Quesadillas con pollo, peperone e mais Recipe
Le quesadillas con pollo sono qualcosa a metà tra uno sformato e un grande panino ben farcito in padella. In Messico si preparano spesso con gli avanzi di carne arrosto del pranzo, quindi sono perfette per “svuotare il frigo”. Formaggio, pollo succoso e mais dolce racchiusi in una tortilla croccante sono una garanzia per una serata cinema in famiglia.
Queste quesadillas uniscono pollo succoso speziato in stile messicano, formaggio filante e mais dolce racchiusi in una tortilla croccante: il gusto è a metà tra uno sformato al forno e un toast in padella. Sono un ottimo esempio di cucina casalinga messicana, dove si sfruttano gli avanzi di carne arrosto del pranzo trasformandoli in pochi minuti in qualcosa che sparisce dal tavolo più in fretta di quanto tu riesca a cuocere il giro successivo.
Consigli dello chef
Taglia il pollo in dadini davvero piccoli: in questo modo si cuocerà in modo uniforme e non risulterà secco; all’interno deve essere completamente bianco ma ancora succoso. Controlla bene la fiamma quando cuoci le tortillas: se la temperatura è troppo alta, la tortilla si brucerà prima che il formaggio si sciolga, quindi è meglio cuocerle a fuoco medio, premendo con una spatola. Dopo averle tolte dalla padella, lascia riposare le quesadillas per un minuto sul tagliere: il formaggio si rassoderà leggermente e sarà più facile tagliarle senza che il ripieno fuoriesca.
Come servire
Servi subito con una ciotolina di panna acida, una semplice salsa di pomodoro o guacamole: bilanciano perfettamente la piccantezza del ripieno. Da bere si abbina bene una birra lager fredda, una limonata casalinga al lime oppure una agua fresca analcolica agli agrumi. Questo piatto è perfetto per una serata film sul divano o come “attrazione principale” di una festa informale in casa, quando ognuno può prendere un triangolo caldo direttamente dal tagliere.
Ingredienti
- tortilla di grano medie, circa 20 cm di diametro - 8 pezzi
- petto di pollo senza ossa e pelle - 350 g
- peperone rosso tagliato a striscioline sottili - 1 pezzo
- mais in scatola scolato dal liquido - 150 g
- formaggio giallo ben filante, grattugiato a grana grossa - 200 g
- cipolla tagliata a fettine sottili - 0.5 pezzi
- olio vegetale per friggere il pollo e le quesadillas - 2 cucchiai
- paprika dolce in polvere per insaporire il pollo - 1 cucchiaino
- cumino macinato per un aroma messicano - 0.5 cucchiaini
- peperoncino in polvere o più, se ti piace piccante - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Taglia il petto di pollo a dadini piccoli di circa 1 cm. In una ciotola mescola la carne con la paprika dolce, il cumino, il peperoncino in polvere, un pizzico di sale e pepe.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, ma senza farla dorare.
- Aggiungi il pollo speziato e cuoci per circa 6–8 minuti, mescolando spesso, finché la carne sarà completamente bianca all’interno e leggermente dorata all’esterno.
- Aggiungi le striscioline di peperone e il mais, cuoci per altri 3–4 minuti, finché il peperone si ammorbidisce leggermente ma resta ancora sodo. Assaggia il ripieno e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Disponi le tortillas sul piano di lavoro. Su metà di ogni tortilla distribuisci un po’ di formaggio, aggiungi una porzione di ripieno di pollo e ancora formaggio sopra. Ripiega le tortillas a metà, premendo bene per evitare che il ripieno fuoriesca.
- In una padella grande e pulita scalda un velo di olio (circa 1 cucchiaio) a fuoco medio. Adagia 2–3 tortillas ripiegate alla volta.
- Cuoci le quesadillas per 2–3 minuti per lato, premendo con una spatola, finché il formaggio all’interno si sarà sciolto e la tortilla sarà dorata e leggermente croccante.
- Metti le quesadillas cotte su un tagliere e aspetta un minuto, in modo che il formaggio si rassodi leggermente. Poi taglia ognuna in 2–3 triangoli e servi subito.
Conservazione
Le quesadillas già cotte sono migliori appena fatte, ma puoi conservarle in frigorifero per 1 giorno e riscaldarle in padella a fuoco medio-basso, senza coperchio, finché il formaggio torna filante e la tortilla di nuovo croccante.
