Tacos dorados con pollo e insalata Recipe
I tacos dorados sono tortillas farcite, arrotolate a involtino e fritte fino a doratura, diventando piacevolmente croccanti. All’interno si nasconde tenera carne di pollo, e sopra si aggiungono insalata fresca, panna acida e formaggio. In Messico si servono spesso per cene in famiglia o feste – un po’ come i nostri crocchette, ma in versione mini e con le tortillas.
I tacos dorados sono un po’ la risposta messicana alle nostre crocchette – piccoli involtini croccanti che invitano a essere condivisi a tavola. L’unione del pollo succoso, leggermente speziato, con il contrasto della panna fredda, dell’insalata fresca e del pomodoro crea un effetto “street food” che sembra arrivare da una bancarella di Mexico City più che da una cucina di casa. È un piatto che unisce il comfort food allo spirito da festa – ognuno può prendere il proprio involtino e aggiungere i condimenti preferiti.
Consigli dello chef
La cosa più importante è che il ripieno sia solo leggermente umido – se rimane troppo bagnato, le tortillas si apriranno e i tacos si spaccheranno durante la frittura. Scalda bene l’olio (170–180°C), perché se è troppo freddo le tortillas assorbiranno il grasso invece di dorarsi; se non hai un termometro, butta un pezzettino di tortilla – deve iniziare a sfrigolare subito in modo deciso. Arrotola le tortillas quando sono ancora calde ed elastiche e, per le prime, fissale con uno stuzzicadenti finché non avrai preso la mano con l’arrotolatura stretta.
Come servire
Servi i tacos dorados con una semplice salsa di panna acida e lime oppure con una salsa veloce di pomodoro e coriandolo – per una serata cinema in casa sono meglio delle patatine. Si abbinano benissimo a una birra chiara (lager, pils) o a una agua fresca analcolica al lime o all’arancia, soprattutto in una calda serata sul balcone. Per feste più grandi puoi allestire sul tavolo una “stazione” di condimenti: ciotoline con insalata, formaggio, salsa e peperoncino piccante, così ognuno compone il proprio piatto.
Ingredienti
- tortilla di mais - 16 pezzo
- petto di pollo - 500 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- brodo di pollo - 500 ml
- olio vegetale - 400 ml
- insalata - 150 g
- panna acida - 150 g
- formaggio - 100 g
- pomodoro - 2 pezzo
- peperoncino - 1 pezzo
- cumino - 0.5 cucchiaini
- alloro - 1 pezzo
- sale - 1.5 cucchiaini
Preparazione
- Metti il petto di pollo in una pentola, aggiungi metà cipolla tagliata in quarti, 1 spicchio d’aglio, la foglia di alloro, 0,5 cucchiaino di sale e copri con il brodo. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci 15–20 minuti, finché la carne non sarà completamente cotta.
- Togli il pollo cotto dal brodo (conserva il brodo), lascialo intiepidire leggermente e poi sfilaccialo in fili sottili con l’aiuto di due forchette.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella, trita finemente l’altra metà della cipolla e soffriggila per 3–5 minuti a fuoco medio, finché non si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi il secondo spicchio d’aglio tritato finemente, il cumino e il peperoncino jalapeño tritato (senza semi, se vuoi una versione più delicata). Soffriggi ancora per 1 minuto, mescolando.
- Aggiungi in padella il pollo sfilacciato e circa 4–5 cucchiai di brodo, mescola e lascia stufare per 3–4 minuti, finché il liquido non sarà parzialmente evaporato e il ripieno risulterà umido ma non bagnato. Aggiusta di sale e lascia intiepidire leggermente.
- Taglia l’insalata a striscioline sottili, i pomodori a cubetti e grattugia il formaggio con una grattugia a fori piccoli.
- Scalda le tortillas per qualche secondo in una padella asciutta, in modo che diventino elastiche e non si rompano durante l’arrotolatura.
- Metti 1–2 cucchiai di ripieno di pollo lungo uno dei bordi di ogni tortilla, arrotola strettamente a involtino e disponi con la chiusura verso il basso. Se necessario, fissa gli involtini con uno stuzzicadenti.
- Scalda l’olio in una padella profonda a circa 170–180°C. Immergi i tacos in più riprese e friggili per 3–4 minuti, girandoli, finché non saranno dorati e croccanti su tutti i lati.
- Metti i tacos fritti su un piatto rivestito di carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
- Disponi 3–4 tacos per piatto, cospargi generosamente con insalata, pomodori, formaggio grattugiato e irrora con la panna acida. Servi subito, quando sono ancora caldi e croccanti.
Conservazione
I tacos dorados avanzati sono migliori se conservi a parte i condimenti freschi. Tieni gli involtini fritti in frigorifero in un contenitore ermetico e riscaldali in forno caldo, così torneranno croccanti. Aggiungi insalata, pomodoro, formaggio e panna acida solo al momento di servire.
