Zuppa thailandese con pollo, riso jasmine e zenzero Recipe
Questa zuppa riscaldante con pollo, riso jasmine e zenzero è la risposta thailandese al nostro brodo con riso. Brodo delicato, tante erbe e un leggero aroma agrumato la rendono perfetta in caso di raffreddore o semplicemente in una serata fredda, quando hai bisogno di una ciotola di qualcosa di confortante.
Questa zuppa thailandese con pollo e riso jasmine è l’equivalente asiatico del brodo casalingo: leggera ma sostanziosa, con un aroma deciso di zenzero e citronella. Il riso cotto direttamente nel brodo rende la zuppa delicatamente cremosa senza aggiunta di panna, mentre coriandolo fresco e lime le donano una leggera nota agrumata. È una ciotola che allo stesso tempo scalda e rinfresca, ideale nelle giornate “no”.
Consigli dello chef
Assicurati che il riso cuocia a fuoco basso e mescola di tanto in tanto: altrimenti può attaccarsi al fondo e bruciare il brodo. Taglia zenzero e citronella in pezzi più grandi, così sarà più facile eliminarli dopo; in questo modo la zuppa sarà aromatica ma nessuno si ritroverà in bocca un pezzo fibroso. Aggiungi salsa di pesce e lime alla fine, dopo aver assaggiato: è più facile aggiungere qualche goccia in più che dover correggere una zuppa troppo salata o troppo acida.
Come servire
Servila ben calda, con lime extra e un po’ di peperoncino fresco per chi ama il piccante. È perfetta come pranzo leggero ma nutriente dopo il lavoro o come cena dopo un lungo volo, quando hai bisogno di qualcosa di caldo e delicato. A casa mia è un classico ai primi sintomi di raffreddore: preparo subito una pentola grande per due giorni.
Ingredienti
- sovracosce di pollo disossate e senza pelle tagliate a pezzetti piccoli - 400 g
- riso jasmine secco, sciacquato - 80 g
- brodo di pollo o vegetale fatto in casa o da dado di buona qualità - 1.2 l
- zenzero fresco tagliato a fettine sottili - 20 g
- citronella leggermente schiacciata, si può sostituire con scorza di lime - 1 gambo
- aglio leggermente schiacciato - 2 spicchi
- salsa di pesce o salsa di soia - 2 cucchiai
- succo di lime oppure a piacere - 2 cucchiai
- carota tagliata a mezze fette sottili - 1 pezzo
- cipolla tagliata a pezzi obliqui - 3 pezzo
- coriandolo fresco foglie tritate - 3 cucchiai
- olio per rosolare - 1 cucchiaio
- peperoncino chili finemente tritato, facoltativo - 0.5 pezzo
Preparazione
- In una grande pentola scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e le fettine di zenzero. Soffriggi per 1–2 minuti, mescolando, finché senti un profumo intenso ma senza farli dorare.
- Versa il brodo, aggiungi il gambo di citronella (leggermente schiacciato con il manico del coltello) e la carota. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci per 5 minuti.
- Aggiungi il riso jasmine sciacquato. Cuoci a fuoco basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi al fondo.
- Aggiungi i pezzetti di pollo. Cuoci altri 10–12 minuti a fuoco basso, finché il pollo è completamente cotto e il riso morbido. La zuppa dovrebbe risultare leggermente densa grazie al riso.
- Rimuovi il gambo di citronella e gli spicchi d’aglio, se riesci a trovarli facilmente.
- Aggiungi la salsa di pesce, il succo di lime ed eventualmente il peperoncino tritato. Mescola, assaggia e, se necessario, aggiusta con altra salsa di pesce o un pizzico di sale.
- Alla fine aggiungi la maggior parte della cipolla fresca e del coriandolo, lasciandone un po’ per guarnire in ciotola. Cuoci ancora 1 minuto e spegni il fuoco.
- Servi la zuppa ben calda nelle ciotole, cosparsa con il resto della cipolla fresca e del coriandolo. Puoi servire a parte spicchi extra di lime.
Conservazione
Gli avanzi si conservano bene in frigorifero per 1–2 giorni. Il riso assorbirà parte del brodo e la zuppa si addenserà: quando la riscaldi, aggiungi un po’ di acqua o brodo e mescola. Riscalda a fuoco basso, senza far bollire troppo a lungo, per mantenere il sapore fresco di zenzero e lime.
