Zuppa thai con pollo, mais e latte di cocco Recipe
Una zuppa cremosa, delicatamente piccante con pollo, mais e latte di cocco è la risposta thai alla nostra zuppa di pollo con verdure. È riscaldante ma allo stesso tempo leggera grazie al lime e alle erbe fresche. Ideale nelle giornate più fresche, quando vuoi sentirti in una piccola trattoria thailandese senza uscire di casa.
Le zuppe in stile tom kha in Thailandia combinano spesso l’acidità del lime, il latte di cocco e le erbe fresche, ma le versioni casalinghe tendono a essere più delicate e più simili a un brodo di pollo. Questa adattamento usa ingredienti facilmente reperibili, mantenendo però il caratteristico profilo agrumato e al latte di cocco.
Questa zuppa unisce il comfort del brodo di pollo di casa con l’esotismo del latte di cocco, del lime e delle spezie thai, creando qualcosa a metà tra una tom kha e la nostra classica zuppa di pollo. La dolcezza del mais contrasta alla perfezione con il piccante e l’acidità, rendendo la zuppa allo stesso tempo delicata e intensa. Riscalda come un brodo tradizionale, ma lascia in bocca una fresca nota agrumata.
Perché questa versione funziona
- Il brodo di pollo crea una base familiare e “casalinga”, mentre il latte di cocco dona il carattere tailandese senza ricorrere alle paste di curry.
- Aggiungere il pollo al brodo caldo ma non in forte ebollizione fa sì che la carne cuocia in modo uniforme e rimanga succosa.
- Il succo di lime e le erbe vengono aggiunti alla zuppa alla fine, così il sapore resta fresco e non diventa amaro.
- Il mais equilibra il piccante del peperoncino e l’acidità del lime, quindi la zuppa è delicata ma non insipida.
Consigli dello chef
Taglia il pollo a striscioline sottili così cuocerà in fretta e rimarrà morbido – aggiungilo a un brodo che sobbolle dolcemente, non a una zuppa che bolle forte. Non far cuocere il latte di cocco a lungo a fuoco alto, perché potrebbe separarsi; è meglio aggiungerlo verso la fine e portarlo solo a un leggero fremito. Versa il succo di lime dopo aver tolto la pentola dal fuoco, così manterrà la sua freschezza e non diventerà amaro.
Come servire
Servi la zuppa in ciotole profonde, con una manciata extra di coriandolo o prezzemolo fresco e uno spicchio di lime a lato. Per gli ospiti più affamati aggiungi in ogni ciotola un cucchiaio di riso jasmine cotto o di noodles di riso sottili. È un piatto perfetto per una serata cinema autunnale – una ciotola di zuppa calda e profumata al posto del classico popcorn.
Attenzione a
- Non portare il latte di cocco a un’ebollizione violenta, perché potrebbe separarsi e formare chiazze di grasso in superficie.
- Non cuocere il pollo a lungo dopo aver aggiunto il latte: quando inizia a sfaldarsi e indurirsi è già stracotto.
- Ricordati di togliere la citronella prima di servire: è dura e molto fibrosa.
- Non esagerare con il succo di lime subito; è più facile aggiungere dopo qualche goccia che cercare di correggere una zuppa troppo acida.
Sostituzioni
- I funghi champignon possono essere sostituiti con pleurotus o altri funghi delicati, tagliati a fettine sottili.
- La salsa di pesce, nella versione vegetariana, può essere sostituita con salsa di soia chiara e un pizzico di sale.
- Il mais in scatola può essere sostituito con quello surgelato, allungando la cottura di 2–3 minuti.
- Il coriandolo può essere sostituito con prezzemolo, se non ti piace il suo sapore caratteristico.
Ingredienti
- petto di pollo senza pelle - 300 g
- latte di cocco intero dà un sapore migliore - 400 ml
- brodo di pollo o vegetale - 700 ml
- mais in scatola sgocciolato; si può usare anche surgelato - 150 g
- carota tagliata a fettine sottili - 1 pezzi
- citronella (gambo) schiacciata con il manico del coltello; si può omettere - 1 pezzi
- radice di zenzero fresca tagliata a fettine sottili - 2 cm
- salsa di pesce per la versione veg usa salsa di soia - 2 cucchiai
- succo di lime spremuto fresco - 2 cucchiai
- peperoncino rosso senza semi, tagliato a rondelle - 1 pezzi
- zucchero o bianco - 1 cucchiaino
- champignon o funghi ostrica tagliati a fettine - 120 g
- coriandolo fresco o prezzemolo tritato - 3 cucchiai
- olio per rosolare - 1 cucchiaio
Preparazione
- Sciacqua il petto di pollo, asciugalo e taglialo a striscioline sottili o a piccoli pezzi, in modo che cuocia velocemente.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi le fettine di zenzero e il gambo di citronella schiacciato. Soffriggi per 1–2 minuti, mescolando, finché sentirai un intenso profumo agrumato e di zenzero.
- Aggiungi i funghi tagliati e la carota. Salta per 3–4 minuti, mescolando, finché i funghi iniziano ad ammorbidirsi.
- Versa il brodo, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco a medio. Aggiungi i pezzi di pollo e cuoci per 8–10 minuti, finché la carne sarà completamente bianca all’interno.
- Unisci il latte di cocco, il mais, la salsa di pesce e lo zucchero. Mescola delicatamente e cuoci per altri 5 minuti a fuoco basso, senza portare a forte ebollizione per evitare che il latte di cocco si separi.
- Togli il gambo di citronella dalla zuppa (non si mangia perché è duro). Aggiungi il succo di lime e le rondelle di peperoncino. Mescola e assaggia – se necessario aggiusta con un po’ di salsa di pesce o succo di lime.
- Togli la zuppa dal fuoco e cospargi con coriandolo o prezzemolo tritato appena prima di servire.
- Servi la zuppa ben calda, da sola oppure con l’aggiunta di riso jasmine cotto, messo direttamente nella ciotola con la zuppa.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscalda dolcemente senza farla bollire vigorosamente, per non far separare il latte di cocco. Puoi anche congelarla, lasciandola raffreddare completamente prima di metterla in freezer.
Preparo questa zuppa soprattutto la domenica, quando mi avanza un po’ di brodo del sabato e non voglio mangiare la stessa cosa per due giorni di fila. Basta una lattina di latte di cocco dalla dispensa e un lime dal frigo, e in mezz’ora ho una “trattoria thai” in pentola.
