Tacos de pollo con salsa di tomatillo e coriandolo Recipe
Questi tacos sono la cugina più fresca e agrumata dei classici tacos con pollo. Pezzetti succosi di carne si uniscono a una salsa di tomatillos leggermente acidula e a una grande quantità di coriandolo, con un effetto rinfrescante come un sorso di lime in una giornata afosa. In Messico questi tacos si mangiano spesso la sera dopo il lavoro, a una bancarella di strada, in piedi a un piccolo tavolo mentre si chiacchiera con i vicini.
Questi tacos racchiudono esattamente ciò che si ama dello street food in Messico: pollo succoso, rosolato velocemente, e una salsa di tomatillos chiara e agrumata che funziona come un sorso di lime in piena estate. Coriandolo, jalapeño e lime donano una freschezza che li distingue dalle versioni più pesanti e formaggiose del tex-mex. È un piatto che sa di puesto serale all’angolo di una strada di Città del Messico.
Consigli dello chef
Rosola il pollo a fuoco piuttosto vivace, in modo che i pezzi si sigillino rapidamente e si dorino leggermente ai bordi: se rilascia molto liquido, alza la fiamma o cuoci in più riprese. Cuoci i tomatillos solo finché diventano di colore verde oliva; se li stracuoci, la salsa risulterà troppo blanda e “papposa”. Durante la frullatura assaggia spesso la salsa: è meglio aggiungere il lime in due volte che esagerare con l’acidità e dover poi correggere tutto con il sale.
Come servire
Servi questi tacos a un incontro informale in casa al posto dei tradizionali panini: sono perfetti quando gli ospiti stanno in piedi intorno all’isola della cucina e li assemblano da soli. Da bere si abbina al meglio una birra chiara leggera oppure acqua con lime e menta, se vuoi restare analcolico. Come contorno puoi mettere in tavola una semplice insalata di cetriolo e ravanelli o una ciotola di chips con salsa extra per intingere.
Ingredienti
- petto di pollo senza ossa e pelle, tagliato a striscioline - 500 g
- tortilla di mais piccole, circa 12 cm di diametro - 12 pezzo
- tomatillo sbucciati, sciacquati; si possono usare anche in scatola - 300 g
- cipolla tagliata a cubetti - 0.5 pezzo
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- peperoncino jalapeño senza semi, tritato; quantità in base al grado di piccantezza desiderato - 1 pezzo
- coriandolo foglie grossolanamente tritate - 1 mazzetto
- lime succo spremuto a parte per il pollo e per la salsa - 2 pezzo
- olio vegetale per rosolare il pollo - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero appena macinato, a piacere
- avocado tagliato a cubetti per servire - 1 pezzo
- cipolla rossa tagliata a fettine sottili per servire - 0.5 pezzo
Preparazione
- Taglia il petto di pollo a striscioline sottili, trasferiscilo in una ciotola, aggiungi 1 cucchiaio di succo di lime, un pizzico di sale e pepe, mescola e lascia riposare per 10 minuti.
- Taglia i tomatillos a metà. Se usi quelli freschi, mettili in un pentolino, coprili con acqua, porta a ebollizione e cuoci per 5–7 minuti, finché si ammorbidiscono e diventano di colore verde oliva. Scola e lascia intiepidire leggermente.
- Metti nel frullatore i tomatillos cotti, metà della cipolla tritata, l’aglio, il peperoncino jalapeño, una manciata di coriandolo, 1–2 cucchiai di succo di lime e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere una salsa liscia e piuttosto fluida. Se è troppo densa, aggiungi 1–2 cucchiai di acqua. Assaggia e aggiusta di sale o lime.
- Scalda l’olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi le striscioline di pollo in un unico strato. Cuoci per 6–8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la carne è ben cotta, leggermente dorata ai bordi e non più cruda all’interno.
- Verso la fine della cottura, aggiungi in padella 2–3 cucchiai della salsa di tomatillos preparata, mescola con il pollo e cuoci ancora 1–2 minuti, finché la salsa si addensa leggermente e avvolge la carne.
- Scalda le tortillas: metti una padella antiaderente asciutta a fuoco medio e scaldale una alla volta per 20–30 secondi per lato, finché diventano morbide ed elastiche. Tienile coperte con un canovaccio perché non si secchino.
- Metti in ogni tortilla una porzione di pollo, condisci con un cucchiaio di salsa fresca, aggiungi i cubetti di avocado, qualche fettina di cipolla rossa e spolvera con il resto del coriandolo tritato.
- Servi subito, con spicchi extra di lime da spremere sopra prima di mangiare.
Conservazione
Conserva il pollo cotto e la salsa separatamente in frigorifero, in contenitori chiusi, per 2–3 giorni. Riscalda il pollo in padella con un goccio d’acqua; la salsa servila fredda o a temperatura ambiente. Le tortillas è meglio scaldarle solo al momento di servire.
