Pollo adobo – pollo stufato in salsa di chili e aceto Recipe
Il pollo adobo è pollo marinato e stufato in una salsa aromatica a base di peperoncini secchi, aglio e aceto. In Messico è un piatto casalingo di tutti i giorni, un po’ come il nostro pollo in umido, ma con una nota più marcata, leggermente acida e affumicata. È ottimo con riso o patate, e la salsa invita a essere raccolta fino all’ultima goccia con un pezzo di tortilla.
Il pollo adobo è l’essenza della cucina casalinga messicana: un semplice pollo, ma immerso in una salsa densa e affumicata a base di peperoncini secchi, aceto e spezie. L’acidità dell’aceto spezza la grassezza della carne, mentre i peperoncini ancho e chipotle regalano un aroma profondo, quasi cioccolatoso, senza bisogno di aggiungere panna o burro. È un piatto con carattere – dopo un solo boccone capisci che non è il solito “pollo in salsa” destinato a essere dimenticato.
Consigli dello chef
Lascia i peperoncini secchi in ammollo finché sono davvero morbidi – se restano duri vicino al picciolo, la salsa verrà grumosa e leggermente amara. Rosola bene il pollo all’inizio, anche se richiede qualche minuto in più; la pelle dorata aggiunge sapore extra alla salsa. Verso la fine della cottura assaggia la salsa prima di aggiungere altro sale – riducendosi diventa più intensa e si rischia di salarla troppo.
Come servire
Il modo più semplice per servire il pollo adobo è con riso bianco, che assorbe la salsa come una spugna, e una veloce insalata di cipolla rossa e lime. Per un pranzo più “da weekend” aggiungi patate o patate dolci al forno e una ciotola di guacamole in cui intingere i pezzi di pollo. Da bere vanno bene un vino rosso leggermente fresco e poco tannico oppure una birra lager, che rinfresca i bocconi più piccanti.
Ingredienti
- pollo - 1 kg
- peperoncino secco - 3 pezzo
- peperoncino secco - 1 pezzo
- aglio - 4 spicchio
- aceto - 60 ml
- cipolla - 1 pezzo
- alloro - 2 pezzo
- pimento (pepe della Giamaica) - 3 pezzo
- cumino - 0.5 cucchiaino
- origano - 1 cucchiaino
- brodo di pollo - 250 ml
- olio - 2 cucchiai
- sale - 1.5 cucchiaino
Preparazione
- Pulisci i peperoncini secchi ancho eliminando piccioli e semi. Mettili in una ciotola e coprili con acqua calda. Lascia in ammollo per 15 minuti, finché si ammorbidiscono.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine. Sbuccia l’aglio.
- Nel frullatore metti i peperoncini ancho ammollati (scolati), il peperoncino chipotle, l’aglio, l’aceto, il cumino, l’origano, mezzo cucchiaino di sale e circa 50 ml dell’acqua di ammollo dei peperoncini. Frulla per 1–2 minuti, finché ottieni una salsa liscia e densa.
- Asciuga il pollo con carta da cucina e cospargilo su entrambi i lati con il sale rimasto. In una pentola capiente o in una padella profonda scalda l’olio a fuoco medio-alto.
- Metti i pezzi di pollo nella pentola con la pelle rivolta verso il basso e rosola per 5–7 minuti, finché la pelle è ben dorata e croccante. Girali e rosola per altri 3–4 minuti dall’altro lato. Se non c’è abbastanza spazio, rosola il pollo in più riprese.
- Aggiungi la cipolla tagliata alla pentola e soffriggi per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce leggermente.
- Versa nella pentola la salsa adobo dal frullatore, aggiungi le foglie di alloro, il pimento e il brodo. Mescola delicatamente in modo che la salsa avvolga il pollo.
- Porta a leggero bollore, abbassa il fuoco al minimo, copri la pentola e stufa per 25–30 minuti, finché la carne è tenera e inizia a staccarsi dall’osso. Mescola delicatamente la salsa di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.
- Alla fine scopri la pentola e cuoci ancora per 5–10 minuti a fuoco medio, in modo che la salsa si addensi leggermente. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale o di aceto se preferisci un gusto più acido.
- Servi il pollo nappato con abbondante salsa adobo.
Conservazione
Gli avanzi di pollo adobo si conservano in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore chiuso o si possono congelare fino a 3 mesi. Il giorno dopo la carne sfilacciata è perfetta per tacos, burrito o panini; riscalda sempre lentamente in padella o in pentola con un goccio d’acqua o brodo.
