più di quanto pensi, perché una volta unita a pollo, panna e verdure il sapore si attenua naturalmente. Sfilaccia il pollo con le forchette quando è ancora leggermente tiepido: la carne fredda è più difficile da dividere e tende a trasformarsi in una poltiglia fibrosa.
Come servire
Le tostadas sono da servire subito dopo essere state assemblate, quindi sono perfette per incontri in casa quando gli ospiti sono seduti a tavola e si possono comporre al momento. Da bere si abbina una birra chiara, una sangria casalinga oppure, in versione analcolica, acqua con lime e fettine di cetriolo. Per un pranzo di famiglia in settimana puoi servirle con una semplice insalata di mais e cipolla rossa per accentuare ancora di più l’atmosfera messicana.
Ingredienti
- tortilla di mais - 12 pezzi
- petto di pollo - 500 g
- fagioli rossi in scatola peso sgocciolato circa 240 g - 400 g
- brodo di pollo può essere da dado - 500 ml
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- lattuga iceberg - 0.5 cespi
- pomodori - 2 pezzi
- panna acida 18% - 150 g
- formaggio giallo grattugiato - 120 g
- olio vegetale - 4 cucchiai
- cumino macinato - 0.5 cucchiaini
- paprika dolce macinata - 0.5 cucchiaini
- sale o a piacere - 1 cucchiaino
- pepe nero macinato - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Sciacqua il petto di pollo, mettilo in una pentola, copri con il brodo e porta a ebollizione. Cuoci a fuoco basso per 12–15 minuti, finché la carne è cotta all’interno. Togli dalla pentola e lascia intiepidire leggermente, conservando il brodo.
- Sfilaccia il pollo cotto in striscioline sottili usando due forchette. Condisci con un pizzico di sale e pepe e mescola.
- Scola i fagioli dalla loro acqua e sciacquali sotto l’acqua corrente. Taglia la cipolla a dadini piccoli, trita l’aglio.
- Scalda 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi metà della cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente lucida. Aggiungi l’aglio e soffriggi per un altro minuto.
- Aggiungi i fagioli, il cumino, la paprika dolce, 2–3 cucchiai del brodo tenuto da parte e un pizzico di sale. Cuoci per 5–7 minuti, mescolando spesso e schiacciando i fagioli con una forchetta o uno schiacciapatate, finché ottieni una pasta densa e spalmabile. Se è troppo densa, aggiungi un po’ di brodo.
- Taglia la lattuga a striscioline sottili, i pomodori a dadini piccoli. Metti il formaggio grattugiato in una ciotola. Sala leggermente la panna e mescola per renderla liscia.
- In una padella grande scalda i restanti 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Friggi le tortillas per 1–2 minuti per lato, premendole con una spatola, finché diventano dorate e croccanti. Metti da parte su un piatto foderato con carta da cucina.
- Spalma su ogni tortilla croccante uno strato sottile di pasta di fagioli calda. Metti sopra una porzione di pollo, un po’ di lattuga, pomodori, versa un cucchiaio di panna e spolvera con il formaggio grattugiato.
- Servi subito, quando le tortillas sono ancora croccanti e i fagioli e il pollo sono caldi.
Conservazione
Conserva separatamente in frigorifero pollo, pasta di fagioli, verdure e panna in contenitori chiusi. Le tortillas già fritte perdono croccantezza, quindi è meglio friggerle al momento e consumare le tostadas appena assemblate.
