Tacos de pollo en adobo de naranja – tacos di pollo in marinata all’arancia e chili Recipe
Questi tacos sono composti da succosi pezzi di pollo marinati nel succo d’arancia, aglio e chili, serviti in tortillas calde con contorni semplici. In Messico carni in stile adobo come questa si preparano spesso per incontri di famiglia, perché si possono fare in anticipo e basta riscaldarle prima di servire. Il sapore è agrumato, leggermente affumicato e piccante, un po’ come un incrocio tra pollo arrosto e kebab alla griglia.
Questi tacos uniscono succoso pollo scuro con un adobo agrumato a base di succo d’arancia, creando un effetto di glassa dolce-acidula, leggermente affumicata, con un marcato aroma di chili e aglio. È un piatto nello spirito degli incontri di famiglia messicani: la carne si può preparare in anticipo e poi basta riscaldarla e servirla in tortillas appena scaldate. Il sapore ricorda un incrocio tra pollo allo spiedo e tacos da street food delle strade di Città del Messico.
Consigli dello chef
Taglia il pollo a pezzi piccoli: così si marinerà più velocemente, cuocerà in modo uniforme e i bordi caramelleranno bene; è pronto quando i pezzi sono opachi all’interno e leggermente dorati ai bordi. Marina la carne almeno 30 minuti e, se stai organizzando una cena con amici, mettila in marinata al mattino: il sapore sarà più profondo e bilanciato. Fai attenzione a non seccare le tortillas: scaldale brevemente in una padella asciutta e mettile subito sotto un canovaccio, altrimenti si spezzeranno quando le pieghi.
Come servire
Servi i tacos appena tolti dalla padella, con contorni semplici: solo cipolla, coriandolo fresco e tanto succo di lime, così si sente al meglio il carattere agrumato e affumicato dell’adobo. Si abbinano benissimo con una birra chiara leggera (ad esempio tipo lager) oppure con acqua al lime e un pizzico di sale, come nelle loncherías messicane. È il piatto ideale per una serata con amici con tavolo “a buffet”, dove ognuno si compone i propri tacos mentre chiacchiera.
Ingredienti
- sovracosce di pollo disossate, senza pelle - 600 g
- tortilla di mais - 12 pezzi
- arancia - 2 pezzi
- aceto - 1 cucchiaio
- peperoncino chili chipotle - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- cumino macinato - 0.5 cucchiaini
- origano secco - 0.5 cucchiaini
- olio vegetale - 2 cucchiai
- cipolla - 1 pezzo
- coriandolo tritato - 2 cucchiai
- lime - 1 pezzo
- sale
Preparazione
- Taglia il pollo a striscioline sottili o a pezzetti piccoli, mettilo in una ciotola e sala leggermente.
- Nel frullatore o in un contenitore alto metti il peperoncino chipotle, gli spicchi d’aglio sbucciati, il cumino, l’origano, l’aceto e il succo spremuto delle arance. Frulla fino a ottenere una salsa liscia. Se non hai il frullatore, trita finemente chili e aglio e mescola energicamente il resto degli ingredienti con una frusta.
- Versa la salsa sul pollo, mescola in modo che ogni pezzo sia coperto dalla marinata. Lascia riposare per almeno 15 minuti (meglio 1–2 ore in frigorifero).
- Taglia la cipolla a fettine sottili e trita il coriandolo. Taglia il lime a spicchi.
- Scalda l’olio in una padella grande a fuoco medio. Metti il pollo insieme alla marinata e cuoci per 12–15 minuti, mescolando spesso, finché la salsa si addensa e la carne è ben cotta e leggermente rosolata ai bordi.
- Mentre il pollo cuoce, scalda le tortillas in una padella asciutta per 20–30 secondi per lato, finché diventano morbide ed elastiche. Tienile sotto un canovaccio perché non si secchino.
- Assaggia la carne e, se necessario, aggiusta di sale. Se la salsa è molto densa, puoi aggiungere 1–2 cucchiai d’acqua e scaldare ancora un attimo.
- Metti una porzione di pollo su ogni tortilla, cospargi con cipolla e coriandolo e irrora con il succo di lime. Chiudi i tacos a metà e servi subito.
Conservazione
Il pollo in adobo si conserva bene in frigorifero per 2–3 giorni o in freezer fino a 2–3 mesi. Riscaldalo in padella con un po’ d’acqua o brodo, mescolando, finché la salsa torna morbida. Le tortillas è meglio scaldarle sempre al momento.
Preparo più spesso questi tacos il venerdì sera, quando tutti torniamo tardi: metto la carne in marinata prima di uscire di casa e poi mi basta scaldare la padella e in 20 minuti abbiamo una piccola “festa” in cucina. Metto sempre da parte una porzione di pollo per il lunchbox del giorno dopo, perché è ottimo anche in una tortilla di grano avvolta al volo per il lavoro.
