Cosce di pollo messicane al forno in marinata miele e chili Recipe
Cosce di pollo succose cotte al forno in una marinata dolce-piccante a base di miele, chili e lime. In Messico carni arrosto simili finiscono spesso in tavola durante gli incontri di famiglia, perché è facile prepararne una quantità maggiore in una volta sola. Il sapore unisce una leggera dolcezza caramellata a una nota più decisa di chili, un po’ come nelle alette barbecue, ma con una finitura agrumata.
Queste cosce di pollo messicane uniscono la dolcezza del miele a un chili deciso ma non eccessivo e alla freschezza del lime: il sapore è allo stesso tempo caramellato, piccante e agrumato. È un piatto nello spirito delle riunioni di famiglia messicane: la carne cuoce da sola in forno e nel frattempo si possono preparare con calma i contorni e sfamare un gruppo numeroso senza stare ai fornelli.
Consigli dello chef
Asciuga bene le cosce prima di marinarle: così la pelle si dora meglio invece di lessarsi. Se hai tempo, lascia la carne nella marinata anche per tutta la notte in frigorifero e, prima di infornare, tirala fuori 20 minuti prima, così non sarà gelata all’interno. Verso la fine della cottura controlla il colore della pelle: deve essere di un bel dorato intenso, ma non bruciata; se necessario, negli ultimi minuti abbassa la teglia nel forno o copri con alluminio.
Come servire
Servile con lime tagliato a spicchi, una semplice insalata di pomodoro e cipolla rossa e riso o patate al forno: sono perfette per un pranzo pigro del sabato con gli amici. Da bere si abbina una birra tipo lager leggermente fresca, una limonata casalinga al lime oppure, in versione festa, una semplice margarita on the rocks. Per un “taco party” casalingo puoi anche servire le cosce con tortillas, così ognuno stacca la carne dall’osso e la avvolge nella tortilla con i propri condimenti.
Ingredienti
- cosce di pollo - 8 pezzi
- miele - 3 cucchiai
- succo di lime - 3 cucchiai
- olio vegetale - 2 cucchiai
- peperoncino chili - 1 cucchiaino
- paprika dolce - 1.5 cucchiaini
- aglio - 3 spicchi
- cumino macinato - 0.5 cucchiaini
- sale - 1 cucchiaino
- pepe nero - 0.5 cucchiaini
- coriandolo - 2 cucchiai
Preparazione
- Sbuccia l’aglio e tritalo finemente oppure schiaccialo con lo spremiaglio.
- In una grande ciotola mescola miele, succo di lime, olio, peperoncino chili, paprika dolce, cumino, sale, pepe e aglio, finché si forma una marinata densa.
- Asciuga le cosce di pollo con carta da cucina. Se sono molto grasse, puoi eliminare l’eccesso di pelle.
- Metti le cosce nella ciotola con la marinata e ricopri bene ogni pezzo da tutti i lati. Copri la ciotola e lascia in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio ancora per 2–3 ore.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra e sotto). Rivesti la teglia con carta da forno oppure usa una pirofila.
- Disponi le cosce con la pelle rivolta verso l’alto e irrorale con la marinata rimasta nella ciotola.
- Cuoci per 30 minuti, poi irrora le cosce con il fondo di cottura e cuoci per altri 10–15 minuti, finché la pelle sarà ben dorata e la carne tenera (quando la pungi fuoriesce un succo trasparente).
- Dopo aver tolto dal forno, lascia riposare la carne per 5 minuti perché i succhi si ridistribuiscano. Cospargi con coriandolo fresco tritato prima di servire.
Conservazione
Le cosce di pollo cotte si conservano in frigorifero, ben coperte, per 2–3 giorni. Puoi riscaldarle in forno coperte con alluminio o mangiarle fredde, disossate e tagliate a pezzi in insalate, panini o bowl con riso e verdure.
Di solito preparo queste cosce quando invito gli amici a vedere la partita: la carne va in forno prima del fischio d’inizio e nell’intervallo tutti si fiondano sul vassoio. Faccio sempre subito una doppia porzione, perché il giorno dopo sono ottime fredde, tagliate a pezzi nella lunchbox con riso e verdure.
