Tostadas de pollo con chipotle – tortillas croccanti con pollo in salsa affumicata Recipe
Queste tostadas uniscono la croccantezza della tortilla, il pollo succoso e il gusto affumicato del peperoncino chipotle. In Messico snack simili vengono serviti alle feste in casa: ognuno prende un piatto e compone i propri condimenti preferiti sopra. È un po’ come fare tartine sui cracker, solo in una versione molto più saporita.
Le tostadas de pollo con chipotle uniscono la croccantezza della tortilla al pollo succoso in una salsa di pomodoro leggermente piccante e affumicata. Il caratteristico sapore del peperoncino chipotle in salsa adobo dona una profondità che non si può ottenere con un semplice peperoncino piccante. È il classico cibo da festa delle case messicane: ognuno compone la propria tostada a modo suo, come un mini piatto da buffet casalingo.
Consigli dello chef
Non cuocere troppo a lungo il pollo tagliato a striscioline sottili prima di stufarlo: basta che non sia più rosa, il resto lo farà la cottura lenta nella salsa, che manterrà la carne morbida. Cuoci le tostadas in un unico strato e controlla bene gli ultimi minuti in forno, perché passano da dorate a bruciate in un attimo. Se la salsa risulta troppo liquida, lasciala restringere qualche minuto senza coperchio: un ripieno troppo umido ammollerà rapidamente le tortillas.
Come servire
Servi le tostadas subito dopo averle assemblate, meglio se su un grande tavolo dove ognuno può aggiungere lattuga, panna acida e spicchi extra di lime. Da bere è perfetta una birra chiara in stile lager oppure una limonata casalinga al lime con un pizzico di sale, come nei bar messicani. È un piatto ideale per una serata con gli amici e giochi da tavolo: basta mettere al centro una ciotola con il pollo e un vassoio di tortillas, e il resto “si compone da solo”.
Ingredienti
- petto di pollo - 500 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- pomodori a cubetti in scatola - 400 g
- peperoncino chipotle in salsa adobo - 2 cucchiai
- brodo di pollo - 200 ml
- olio vegetale - 3 cucchiai
- tortilla di mais - 8 pezzo
- lattuga cespo - 0.5 teste
- panna acida - 100 g
- formaggio giallo - 100 g
- lime - 1 pezzo
- sale - 1 cucchiaino
- pepe nero - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Taglia il pollo a striscioline sottili. Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili. Trita finemente l’aglio.
- In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio e le striscioline di pollo. Cuoci per 5–7 minuti, mescolando, finché la carne non è più rosa in superficie.
- Unisci i pomodori in scatola, il chipotle e il brodo. Mescola, porta a leggero bollore, abbassa il fuoco e cuoci per 10–12 minuti, finché la salsa si addensa e il pollo è morbido. Aggiusta di sale e pepe.
- Lava la lattuga, asciugala e tagliala a striscioline sottili. Taglia il lime in spicchi.
- Preriscalda il forno a 190°C statico. Spennella le tortillas con un velo di olio su entrambi i lati, disponile sulla teglia e cuoci per 6–8 minuti, finché diventano rigide e dorate ai bordi. A metà cottura girale sull’altro lato.
- Su ogni tortilla croccante metti una porzione di pollo caldo con la salsa, cospargi con formaggio grattugiato, aggiungi una manciata di lattuga e un cucchiaio di panna acida.
- Servi subito, quando le tortillas sono ancora croccanti e la salsa è calda. Nel piatto irrora con succo di lime a piacere.
Conservazione
Conserva il pollo in salsa in frigorifero in un contenitore ermetico e riscaldalo in padella o nel microonde. Le tortillas è meglio prepararle fresche, perché con il tempo perdono croccantezza; eventuali avanzi già composti vanno mangiati entro poche ore, prima che si ammorbidiscano troppo.
