Tacos di pollo con salsa di mango Recipe
Questi tacos con pollo e salsa di mango sono colorati, succosi e hanno un gusto leggermente dolce-piccante che ricorda le località balneari del Messico. In Messico la frutta viene spesso abbinata a chili e lime, quindi una salsa al mango così non è nulla di strano, ma un delizioso condimento quotidiano. È una proposta perfetta per una cena informale con gli amici, in cui ognuno può comporre i propri tacos direttamente a tavola.
Questi tacos uniscono il pollo succoso e speziato a una salsa di mango dolce-piccante, simile a quelle che si trovano nelle cittadine costiere del Messico, dove la frutta viene servita con chili e lime. Il contrasto di temperature (carne calda, salsa fredda) e di consistenze (pollo morbido, lattuga croccante, tortilla elastica) rende difficile fermarsi al primo.
Consigli dello chef
Cuoci le striscioline di pollo a fuoco piuttosto vivace in più riprese, così che si dorino invece di lessarsi nel proprio sugo: in questo modo resteranno succose e saporite. Scegli un mango leggermente morbido ma non sfatto; se è troppo duro sarà acido e fibroso, se troppo maturo si disferà nella salsa. Prima di servire assaggia la salsa e bilancia il gusto: se è troppo dolce, aggiungi altro lime e un pizzico di sale; se è troppo piccante, aggiungi un po’ di mango in più o una cucchiaiata di panna acida sui tacos pronti.
Come servire
Questi tacos sono perfetti per una cena informale con gli amici sul balcone o in giardino: basta portare in tavola una ciotola con il pollo, la salsa e le tortillas calde, e ognuno compone i propri tacos. Da bere, ottima acqua leggermente frizzante con lime e fettine di mango oppure una classica margarita per gli adulti. Se vuoi arricchire il menù, servi anche pannocchie di mais con burro e chili o patate dolci al forno con un pizzico di cumino.
Ingredienti
- petto di pollo - 500 g
- tortilla di mais - 12 pezzo
- mango - 1 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzo
- peperoncino chili - 1 pezzo
- lime - 2 pezzo
- coriandolo - 10 g
- olio vegetale - 2 cucchiai
- mix di spezie per taco - 2 cucchiaini
- sale - 0.5 cucchiaini
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
- lattuga - 4 foglie
- panna acida - 100 g
Preparazione
- Taglia il petto di pollo a striscioline sottili. In una ciotola mescola il pollo con l’olio, il mix di spezie per taco, il sale e il pepe. Lascia riposare per 10 minuti perché la carne prenda sapore.
- Sbuccia il mango, separa la polpa dal nocciolo e tagliala a dadini piccoli. Taglia la cipolla rossa molto finemente. Dividi il peperoncino a metà nel senso della lunghezza, elimina i semi se vuoi una versione più delicata e tritalo finemente.
- Metti in una ciotola il mango, la cipolla e il peperoncino. Aggiungi il coriandolo fresco tritato, il succo spremuto di 1 lime e un pizzico di sale. Mescola e assaggia: se necessario aggiungi altro succo di lime.
- In una padella grande scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi il pollo marinato e cuoci per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché i pezzi saranno ben cotti all’interno e leggermente dorati all’esterno.
- Scalda le tortillas: puoi metterle su una padella calda e asciutta per 20–30 secondi per lato, finché diventano morbide ed elastiche. Tieni le tortillas pronte sotto un canovaccio perché non si secchino.
- Taglia le foglie di lattuga a striscioline sottili. Mescola la panna acida con 1–2 cucchiai di succo di lime e un pizzico di sale, fino a ottenere una salsa leggermente acidula.
- Composizione dei tacos: su ogni tortilla disponi un po’ di lattuga, una porzione di pollo, 1–2 cucchiai di salsa di mango e irrora con un po’ di salsa alla panna acida. Servi subito, quando le tortillas sono ancora calde e il pollo è ben caldo.
Conservazione
Conserva separatamente pollo, salsa di mango e salsa alla panna acida in contenitori ermetici in frigorifero per 1–2 giorni. Riscalda il pollo in padella o al microonde e componi i tacos solo al momento di servire, con tortillas appena scaldate.
Preparo sempre questi tacos quando inizia la stagione del mango a buon prezzo: nelle calde serate estive li mangiamo sul balcone e la ciotola con la salsa sparisce più in fretta del pollo. Di solito metto da parte una porzione senza chili, perché una persona del nostro gruppo chiede sempre la “versione delicata con il lime a parte”.
