Insalata thai con pollo grigliato e noodles di riso Recipe
Questa insalata racchiude il meglio della cucina thailandese: erbe fresche, verdure croccanti, noodles di riso e pollo succoso. In Thailandia piatti simili vengono spesso venduti alle bancarelle di strada come pranzo veloce e leggero. È un’ottima alternativa alla classica insalata di pollo – più colorata e ricca di sapore.
Questa insalata thai con noodles di riso e pollo grigliato unisce la freschezza delle erbe, la croccantezza delle verdure e la leggerezza dei noodles, creando un pasto completo in una ciotola colorata. Il tipico equilibrio tra acido, salato, piccante e dolce del condimento fa sì che ogni boccone sia diverso e che sia difficile smettere di mangiarla.
Consigli dello chef
Copri i noodles di riso con acqua molto calda e rispetta i tempi indicati sulla confezione: si scuociono facilmente e poi si incollano in un unico blocco. Griglia il pollo su una padella ben calda (o sulla griglia) finché compaiono le tipiche righe e la carne non è più rosa all’interno, ma resta succosa; dopo la cottura lascialo riposare 5 minuti prima di tagliarlo. Prepara il condimento a parte e assaggialo prima di unirlo all’insalata: solo allora, se necessario, aggiungi più lime o peperoncino.
Come servire
Servi l’insalata leggermente fresca, con una grande manciata di coriandolo o menta in superficie e spicchi di lime da spremere. È ottima con tè freddo fatto in casa al lime oppure con acqua di cocco ben fredda. È il mio piatto preferito per le cene estive sul balcone: ognuno riceve una grande ciotola e le bacchette al posto della forchetta.
Ingredienti
- petto di pollo tagliato a striscioline sottili o in piccoli filetti - 400 g
- noodles di riso - 200 g
- carota tagliata a bastoncini sottili o grattugiata con una grattugia a fori grossi - 2 pezzo
- cetriolo fresco tagliato a mezze rondelle sottili - 1 pezzo
- peperone tagliato a striscioline sottili - 1 pezzo
- coriandolo fresco tritato - 1 manciata
- menta fresca tritata - 0.5 manciata
- arachidi non salate grossolanamente tritate; si possono sostituire con anacardi - 40 g
- olio per cuocere il pollo - 2 cucchiaio
- salsa di soia per la marinata e il condimento - 3 cucchiaio
- succo di lime spremuto fresco - 3 cucchiaio
- zucchero (o miele) - 1.5 cucchiaio
- aglio tritato finemente o schiacciato - 2 spicchio
- peperoncino fresco tritato finemente, senza semi per una versione più delicata - 0.5 pezzo
- olio di sesamo per un aroma di frutta secca - 1 cucchiaino
Preparazione
- Mescola il pollo con 1 cucchiaio di salsa di soia e metà dell’aglio. Lascia marinare per almeno 10 minuti.
- Metti i noodles di riso in una grande ciotola e coprili con acqua bollente. Copri e lascia riposare per 5–7 minuti, finché si ammorbidiscono ma restano elastici. Scola, sciacqua con acqua fredda e lascia sgocciolare bene.
- In una padella grill o normale scalda l’olio a fuoco medio. Cuoci le striscioline di pollo per 6–8 minuti, girandole, finché saranno ben cotte e leggermente dorate. Lascia riposare qualche minuto, poi taglia a pezzi più piccoli se necessario.
- In una piccola ciotola prepara il condimento: mescola la salsa di soia rimasta, il succo di lime, lo zucchero o il miele, il resto dell’aglio, il peperoncino tritato e l’olio di sesamo. Mescola finché lo zucchero si scioglie.
- In una grande ciotola unisci i noodles di riso, la carota, il cetriolo e il peperone. Aggiungi metà del condimento e mescola bene con le mani o con le pinze, in modo che i noodles ne siano ben ricoperti.
- Aggiungi i pezzi di pollo, il coriandolo e la menta. Versa il resto del condimento e mescola delicatamente per non rompere i noodles.
- Prima di servire, cospargi l’insalata con le arachidi tritate. Servi subito a temperatura ambiente o leggermente fresca.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero per 1 giorno, in un contenitore ben chiuso. Prima di servire, lasciala a temperatura ambiente per 15–20 minuti e aggiungi arachidi fresche per ridare croccantezza. I noodles possono assorbire il condimento: se necessario, aggiungi un po’ di succo di lime e salsa di soia in più.
