Pollo al achiote – pollo in marinata rossa agli agrumi Recipe
Pollo al achiote è un pollo succoso in una marinata intensamente rossa a base di pasta di achiote e succo di agrumi, particolarmente popolare nello Yucatán. La carne assume un sapore leggermente terroso e agrumato e un colore bellissimo, da ristorante, che però si ottiene facilmente anche a casa senza trucchi particolari. È una proposta perfetta per una grigliata del weekend o un arrosto per tutta la famiglia.
Pollo al achiote è un piatto che trasporta le semplici cosce di pollo nell’atmosfera dello Yucatán, grazie alla pasta di achiote intensamente rossa e al succo di agrumi. La marinata dona alla carne un sapore profondo, leggermente terroso con una marcata nota agrumata, e la pelle dopo la cottura ricorda quella del pollo venduto alle bancarelle di Mérida. È un ottimo modo per portare in tavola qualcosa di più caratteristico del solito pollo al forno.
Consigli dello chef
La chiave è il tempo di marinatura: un’ora è il minimo assoluto, ma se lasci il pollo tutta la notte il sapore sarà incomparabilmente più intenso. Assicurati che le cosce siano ben asciutte prima di marinarle: così la pelle si rosolerà meglio invece di lessarsi. Controlla il colore verso la fine della cottura: l’achiote è molto intenso, quindi è facile confondere una pelle ben dorata con una bruciata – meglio dare un’occhiata al forno una volta in più che una in meno.
Come servire
Il pollo all’achiote è perfetto per un pranzo del weekend in famiglia o come protagonista di una grigliata estiva – puoi usare la stessa marinata anche per ali o petto di pollo. Servilo con riso, una semplice insalata di cavolo rosso e lime oppure con pannocchie di mais grigliate. Da bere si abbina bene una birra chiara, un vino bianco leggermente secco o una limonata all’arancia fatta in casa, sfruttando gli agrumi della ricetta.
Ingredienti
- cosce di pollo - 8 pezzo
- pasta di achiote - 50 g
- arancia - 2 pezzo
- lime - 2 pezzo
- aglio - 4 spicchio
- origano - 1 cucchiaino
- cumino - 0.5 cucchiaino
- sale - 1.5 cucchiaino
- pepe - 0.5 cucchiaino
- olio vegetale - 2 cucchiaio
- cipolla - 1 pezzo
Preparazione
- Sciacqua le cosce di pollo e asciugale con carta da cucina; se necessario elimina l’eccesso di grasso ai bordi.
- In una ciotola schiaccia la pasta di achiote con una forchetta, aggiungi il succo spremuto dell’arancia e dei lime, l’olio, l’origano secco, il cumino, il sale e il pepe.
- Passa l’aglio nello schiacciaglio o tritalo finemente e aggiungilo alla marinata; mescola bene fino a ottenere una salsa rossa liscia.
- Pratica 2–3 incisioni superficiali con il coltello su ogni coscia, in modo che la marinata penetri meglio nella carne.
- Metti il pollo in una ciotola capiente o in un sacchetto richiudibile, versa la marinata e massaggiala accuratamente nella carne, in modo che ogni pezzo sia ben ricoperto.
- Lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora, meglio per tutta la notte, girando la carne di tanto in tanto se puoi.
- Preriscalda il forno a 200°C (statico, sopra e sotto). Taglia la cipolla a spicchi spessi e disponila sul fondo di una pirofila.
- Adagia le cosce sopra la cipolla con la pelle rivolta verso l’alto e irrorale con la marinata rimasta nella ciotola.
- Cuoci per 40–45 minuti, finché la pelle sarà ben dorata e, pungendo il punto più spesso, ne uscirà un succo trasparente.
- Se vuoi una pelle ancora più croccante, negli ultimi 5 minuti attiva il grill del forno e controlla che la superficie non si bruci.
Conservazione
Gli avanzi di pollo si conservano in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico o si possono congelare. La carne disossata è perfetta per tacos, insalate o panini riscaldati velocemente in padella.
Di solito preparo questo pollo quando invito gli amici a vedere la partita – si può cuocere in anticipo e poi basta solo riscaldarlo e servirlo con tortillas e salsa. C’è sempre qualcuno che chiede se davvero non c’è nessun “colorante segreto”, perché il colore è spettacolare.
