Insalata thai con noodles di vetro, pollo e mango Recipe
Leggera e rinfrescante, l’insalata con noodles di vetro, pollo e dolce mango è il piatto ideale per le giornate calde. In Thailandia insalate simili si mangiano spesso come pranzo veloce o spuntino nei mercati di strada: sono sazianti ma non appesantiscono lo stomaco.
È una variante delle insalate tailandesi di tipo “yum” con noodles di vetro, in cui si combinano frutta dolce, succo di lime acidulo e salsa di pesce sapida. La lista di ingredienti ridotta permette di ricreare l’atmosfera delle insalate da street food di Bangkok senza dover andare in un negozio asiatico specializzato.
Questa insalata thai con noodles di vetro, pollo e mango unisce la croccantezza delle verdure, la succosità della frutta e la leggerezza dei noodles di fagioli mung. Il mango dolce contrasta con il condimento acidulo e piccante e con le erbe aromatiche, creando un sapore molto simile a quello che si trova nei mercati notturni thailandesi. Il piatto è saziante ma non pesante, perciò è perfetto nelle giornate afose in cui non si ha voglia di un pranzo caldo.
Consigli dello chef
Copri i noodles di vetro solo con acqua bollente per pochi minuti e sciacquali subito con acqua fredda, così non si scuoceranno e resteranno elastici: un ammollo troppo lungo li rende gommosi. Scegli un mango davvero maturo ma ancora sodo, in modo da poterlo tagliare a striscioline senza che si trasformi in purea. Insaporisci bene il pollo già in fase di cottura, perché dopo sarà difficile compensare la mancanza di gusto solo con il condimento.
Come servire
Servi l’insalata ben raffreddata o a temperatura ambiente, cosparsa di coriandolo fresco, arachidi o anacardi per una croccantezza extra. Da bere si abbina bene una limonata fatta in casa con lime e zenzero oppure un riesling leggero e secco, che esalta le note fruttate del mango. È un piatto perfetto per incontri estivi sul balcone, picnic al parco o come pranzo da portare in ufficio in una giornata calda.
Attenzione a
- Non mettere a bagno i noodles di vetro per più di 7 minuti: se diventano troppo morbidi risulteranno gommosi e si incolleranno in un unico blocco quando li mescoli con il condimento.
- Aggiungi il mango solo alla fine e mescola delicatamente con un cucchiaio largo, altrimenti il frutto maturo si trasformerà in purea e renderà il condimento torbido.
- Non asciugare troppo il pollo: dopo averlo tolto dalla padella continua a cuocere leggermente con il calore residuo; se lo tagli subito, i succhi usciranno tutti.
Ingredienti
- noodles di vetro (di fagioli mung) secchi - 80 g
- petto di pollo senza pelle - 250 g
- mango maturo tagliato a striscioline sottili - 1 pezzo
- carota grattugiata su una grattugia a fori grossi o tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzo
- cetriolo fresco tagliato a mezze rondelle sottili - 0.5 pezzo
- cipolla tagliata a fettine sottili - 0.5 pezzo
- coriandolo fresco foglie tritate - 3 cucchiai
- menta fresca foglie tritate, facoltativa - 2 cucchiai
- salsa di pesce o salsa di soia - 2.5 cucchiai
- succo di lime appena spremuto - 3 cucchiai
- zucchero di canna o miele - 1.5 cucchiai
- peperoncino rosso finemente tritato, senza semi per una versione più delicata - 1 pezzo
- olio per il pollo - 1 cucchiaio
- arachidi tostate non salate grossolanamente tritate, per guarnire - 3 cucchiai
Preparazione
- Copri i noodles di vetro con acqua bollente e lasciali riposare per 5–7 minuti, finché si ammorbidiscono e diventano trasparenti. Scola, sciacqua con acqua fredda e lascia sgocciolare bene; i fili devono risultare elastici e lisci, non gommosi né sfatti.
- Sala leggermente il petto di pollo o irroralo con 1–2 cucchiaini di salsa di soia. Scalda l’olio in padella a fuoco medio e cuoci per 6–8 minuti, girando, finché all’esterno è dorato e all’interno completamente bianco e succoso, senza parti rosate.
- Togli il pollo cotto dal fuoco e lascialo riposare per 5 minuti, così che i succhi si ridistribuiscano, poi taglialo a striscioline sottili in senso trasversale rispetto alle fibre. All’interno la carne deve apparire umida, non secca ai bordi.
- In una ciotolina mescola salsa di pesce, succo di lime, zucchero di canna e peperoncino finemente tritato. Mescola finché lo zucchero si scioglie; il condimento deve essere decisamente acidulo, salato e leggermente dolce – se è troppo pungente, aggiungi un pizzico di zucchero.
- Taglia la carota a bastoncini sottili, il cetriolo a mezze rondelle e la cipolla rossa a fettine molto sottili. Trita grossolanamente coriandolo e menta, in modo che si sentano in ogni boccone.
- In una grande ciotola unisci i noodles ben sgocciolati, la carota, il cetriolo e la cipolla. Mescola delicatamente, districando i noodles con le dita o con una pinza, in modo che non formino un’unica palla; le verdure devono distribuirsi in modo uniforme tra i fili.
- Aggiungi le strisce di pollo e poi il mango tagliato a fette lunghe, non troppo sottili: il frutto deve essere maturo ma sodo, così da non sfaldarsi. Unisci il coriandolo e la menta tritati.
- Condisci il tutto con il dressing e mescola molto delicatamente dal basso verso l’alto, così che il mango mantenga la forma e il condimento arrivi fino al fondo della ciotola. I noodles dovrebbero risultare leggermente lucidi e uniformemente ricoperti di salsa.
- Lascia riposare l’insalata per circa 10 minuti a temperatura ambiente, in modo che i noodles assorbano parte del condimento e i sapori si amalgamino. Prima di servire assaggia e, se necessario, aggiusta con altro lime o salsa di pesce.
- Poco prima di servire cospargi l’insalata con arachidi tostate grossolanamente tritate. Servi leggermente raffreddata o a temperatura ambiente: i noodles devono essere morbidi ma elastici, mentre verdure e arachidi ben croccanti.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero fino al giorno successivo, senza le arachidi, che aggiungerai solo al momento di servire. I noodles possono assorbire parte del condimento: se necessario, rinfresca l’insalata con un po’ di succo di lime e salsa di pesce aggiuntivi.
Di solito preparo questa insalata la mattina prima di partire per una gita fuori città di tutta la giornata: la metto in contenitori e la mangiamo su una coperta in riva al lago. Fa sempre un figurone perché è molto colorata e sparisce più in fretta dei classici panini.
