Tostadas de pollo con avocado e mais Recipe
Le tostadas croccanti con pollo, avocado cremoso e mais dolce sono un piatto colorato che in Messico compare spesso alle feste in casa e ai compleanni. Ognuno può comporre da sé i propri condimenti preferiti sulla tortilla croccante, un po’ come in una "stazione tacos" casalinga. È un ottimo modo per utilizzare il pollo bollito avanzato dal brodo.
Queste tostadas uniscono tre consistenze tipiche della cucina messicana che creano dipendenza: la tortilla super croccante, la salsa cremosa di avocado e il pollo succoso con il mais. È una versione casalinga dello street food da festa messicano: tutti a tavola possono comporre la propria tostada come in una piccola "stazione tacos", creando subito un’atmosfera conviviale. In più, è un modo furbo per utilizzare il pollo del brodo che spesso rimane in frigorifero.
Consigli dello chef
Fai attenzione a friggere le tortillas solo finché diventano rigide e dorate: se restano troppo a lungo nell’olio, scuriscono rapidamente e diventano amare. Schiaccia l’avocado subito dopo averlo tagliato e mescolalo immediatamente con il lime, così non annerisce e la salsa mantiene un bel colore verde. Assaggia il pollo da solo prima di mescolarlo con il mais: se è già ben condito, aggiungi solo un pizzico di sale per evitare che il ripieno risulti troppo salato.
Come servire
Le tostadas sono da servire subito dopo la frittura, su un grande vassoio, con accanto ciotoline di lime, chili e coriandolo extra, così ognuno può condire a piacere. Da bere sono perfette una birra leggera tipo lager, una agua fresca al lime fatta in casa o semplicemente acqua frizzante con una fetta di agrume. È il piatto ideale per incontri informali in casa – dalla partita in TV a una festa estiva in balcone, quando vuoi che gli ospiti si "assemblino" da soli la cena.
Ingredienti
- tortilla di mais - 12 pezzo
- petto di pollo - 350 g
- mais - 150 g
- avocado - 2 pezzo
- panna acida - 120 g
- succo di lime - 2 cucchiai
- peperoncino chili - 1 pezzo
- lattuga - 0.5 cespi
- formaggio - 80 g
- olio vegetale - 150 ml
- sale - 0.75 cucchiaini
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Taglia o sfilaccia il pollo a striscioline sottili. Se usi carne dal brodo, elimina pelle e cartilagini.
- Taglia la lattuga a striscioline sottili, sciacquala e asciugala bene. Scola il mais dalla sua acqua. Trita finemente il peperoncino chili, eliminando i semi se vuoi una versione più delicata.
- Taglia l’avocado, togli il nocciolo, preleva la polpa con un cucchiaio e mettila in una ciotola, poi schiacciala con una forchetta fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi la panna acida, il succo di lime, metà del chili tritato, sale e pepe. Mescola finché otterrai una salsa cremosa.
- Scalda l’olio in una padella a fuoco medio-alto. Quando l’olio è caldo (un pezzetto di tortilla deve iniziare a sfrigolare subito), friggi le tortillas per 30–45 secondi per lato, finché diventano dorate e rigide. Metti da parte su un piatto coperto con carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
- In una ciotolina mescola il pollo con il mais e il resto del chili tritato. Puoi aggiungere un po’ di sale se la carne è poco saporita.
- Su ogni tortilla croccante spalma 1–2 cucchiai di crema di avocado. Metti sopra una manciata di lattuga, una porzione di pollo con mais e cospargi con formaggio grattugiato.
- Servi subito, mentre le tortillas sono ancora molto croccanti. Se vuoi, puoi irrorare la superficie con altro succo di lime.
Conservazione
Gli elementi separati (pollo con mais, salsa di avocado, lattuga) si conservano in frigorifero per 1 giorno in contenitori chiusi. Assembla le tostadas solo al momento di servire, così le tortillas restano croccanti.
Preparo più spesso queste tostadas quando dopo il brodo della domenica mi rimane una ciotola di pollo e nessuno ha più voglia dei soliti panini. Metto tutto in tavola in piccole ciotole e persino gli adolescenti, che di solito brontolano a tavola, iniziano a divertirsi a creare le proprie combinazioni con chili e lime.
