Noodles di riso thailandesi con pollo e verdure in salsa al lime Recipe
Questi noodles di riso con pollo e verdure sono un piatto veloce in padella ispirato alla cucina di strada thailandese. Ricorda un Pad Thai semplificato, ma con una salsa a base di lime e salsa di soia, facile da preparare con ingredienti reperibili ovunque. Ideale per una cena rapida dopo il lavoro.
È un’interpretazione casalinga dei popolari noodles thailandesi saltati nel wok, adattata alla dispensa europea. Al posto del tamarindo, più difficile da reperire, usa lime e zucchero, mantenendo comunque il tipico equilibrio tra sapido, dolce, acido e piccante.
Questi noodles sono una versione casalinga e accessibile dello street food thailandese: bilanciano dolcezza, acidità del lime, sapidità della salsa di soia e una leggera piccantezza, senza ingredienti difficili da trovare. La forma semplificata del Pad Thai ti permette di sentire l’atmosfera delle strade di Bangkok in un normale giorno feriale, senza lunghe preparazioni. Le verdure restano leggermente croccanti, quindi il piatto è sostanzioso ma allo stesso tempo fresco e leggero.
Perché questa versione funziona
- I noodles di riso vengono solo ammollati e non bolliti, così restano elastici e non si trasformano in una pappa collosa.
- Il pollo, rosolato a parte a fuoco vivo, prende colore e rimane succoso invece di lessarsi.
- La salsa viene mescolata prima in una ciotola, quindi in padella avvolge rapidamente e in modo uniforme i noodles.
- Le verdure aggiunte a più riprese mantengono colore e una leggera croccantezza, che rende il piatto più fresco e bilanciato.
Consigli dello chef
Metti in ammollo i noodles di riso solo finché si ammorbidiscono ma restano elastici: se esageri, in padella si trasformeranno in una pappa. Salta il pollo in più riprese in una padella o wok ben caldo, così si rosolerà invece di lessarsi nei propri succhi. Aggiungi la salsa al lime gradualmente e assaggia già in padella: è più facile regolare acidità e sapidità che correggere un piatto troppo salato.
Come servire
Servi subito dopo la cottura, con uno spicchio di lime extra e coriandolo o erba cipollina tritati, così ognuno può aggiustare il gusto della propria porzione. Da bere è perfetta acqua con fettine di lime e cetriolo oppure tè verde freddo. Questo piatto è particolarmente risolutivo nei giorni in cui torni affamato dal lavoro o dall’allenamento e hai in frigo solo un petto di pollo e qualche verdura.
Attenzione a
- Non lasciare i noodles in ammollo troppo a lungo: se sono già morbidi in ciotola, in padella si romperanno facilmente.
- Non riempire troppo la padella con il pollo; cuocilo in un solo strato, altrimenti inizierà a lessarsi invece di rosolare.
- Dopo aver aggiunto la salsa, mescola con energia ma con delicatezza, per non spezzare i fili dei noodles.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il pollo con tofu naturale o affumicato, rosolato in padella fino a doratura.
- Al posto della zucchina puoi usare broccoli a piccole cimette, saltandoli qualche minuto in più.
- Se non mangi arachidi, scegli anacardi oppure semi di girasole.
- Per una versione senza glutine usa salsa di soia tamari oppure salsa di cocco al posto della salsa di soia classica.
Ingredienti
- noodles di riso ad es. larghi 5–10 mm - 200 g
- petto di pollo tagliato a striscioline sottili - 250 g
- carota tagliata a bastoncini sottili (julienne) - 1 pezzo
- peperone tagliato a striscioline sottili - 0.5 pezzo
- zucchina piccola tagliata a mezze rondelle sottili - 0.5 pezzo
- cipolla tagliata a fettine sottili (a mezzaluna) - 0.5 pezzo
- aglio tritato finemente - 2 spicchio
- salsa di soia chiara - 3 cucchiaio
- succo di lime spremuto fresco - 2 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaio
- peperoncino fresco o secco in fiocchi oppure 0,5 cucchiaino di fiocchi; regola la quantità in base al grado di piccantezza desiderato - 0.5 pezzo
- olio vegetale per friggere - 2.5 cucchiaio
- coriandolo fresco o erba cipollina tritati, per servire - 2 cucchiaio
- arachidi non salate grossolanamente tritate, per guarnire - 2 cucchiaio
Preparazione
- Metti i noodles di riso in una grande ciotola e coprili con acqua bollente. Lasciali in ammollo per il tempo indicato sulla confezione (di solito 6–10 minuti), finché si ammorbidiscono ma restano elastici. Scola, sciacqua con acqua fredda e separa delicatamente i fili con le dita, in modo che non si attacchino.
- Taglia il pollo a striscioline sottili, elimina eventuali pellicine e asciugalo bene con carta da cucina, così si rosolerà meglio. Taglia carota, peperone e zucchina a bastoncini sottili o mezze rondelle, la cipolla a fettine, e trita finemente l’aglio.
- In una piccola ciotola mescola la salsa di soia, il succo di lime, lo zucchero e il peperoncino tritato o i fiocchi di peperoncino. Mescola finché lo zucchero si scioglie e la salsa risulta al tempo stesso salata, dolce e decisamente acidula: in padella il sapore si armonizzerà.
- In una grande padella o wok scalda 1,5 cucchiai di olio a fuoco piuttosto vivo. Aggiungi il pollo in un solo strato e saltalo per 4–5 minuti, mescolando, finché all’interno è bianco e all’esterno leggermente dorato, senza parti rosate. Trasferisci il pollo su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi l’olio rimasto. Unisci cipolla e carota, salta per 2–3 minuti a fuoco abbastanza alto, mescolando spesso, finché iniziano ad ammorbidirsi ma restano croccanti e lucide per l’olio.
- Aggiungi peperone, zucchina e aglio. Salta per altri 2–3 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono mantenendo però un colore vivo e una leggera croccantezza; non dovrebbero disfarsi né scurirsi troppo.
- Aggiungi in padella i noodles di riso ammollati e il pollo rosolato. Versa la salsa preparata e mescola velocemente con pinze da cucina o due cucchiai, in modo che i noodles si ricoprano bene di salsa e non si compattino in blocchi.
- Salta ancora 1–2 minuti a fuoco medio-alto, finché i noodles sono ben caldi ed elastici e la salsa è quasi del tutto assorbita, lasciando una leggera lucidità sui fili. Se necessario aggiungi 1–2 cucchiai d’acqua, se i noodles ti sembrano troppo asciutti.
- Assaggia e, se serve, aggiusta con un po’ di salsa di soia (sapidità) o succo di lime (acidità). Servi subito, cospargendo con coriandolo o erba cipollina tritati e arachidi grossolanamente tritate.
Conservazione
Conserva i noodles in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni. Riscaldali in padella con un goccio d’acqua o brodo, mescolando, finché sono ben caldi. Aggiungi le arachidi fresche solo al momento di servire, per mantenerle croccanti.
Preparo spesso questi noodles il lunedì, quando mi restano avanzi di verdure dopo la spesa del weekend: finisce tutto in un’unica padella e niente va sprecato. Mi piace anche tenere da parte un po’ di salsa per versarla sui noodles direttamente nel piatto, come nelle bancarelle thailandesi.
