Tostadas con pollo e insalata di cavolo Recipe
Le tostadas sono dischi di tortilla croccanti su cui si dispongono vari condimenti – un po’ come tartine aperte, solo che su base di mais. In questa versione uniamo pollo sfilacciato e succoso a una veloce insalata di cavolo e panna acida cremosa. È un ottimo piatto per una serata con amici, perché ognuno può comporre le proprie tostadas direttamente a tavola.
Le tostadas con pollo e insalata di cavolo uniscono la tortilla fritta croccante al pollo sfilacciato e succoso insaporito con chipotle affumicato e a una fresca insalata leggermente acidula. Questo piatto mostra alla perfezione il contrasto di consistenze tipico della cucina messicana – dalla croccantezza della base alla cremosità della panna acida al lime – e l’equilibrio tra piccantezza e freschezza agrumata.
Consigli dello chef
Controlla che il pollo sobbolla dolcemente – se il brodo bolle troppo forte, la carne diventa fibrosa invece che succosa; dopo la cottura lasciala riposare 5 minuti prima di sfilacciarla. Friggi le tostadas per poco tempo ma in olio ben caldo – devono risultare rigide e dorate, non marrone scuro; se la tortilla assorbe troppo olio, significa che l’olio è troppo freddo. L’insalata di cavolo va assolutamente “massaggiata” con le mani – in questo modo il cavolo si ammorbidisce più in fretta e rilascia meno liquido sulle tostadas pronte.
Come servire
Servi su un grande piatto da portata e metti gli ingredienti in ciotole, così ognuno a tavola può comporre la propria versione – è perfetto per serate informali con giochi da tavolo. Da bere si abbina una birra lager ben fredda o una agua fresca analcolica al lime o all’arancia. Come contorno puoi mettere in tavola una ciotola di fagioli neri o una semplice salsa di cipolla rossa e lime per dare ancora più sapore.
Ingredienti
- tortilla di mais dischi piccoli, vanno bene anche di grano - 8 pezzi
- petto di pollo senza pelle - 400 g
- brodo di pollo per cuocere il pollo - 500 ml
- cavolo bianco finemente affettato - 200 g
- carota grattugiata a grana grossa - 1 pezzi
- pomodori tagliati a cubetti - 2 pezzi
- cipolla rossa finemente tritata - 0.5 pezzi
- panna acida 18% per condire - 150 ml
- succo di lime diviso: per il cavolo e per il pollo - 3 cucchiai
- olio vegetale per friggere le tortillas e il pollo - 4 cucchiai
- peperoncino chipotle in salsa adobo finemente tritato, con un po’ di salsa, può essere in scatola - 1 pezzi
- aglio grattugiato - 1 spicchio
- sale a piacere, diviso - 1 cucchiaino
- pepe nero appena macinato - 0.5 cucchiaini
- coriandolo fresco tritato, per guarnire - 2 cucchiai
Preparazione
- Metti il petto di pollo in una pentola, coprilo con il brodo, porta a ebollizione e cuoci a fuoco basso per 15–18 minuti, finché la carne è cotta all’interno. Scola, lascia intiepidire e sfilaccia con due forchette.
- In una ciotola mescola il pollo sfilacciato con il peperoncino chipotle tritato, l’aglio, 1 cucchiaio di succo di lime, un pizzico di sale e pepe. Metti da parte perché la carne assorba i sapori.
- In un’altra ciotola unisci il cavolo affettato e la carota grattugiata. Aggiungi 1 cucchiaio di succo di lime, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio. Massaggia con le mani il condimento nel cavolo per 1–2 minuti, finché si ammorbidisce leggermente.
- Aggiungi al cavolo i pomodori a cubetti e la cipolla, mescola delicatamente. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale o succo di lime.
- In una padella scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi il pollo condito e rosola per 3–4 minuti, mescolando, finché la carne è leggermente dorata e ben calda. Tieni poi sul fuoco basso per non farla raffreddare.
- In un’altra padella scalda un velo sottile di olio (circa 0,5 cucchiaio). Metti una tortilla alla volta e friggila per 1–2 minuti per lato, finché diventa rigida e dorata. Trasferisci su un piatto foderato con carta da cucina. Ripeti con le altre tortillas, aggiungendo altro olio se necessario.
- Mescola la panna acida con il restante 1 cucchiaio di succo di lime, un pizzico di sale e pepe – otterrai una salsa leggermente acidula.
- Su ogni tortilla croccante disponi una porzione di pollo, aggiungi sopra l’insalata di cavolo, irrora con la panna acida al lime e cospargi con coriandolo fresco.
- Servi subito, quando la base è ancora croccante.
Conservazione
Conserva separatamente pollo, insalata di cavolo, salsa di panna acida e tortillas non fritte in frigorifero per 2–3 giorni. Friggi o tosta le tortillas solo al momento di servire, così resteranno croccanti; l’insalata di cavolo può rilasciare un po’ di liquido, mescolala prima di usare.
