Tacos di pollo con salsa verde di avocado Recipe
Questi tacos con pollo e cremosa salsa verde di avocado sanno di street food di Città del Messico, solo senza fare la fila al chiosco. La carne tenera, il coriandolo fresco e la salsa leggermente acidula creano un abbinamento che invita subito a prendere un’altra tortilla. È un ottimo modo per utilizzare il pollo lessato o arrosto del giorno prima.
Questi tacos ricordano una cena veloce a un chiosco di street food di Città del Messico: il pollo succoso, la salsa cremosa di avocado e il coriandolo fresco creano un duo intensamente agrumato ed erbaceo. La salsa cremosa a base di avocado, yogurt e jalapeño sostituisce la classica panna acida più pesante, rendendo il piatto più leggero ma comunque saziante. È anche un modo furbo per dare nuova vita al pollo arrosto avanzato dal giorno prima.
Consigli dello chef
Non cuocere il pollo troppo a lungo: quando i pezzi sono dorati all’esterno e completamente bianchi all’interno, toglili subito dalla padella per evitare che si secchino. Se la salsa di avocado inizia a scurire, aggiungi un po’ di succo di lime in più e coprila con pellicola a contatto con la superficie. Scalda le tortillas brevemente e tienile avvolte in un canovaccio pulito: se si seccano, si spezzeranno quando le pieghi.
Come servire
Servi questi tacos con una semplice salsa di cipolla rossa e lime oppure con jalapeño marinato, se ti piace una piccantezza più decisa. Si abbinano benissimo con una birra lager ben fredda o con una agua fresca analcolica al lime e menta. È un piatto perfetto per incontri informali con gli amici: puoi mettere tutti i condimenti in tavola e lasciare che ognuno componga i propri tacos.
Ingredienti
- tortilla di mais piccole, circa 12 cm di diametro - 12 pezzi
- petto di pollo senza ossa e pelle - 500 g
- olio vegetale - 2 cucchiai
- lime per il succo e per servire - 2 pezzi
- avocado maturo, morbido al tatto - 2 pezzi
- yogurt naturale denso, tipo greco - 80 g
- coriandolo fresco foglie e gambi teneri - 15 g
- cipolla piccola, bianca o rossa - 0.5 pezzi
- spicchio d’aglio - 1 pezzo
- peperoncino jalapeño senza semi, se vuoi un piatto più delicato - 1 pezzo
- sale o a piacere - 1 cucchiaino
- pepe nero macinato - 0.25 cucchiaini
- lattuga iceberg tagliata a striscioline sottili - 80 g
- pomodoro sodi, tagliati a dadini piccoli - 2 pezzi
Preparazione
- Taglia il petto di pollo a striscioline sottili o a piccoli cubetti. Cospargi con sale, pepe e irrora con il succo di mezzo lime, mescola e lascia riposare 10 minuti a temperatura ambiente.
- Taglia la cipolla a dadini molto piccoli. Taglia i pomodori a dadini, affetta la lattuga a striscioline sottili. Metti le verdure da parte: saranno i condimenti per i tacos.
- Nel bicchiere del frullatore metti l’avocado sbucciato e senza nocciolo, lo yogurt, le foglie di coriandolo, il succo di 1,5 lime, lo spicchio d’aglio, il peperoncino jalapeño tagliato a pezzi e 2–3 cucchiai di acqua. Frulla fino a ottenere una salsa liscia e densa. Se è troppo densa, aggiungi un cucchiaio di acqua alla volta finché non avrà la consistenza di una panna densa. Aggiusta di sale a piacere.
- In una padella grande scalda l’olio a fuoco medio. Metti il pollo in un solo strato e friggi 8–10 minuti, mescolando ogni 1–2 minuti, finché i pezzi saranno dorati all’esterno e completamente bianchi all’interno. Se rilasciano molto liquido, alza il fuoco per farlo evaporare.
- Scalda le tortillas: puoi metterle su una padella asciutta a fuoco medio per 20–30 secondi per lato, finché non diventano morbide ed elastiche. Tienile coperte con un canovaccio per evitare che si secchino.
- In ogni tortilla calda metti un po’ di lattuga, alcuni pezzi di pollo, cospargi con pomodoro e cipolla e completa con 1–2 cucchiai di salsa di avocado. Servi subito con spicchi di lime da spremere.
Conservazione
Il pollo cotto si conserva in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore chiuso e può essere riscaldato in padella. Le tortillas avanzate possono essere riscaldate brevemente in padella. La salsa di avocado va consumata il prima possibile perché tende a scurire nonostante il lime.
Di solito preparo questi tacos il venerdì sera, quando dopo il lavoro mi resta un pezzo di pollo arrosto e non ho voglia di passare troppo tempo ai fornelli. I bambini allestiscono da soli il “taco bar” in tavola e ognuno crea la propria combinazione ideale di salsa e condimenti.
