Tacos di pollo con salsa di mango Recipe
Questi tacos con pollo e salsa di mango sono colorati, succosi e hanno un gusto leggermente dolce-piccante che ricorda le località balneari del Messico. In Messico la frutta viene spesso abbinata a chili e lime, quindi una salsa al mango così non è nulla di strano, ma un delizioso condimento quotidiano. È una proposta perfetta per una cena informale con gli amici, in cui ognuno può comporre i propri tacos direttamente a tavola.
Questi tacos uniscono il pollo succoso e speziato a una salsa di mango dolce-piccante, simile a quelle che si trovano nelle cittadine costiere del Messico, dove la frutta viene servita con chili e lime. Il contrasto di temperature (carne calda, salsa fredda) e di consistenze (pollo morbido, lattuga croccante, tortilla elastica) rende difficile fermarsi al primo.
Consigli dello chef
Cuoci le striscioline di pollo a fuoco piuttosto vivace in più riprese, così che si dorino invece di lessarsi nel proprio sugo: in questo modo resteranno succose e saporite. Scegli un mango leggermente morbido ma non sfatto; se è troppo duro sarà acido e fibroso, se troppo maturo si disferà nella salsa. Prima di servire assaggia la salsa e bilancia il gusto: se è troppo dolce, aggiungi altro lime e un pizzico di sale; se è troppo piccante, aggiungi un po’ di mango in più o una cucchiaiata di panna acida sui tacos pronti.
Come servire
Questi tacos sono perfetti per una cena informale con gli amici sul balcone o in giardino: basta portare in tavola una ciotola con il pollo, la salsa e le tortillas calde, e ognuno compone i propri tacos. Da bere, ottima acqua leggermente frizzante con lime e fettine di mango oppure una classica margarita per gli adulti. Se vuoi arricchire il menù, servi anche pannocchie di mais con burro e chili o patate dolci al forno con un pizzico di cumino.
Ingredienti
- petto di pollo - 500 g
- tortilla di mais - 12 pezzo
- mango - 1 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzo
- peperoncino chili - 1 pezzo
- lime - 2 pezzo
- coriandolo - 10 g
- olio vegetale - 2 cucchiai
- mix di spezie per taco - 2 cucchiaini
- sale - 0.5 cucchiaini
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
- lattuga - 4 foglie
- panna acida - 100 g
Preparazione
- Taglia il petto di pollo a striscioline sottili. In una ciotola mescola il pollo con l’olio, il mix di spezie per taco, il sale e il pepe. Lascia riposare per 10 minuti perché la carne prenda sapore.
- Sbuccia il mango, separa la polpa dal nocciolo e tagliala a dadini piccoli. Taglia la cipolla rossa molto finemente. Dividi il peperoncino a metà nel senso della lunghezza, elimina i semi se vuoi una versione più delicata e tritalo finemente.
- Metti in una ciotola il mango, la cipolla e il peperoncino. Aggiungi il coriandolo fresco tritato, il succo spremuto di 1 lime e un pizzico di sale. Mescola e assaggia: se necessario aggiungi altro succo di lime.
- In una padella grande scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi il pollo marinato e cuoci per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché i pezzi saranno ben cotti all’interno e leggermente dorati all’esterno.
- Scalda le tortillas: puoi metterle su una padella calda e asciutta per 20–30 secondi per lato, finché diventano morbide ed elastiche. Tieni le tortillas pronte sotto un canovaccio perché non si secchino.
- Taglia le foglie di lattuga a striscioline sottili. Mescola la panna acida con 1–2 cucchiai di succo di lime e un pizzico di sale, fino a ottenere una salsa leggermente acidula.
- Composizione dei tacos: su ogni tortilla disponi un po’ di lattuga, una porzione di pollo, 1–2 cucchiai di salsa di mango e irrora con un po’ di salsa alla panna acida. Servi subito, quando le tortillas sono ancora calde e il pollo è ben caldo.
Conservazione
Conserva separatamente pollo, salsa di mango e salsa alla panna acida in contenitori ermetici in frigorifero per 1–2 giorni. Riscalda il pollo in padella o al microonde e componi i tacos solo al momento di servire, con tortillas appena scaldate.
