Noodles di riso thailandesi con pollo e verdure in salsa al lime Recipe
Questi noodles di riso con pollo e verdure sono un piatto veloce in padella ispirato alla cucina di strada thailandese. Ricorda un Pad Thai semplificato, ma con una salsa a base di lime e salsa di soia, facile da preparare con ingredienti reperibili ovunque. Ideale per una cena rapida dopo il lavoro.
Questi noodles sono una versione casalinga e accessibile dello street food thailandese: bilanciano dolcezza, acidità del lime, sapidità della salsa di soia e una leggera piccantezza, senza ingredienti difficili da trovare. La forma semplificata del Pad Thai ti permette di sentire l’atmosfera delle strade di Bangkok in un normale giorno feriale, senza lunghe preparazioni. Le verdure restano leggermente croccanti, quindi il piatto è sostanzioso ma allo stesso tempo fresco e leggero.
Consigli dello chef
Metti in ammollo i noodles di riso solo finché si ammorbidiscono ma restano elastici: se esageri, in padella si trasformeranno in una pappa. Salta il pollo in più riprese in una padella o wok ben caldo, così si rosolerà invece di lessarsi nei propri succhi. Aggiungi la salsa al lime gradualmente e assaggia già in padella: è più facile regolare acidità e sapidità che correggere un piatto troppo salato.
Come servire
Servi subito dopo la cottura, con uno spicchio di lime extra e coriandolo o erba cipollina tritati, così ognuno può aggiustare il gusto della propria porzione. Da bere è perfetta acqua con fettine di lime e cetriolo oppure tè verde freddo. Questo piatto è particolarmente risolutivo nei giorni in cui torni affamato dal lavoro o dall’allenamento e hai in frigo solo un petto di pollo e qualche verdura.
Ingredienti
- noodles di riso ad es. larghi 5–10 mm - 200 g
- petto di pollo tagliato a striscioline sottili - 250 g
- carota tagliata a bastoncini sottili (julienne) - 1 pezzo
- peperone tagliato a striscioline sottili - 0.5 pezzo
- zucchina piccola tagliata a mezze rondelle sottili - 0.5 pezzo
- cipolla tagliata a fettine sottili (a mezzaluna) - 0.5 pezzo
- aglio tritato finemente - 2 spicchio
- salsa di soia chiara - 3 cucchiaio
- succo di lime spremuto fresco - 2 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaio
- peperoncino fresco o secco in fiocchi oppure 0,5 cucchiaino di fiocchi; regola la quantità in base al grado di piccantezza desiderato - 0.5 pezzo
- olio vegetale per friggere - 2.5 cucchiaio
- coriandolo fresco o erba cipollina tritati, per servire - 2 cucchiaio
- arachidi non salate grossolanamente tritate, per guarnire - 2 cucchiaio
Preparazione
- Metti i noodles di riso in una grande ciotola e coprili con acqua bollente. Lasciali in ammollo per il tempo indicato sulla confezione (di solito 6–10 minuti), finché si ammorbidiscono ma restano elastici. Scola e sciacqua con acqua fredda per evitare che si attacchino.
- Taglia il pollo a striscioline sottili. Taglia carota, peperone e zucchina a bastoncini sottili o mezze rondelle, la cipolla a fettine e trita finemente l’aglio.
- In una piccola ciotola mescola la salsa di soia, il succo di lime, lo zucchero e il peperoncino tritato o i fiocchi di peperoncino. Mescola finché lo zucchero si scioglie: questa sarà la salsa per i noodles.
- In una grande padella o wok scalda 1,5 cucchiai di olio a fuoco piuttosto vivo. Aggiungi il pollo e saltalo per 4–5 minuti, mescolando, finché è cotto all’interno e leggermente dorato all’esterno. Trasferisci il pollo su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi l’olio rimasto. Unisci cipolla e carota, salta per 2–3 minuti a fuoco abbastanza alto, mescolando spesso, finché iniziano ad ammorbidirsi ma restano croccanti.
- Aggiungi peperone, zucchina e aglio. Salta per altri 2–3 minuti, finché le verdure sono tenere ma mantengono colore e una leggera croccantezza.
- Aggiungi in padella i noodles di riso cotti e il pollo rosolato. Versa la salsa preparata e mescola velocemente con pinze da cucina o due cucchiai, in modo che i noodles si ricoprano bene di salsa. Salta ancora per 1–2 minuti, finché tutto è ben caldo.
- Servi subito, cospargendo con coriandolo o erba cipollina tritati e arachidi.
Conservazione
Conserva i noodles in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni. Riscaldali in padella con un goccio d’acqua o brodo, mescolando, finché sono ben caldi. Aggiungi le arachidi fresche solo al momento di servire, per mantenerle croccanti.
