Tacos de pollo con piña con salsa di cipolla rossa Recipe
Questi tacos uniscono succosi bocconcini di pollo con ananas caramellato e una salsa fresca e leggermente acidula di cipolla rossa. In Messico le combinazioni agrodolci e piccanti sono molto amate e la frutta finisce spesso in piatti salati da street food. È un po’ come uno spiedino di pollo e ananas, solo in versione avvolta nella tortilla con lime e coriandolo.
I tacos de pollo con piña uniscono pollo succoso insaporito con cumino, ananas caramellato e una salsa di cipolla rossa piccante e acidula: è la quintessenza dell’amore messicano per i contrasti dolce-piccanti. Il piatto ricorda lo street food delle taquerías, dove la frutta finisce accanto alla carne nella stessa padella e il tutto viene completato con lime e coriandolo fresco. Così ogni morso è allo stesso tempo dolce, piccante, agrumato e ricco di umami.
Consigli dello chef
Non cuocere troppo a lungo il pollo tagliato a striscioline sottili – 6–8 minuti a fuoco vivo sono sufficienti, altrimenti diventerà secco; controlla che il pezzo più spesso non abbia più il centro rosato. Aggiungi l’ananas solo verso la fine, quando il pollo è quasi pronto, così avrà il tempo di caramellarsi senza sfaldarsi in marmellata. Scalda le tortillas brevemente in una padella asciutta e tienile avvolte in un canovaccio pulito – se si raffreddano sul piatto, inizieranno a rompersi quando le arrotoli.
Come servire
Questi tacos sono perfetti per una “taco night” casalinga al posto dei classici nachos, soprattutto quando inviti amici a vedere una partita o per una serata di giochi da tavolo. Servili con spicchi di lime, coriandolo extra e una semplice insalata di pomodori, e da bere con una birra chiara tipo lager oppure una limonata fatta in casa con un pizzico di chili. Se li prepari per una festa, metti sul tavolo una ciotola con il pollo, le tortillas calde avvolte nel canovaccio e una ciotolina di salsa, così ognuno può comporre i propri tacos.
Ingredienti
- tortilla di mais kukurydziana - 8 pezzo
- petto di pollo - 500 g
- ananas - 200 g
- cipolla rossa - 1.5 pezzo
- peperoncino chili - 1 pezzo
- aglio - 2 pezzo
- paprika dolce - 1.5 cucchiaino
- cumino - 0.5 cucchiaino
- olio vegetale - 3 cucchiaio
- lime - 2 pezzo
- coriandolo fresco - 3 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Taglia il pollo a striscioline sottili o a piccoli bocconi. Trita finemente l’aglio. In una ciotola mescola il pollo con 2 cucchiai di olio, l’aglio, la paprika dolce, il cumino, un pizzico di sale e pepe e il succo di 1 lime. Lascia marinare per almeno 15 minuti.
- Taglia l’ananas a dadini piccoli, se non l’hai ancora fatto. Dividi la cipolla rossa: una cipolla tagliala a fettine (mezzelune) per saltarla in padella, l’altra metà tritala finemente per la salsa.
- In una piccola ciotola metti la cipolla finemente tritata (0,5 pezzo), aggiungi il succo di 1 lime, lo zucchero e un pizzico di sale. Mescola e lascia riposare 10–15 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce e diventa più delicata di sapore.
- Trita finemente il peperoncino chili e aggiungilo alla ciotola con la cipolla marinata. Unisci 1 cucchiaio di coriandolo tritato, mescola: sarà una salsa veloce di cipolla rossa.
- In una padella grande scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto. Aggiungi le fettine di cipolla rossa e cuoci 3–4 minuti, finché si ammorbidiscono e si dorano leggermente.
- Aggiungi i pezzi di pollo insieme alla marinata. Cuoci 6–8 minuti, mescolando spesso, finché la carne è ben cotta all’interno e leggermente rosolata all’esterno.
- Quando il pollo è quasi pronto, aggiungi in padella i dadini di ananas. Cuoci altri 3–4 minuti, finché l’ananas si caramella leggermente e rilascia il succo, che si unirà alle spezie.
- Scalda le tortillas in una padella asciutta per 20–30 secondi per lato, finché sono morbide ed elastiche. Tienile coperte, in modo che non si secchino.
- Su ogni tortilla metti una porzione di pollo con ananas, cospargi con il resto del coriandolo tritato e completa con un cucchiaio di salsa di cipolla rossa. Servi subito, quando il ripieno è caldo.
Conservazione
Pranzo e pollo si conservano meglio separati: tieni il pollo con l’ananas in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldalo in padella prima di servire. La salsa di cipolla rossa può stare in frigo fino a 4 giorni. Le tortillas è meglio scaldarle sempre al momento, così non si seccano e non si spezzano.
