Insalata thai con noodles di vetro, pollo e mango Recipe
Leggera e rinfrescante, l’insalata con noodles di vetro, pollo e dolce mango è il piatto ideale per le giornate calde. In Thailandia insalate simili si mangiano spesso come pranzo veloce o spuntino nei mercati di strada: sono sazianti ma non appesantiscono lo stomaco.
Questa insalata thai con noodles di vetro, pollo e mango unisce la croccantezza delle verdure, la succosità della frutta e la leggerezza dei noodles di fagioli mung. Il mango dolce contrasta con il condimento acidulo e piccante e con le erbe aromatiche, creando un sapore molto simile a quello che si trova nei mercati notturni thailandesi. Il piatto è saziante ma non pesante, perciò è perfetto nelle giornate afose in cui non si ha voglia di un pranzo caldo.
Consigli dello chef
Copri i noodles di vetro solo con acqua bollente per pochi minuti e sciacquali subito con acqua fredda, così non si scuoceranno e resteranno elastici: un ammollo troppo lungo li rende gommosi. Scegli un mango davvero maturo ma ancora sodo, in modo da poterlo tagliare a striscioline senza che si trasformi in purea. Insaporisci bene il pollo già in fase di cottura, perché dopo sarà difficile compensare la mancanza di gusto solo con il condimento.
Come servire
Servi l’insalata ben raffreddata o a temperatura ambiente, cosparsa di coriandolo fresco, arachidi o anacardi per una croccantezza extra. Da bere si abbina bene una limonata fatta in casa con lime e zenzero oppure un riesling leggero e secco, che esalta le note fruttate del mango. È un piatto perfetto per incontri estivi sul balcone, picnic al parco o come pranzo da portare in ufficio in una giornata calda.
Ingredienti
- noodles di vetro (di fagioli mung) secchi - 80 g
- petto di pollo senza pelle - 250 g
- mango maturo tagliato a striscioline sottili - 1 pezzo
- carota grattugiata su una grattugia a fori grossi o tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzo
- cetriolo fresco tagliato a mezze rondelle sottili - 0.5 pezzo
- cipolla tagliata a fettine sottili - 0.5 pezzo
- coriandolo fresco foglie tritate - 3 cucchiai
- menta fresca foglie tritate, facoltativa - 2 cucchiai
- salsa di pesce o salsa di soia - 2.5 cucchiai
- succo di lime appena spremuto - 3 cucchiai
- zucchero di canna o miele - 1.5 cucchiai
- peperoncino rosso finemente tritato, senza semi per una versione più delicata - 1 pezzo
- olio per il pollo - 1 cucchiaio
- arachidi tostate non salate grossolanamente tritate, per guarnire - 3 cucchiai
Preparazione
- Copri i noodles di vetro con acqua bollente e lasciali riposare per 5–7 minuti, finché si ammorbidiscono e diventano trasparenti. Scola, sciacqua con acqua fredda e lascia sgocciolare bene. Se necessario tagliali con le forbici in pezzi più corti.
- Sala leggermente il pollo (o irroralo con un po’ di salsa di soia), scalda l’olio in padella a fuoco medio e cuoci per 6–8 minuti, girando, finché la carne è dorata all’esterno e completamente bianca all’interno. Lascia riposare 5 minuti, poi taglia a striscioline sottili.
- In una ciotolina prepara il condimento: mescola salsa di pesce, succo di lime, zucchero di canna e peperoncino tritato. Mescola finché lo zucchero si scioglie. Assaggia: il condimento dovrebbe essere allo stesso tempo salato, acidulo e leggermente dolce.
- In una grande ciotola unisci noodles di vetro, carota, cetriolo, cipolla rossa e pollo. Mescola delicatamente con le mani o con le pinze.
- Aggiungi il mango, il coriandolo e la menta. Irrora il tutto con il condimento preparato e mescola delicatamente per non schiacciare il mango.
- Lascia riposare l’insalata per 10 minuti a temperatura ambiente, in modo che i sapori si amalgamino.
- Prima di servire cospargi l’insalata con le arachidi tritate. Servi leggermente raffreddata o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero fino al giorno successivo, senza le arachidi, che aggiungerai solo al momento di servire. I noodles possono assorbire parte del condimento: se necessario, rinfresca l’insalata con un po’ di succo di lime e salsa di pesce aggiuntivi.
