Insalata thai con pollo grigliato e noodles di riso Recipe
Questa insalata racchiude il meglio della cucina thailandese: erbe fresche, verdure croccanti, noodles di riso e pollo succoso. In Thailandia piatti simili vengono spesso venduti alle bancarelle di strada come pranzo veloce e leggero. È un’ottima alternativa alla classica insalata di pollo – più colorata e ricca di sapore.
È una libera variazione delle insalate thailandesi di tipo yum, in cui si mescolano noodles sottili o carne con molte erbe fresche, lime e ingredienti croccanti. A differenza del classico som tam è più delicata e più adatta come piatto unico.
Questa insalata thai con noodles di riso e pollo grigliato unisce la freschezza delle erbe, la croccantezza delle verdure e la leggerezza dei noodles, creando un pasto completo in una ciotola colorata. Il tipico equilibrio tra acido, salato, piccante e dolce del condimento fa sì che ogni boccone sia diverso e che sia difficile smettere di mangiarla.
Perché questa versione funziona
- La marinata con salsa di soia e aglio insaporisce velocemente il pollo senza bisogno di un lungo riposo in frigo.
- Prima si condiscono solo i noodles con le verdure, così il condimento avvolge in modo uniforme i fili di pasta invece di depositarsi sul fondo.
- Risciacquare i noodles sotto l’acqua fredda blocca la cottura e impedisce che diventino troppo molli e si sfaldino.
- Aggiungere le erbe fresche solo alla fine preserva il loro profumo e il colore verde intenso.
Consigli dello chef
Copri i noodles di riso con acqua molto calda e rispetta i tempi indicati sulla confezione: si scuociono facilmente e poi si incollano in un unico blocco. Griglia il pollo su una padella ben calda (o sulla griglia) finché compaiono le tipiche righe e la carne non è più rosa all’interno, ma resta succosa; dopo la cottura lascialo riposare 5 minuti prima di tagliarlo. Prepara il condimento a parte e assaggialo prima di unirlo all’insalata: solo allora, se necessario, aggiungi più lime o peperoncino.
Come servire
Servi l’insalata leggermente fresca, con una grande manciata di coriandolo o menta in superficie e spicchi di lime da spremere. È ottima con tè freddo fatto in casa al lime oppure con acqua di cocco ben fredda. È il mio piatto preferito per le cene estive sul balcone: ognuno riceve una grande ciotola e le bacchette al posto della forchetta.
Attenzione a
- Non mettere i noodles in ammollo troppo a lungo: dopo 5 minuti assaggia un filo, deve offrire ancora una leggera resistenza al morso.
- Non cuocere il pollo a fiamma troppo bassa, altrimenti rilascerà i succhi e inizierà a lessarsi invece di rosolare.
- Non aggiungere subito tutto il condimento se preferisci sapori più delicati: è più facile aggiungerne ancora che diluire il gusto.
- Se dopo aver scolato i noodles risultano compatti in blocchi, separali con le dita prima di mescolarli con il condimento.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il pollo con tacchino alla griglia o con pollo arrosto avanzato dal pranzo.
- Il coriandolo può essere sostituito con prezzemolo per chi non ne ama il sapore.
- Le arachidi si possono sostituire con anacardi tostati o semi di sesamo.
- I noodles di riso sottili possono essere sostituiti con quelli di riso più larghi, accorciando leggermente il tempo di ammollo.
Ingredienti
- petto di pollo tagliato a striscioline sottili o in piccoli filetti - 400 g
- noodles di riso - 200 g
- carota tagliata a bastoncini sottili o grattugiata con una grattugia a fori grossi - 2 pezzo
- cetriolo fresco tagliato a mezze rondelle sottili - 1 pezzo
- peperone tagliato a striscioline sottili - 1 pezzo
- coriandolo fresco tritato - 1 manciata
- menta fresca tritata - 0.5 manciata
- arachidi non salate grossolanamente tritate; si possono sostituire con anacardi - 40 g
- olio per cuocere il pollo - 2 cucchiaio
- salsa di soia per la marinata e il condimento - 3 cucchiaio
- succo di lime spremuto fresco - 3 cucchiaio
- zucchero (o miele) - 1.5 cucchiaio
- aglio tritato finemente o schiacciato - 2 spicchio
- peperoncino fresco tritato finemente, senza semi per una versione più delicata - 0.5 pezzo
- olio di sesamo per un aroma di frutta secca - 1 cucchiaino
Preparazione
- Taglia il pollo a striscioline sottili. Mescolalo con 1 cucchiaio di salsa di soia, metà dell’aglio tritato e 1 cucchiaino di olio. Lascia marinare per almeno 10 minuti, finché la carne si scurisce leggermente e diventa lucida per effetto della marinata, senza zone secche.
- Metti i noodles di riso in una grande ciotola e coprili con acqua bollente. Copri e lascia riposare per 5–7 minuti, finché saranno morbidi ma ancora elastici al morso. Scola, sciacqua con acqua fredda e lascia sgocciolare molto bene finché non cadono più gocce e i noodles non risultano appiccicati tra loro.
- Sbuccia la carota e tagliala a fiammiferi sottili o a nastri; taglia cetriolo e peperone a listarelle sottili. Le verdure devono essere fini, così restano croccanti ma si mescolano facilmente con i noodles e non formano bocconi grossi e duri.
- In una padella grill o normale scalda il resto dell’olio a fuoco medio‑alto. Cuoci le striscioline di pollo per 6–8 minuti, girandole, finché compaiono marcate striature dorate e all’interno non ci sono parti rosa né fibre traslucide.
- Trasferisci il pollo cotto su un piatto e lascialo riposare 5 minuti perché i succhi si ridistribuiscano. Poi, se necessario, taglialo in pezzi più piccoli, grandi un boccone: la superficie deve restare succosa, non secca e sfilacciata.
- In una piccola ciotola prepara il condimento: mescola la salsa di soia rimasta, il succo di lime, lo zucchero o il miele, il resto dell’aglio, il peperoncino finemente tritato e l’olio di sesamo. Mescola finché i cristalli di zucchero sono completamente sciolti e il condimento è omogeneo e leggermente lucido.
- In una grande ciotola unisci i noodles ben scolati, la carota, il cetriolo e il peperone. Aggiungi metà del condimento e mescola accuratamente con le mani o con una pinza, finché i noodles diventano scivolosi, lucidi e ricoperti in modo uniforme, senza punti asciutti e opachi.
- Aggiungi i pezzi di pollo, le foglie di coriandolo e di menta spezzettate. Versa il resto del condimento e mescola delicatamente dal basso verso l’alto per non rompere i noodles. Il sapore deve essere nettamente acidulo e leggermente piccante, con le erbe dal colore verde vivo.
- Prima di servire cospargi l’insalata con le arachidi grossolanamente tritate. Servi subito a temperatura ambiente o leggermente fresca: le verdure devono restare croccanti e i noodles elastici, non molli o inzuppati.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero per 1 giorno, in un contenitore ben chiuso. Prima di servire, lasciala a temperatura ambiente per 15–20 minuti e aggiungi arachidi fresche per ridare croccantezza. I noodles possono assorbire il condimento: se necessario, aggiungi un po’ di succo di lime e salsa di soia in più.
Preparo sempre questa insalata quando dopo il barbecue del weekend mi avanza del pollo grigliato: basta cuocere le verdure e il pranzo è pronto in 15 minuti. La porto spesso anche in un contenitore per i picnic al parco, perché regge bene il trasporto e non diventa “molle”.
