Tinga de pollo – pollo sfilacciato in salsa di pomodoro e chipotle Recipe
La tinga de pollo è un piatto casalingo messicano a base di pollo sfilacciato stufato in una salsa di pomodoro, cipolla e peperoncino affumicato chipotle. In Messico si serve spesso in settimana come pranzo veloce: basta scaldare la carne e avvolgerla in una tortilla. Il sapore ricorda un incrocio tra pulled pork e peperonata, ma con una marcata nota affumicata.
La tinga de pollo è l’essenza della cucina casalinga di Puebla: pollo sfilacciato e succoso immerso in una salsa densa e affumicata di pomodoro e chipotle, che sa di comfort food in versione messicana. L’unione della carne bianca leggera con il piccante affumicato del chipotle ricorda il pulled pork, ma con un carattere più leggero, ricco di pomodoro e con tanta cipolla aromatica.
Consigli dello chef
Togli il pollo dal fuoco non appena all’interno non è più rosato: una cottura eccessiva lo renderà secco e fibroso, anche nella salsa. Aggiungi il chipotle gradualmente: inizia con un peperoncino, assaggia la salsa dopo qualche minuto di cottura e solo allora decidi se aggiungerne un altro, per non esagerare con il piccante. Se la salsa ti sembra troppo acida, bilanciala con un pizzico di zucchero oppure con un po’ di brodo di pollo.
Come servire
Il modo più semplice per servire la tinga de pollo è in tortillas di grano o di mais con panna acida, coriandolo fresco e qualche fettina di cipolla rossa marinata nel lime. Da bere è perfetta una birra chiara tipo lager oppure una agua fresca alla lime fatta in casa, soprattutto durante una grigliata estiva sul balcone. Gli avanzi il giorno dopo sono ideali come ripieno per quesadillas o gratinati sui nachos per una serata film.
Ingredienti
- petto di pollo - 600 g
- cipolla - 2 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- pomodori in scatola a pezzi o interi senza pelle - 400 g
- peperoncini chipotle in salsa adobo in scatola; se sono molto piccanti, usa 1 pezzo - 2 pezzo
- brodo di pollo può essere da dado - 200 ml
- foglia di alloro - 1 pezzo
- olio vegetale - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- origano secco - 1 cucchiaino
- tortilla di grano per servire; si possono usare anche tortillas di mais - 8 pezzo
- panna acida 18% per servire - 100 g
- formaggio giallo grattugiato, ad es. cheddar o gouda - 80 g
- coriandolo fresco tritato, per servire - 1 manciata
Preparazione
- Sciacqua il petto di pollo, asciugalo con carta da cucina e taglialo a pezzi grandi per ridurre i tempi di cottura.
- In una pentola capiente porta a ebollizione il brodo, aggiungi i pezzi di pollo e la foglia di alloro. Cuoci a fuoco basso per 15–20 minuti, finché la carne sarà completamente cotta all’interno.
- Togli il pollo cotto su un tagliere e lascialo riposare qualche minuto per farlo intiepidire. Poi sfilaccialo in striscioline sottili aiutandoti con due forchette.
- Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine sottili. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente.
- Scalda l’olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e falla rosolare per 5–7 minuti, mescolando spesso, finché sarà morbida e leggermente traslucida ma non dorata.
- Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per circa 1 minuto, finché sprigiona un profumo intenso.
- Metti nel frullatore i pomodori in scatola, i peperoncini chipotle e circa 100 ml del brodo di cottura del pollo. Frulla fino a ottenere una salsa liscia.
- Versa la salsa di pomodoro e chipotle nella padella con la cipolla, aggiungi l’origano, un pizzico di sale e pepe. Mescola e cuoci a fuoco medio per 5–7 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.
- Unisci alla salsa il pollo sfilacciato, mescola bene in modo che ogni pezzo sia ricoperto. Se la salsa è troppo densa, aggiungi ancora un po’ di brodo di pollo.
- Cuoci il tutto a fuoco basso per 5–10 minuti, finché i sapori si amalgamano e la salsa sarà densa ma ancora leggermente fluida. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
- Scalda le tortillas in una padella asciutta per 20–30 secondi per lato, finché diventano morbide ed elastiche.
- Su ogni tortilla metti una porzione di tinga de pollo, spolvera con il formaggio grattugiato, aggiungi un cucchiaino di panna acida e cospargi con coriandolo tritato. Arrotola o piega a metà e servi subito.
Conservazione
Conserva la tinga avanzata in frigorifero in contenitori ermetici per 3–4 giorni oppure congelala in porzioni. Riscaldala dolcemente in padella o in pentola, aggiungendo se serve un goccio di brodo o acqua. Le tortillas vanno conservate a parte e scaldate solo al momento di servire.
