Cosce di pollo al forno messicane con lime e aglio Recipe
Queste cosce di pollo al forno, marinate nel lime, aglio e spezie, sono un modo semplice per infornare una teglia e dopo un’ora tirare fuori un pranzo profumato e succoso. In Messico marinate simili si usano per il pollo alla griglia, ma la versione al forno è più adatta alla cucina di casa. La pelle diventa dorata e leggermente croccante, mentre la carne rimane morbida e succosa.
Queste cosce uniscono il tipico trio messicano: lime, aglio e cumino, per un sapore allo stesso tempo agrumato, piccante e ricco di umami. La marinata penetra sotto la pelle e la cottura sulla cipolla crea un sugo naturale e denso senza bisogno di lavorare ai fornelli. È un’ottima versione casalinga del pollo come quello delle grigliate di strada in Messico, ma fatta al forno.
Consigli dello chef
L’ideale è marinare la carne al mattino prima di uscire: la sera ti basterà infornare la teglia e avrai un pranzo che praticamente si cucina da solo. Assicurati che le cosce siano disposte con la pelle verso l’alto e non troppo vicine tra loro, altrimenti la pelle non diventerà croccante. Se non hai un termometro, fora il punto più spesso vicino all’osso: il succo deve essere completamente trasparente, senza sfumature rosate.
Come servire
Servi il pollo con una semplice insalata di pomodoro, cipolla rossa e coriandolo e con riso o tortillas che assorbiranno il sugo della teglia. Da bere si abbina bene una birra chiara tipo lager oppure acqua con fettine di lime e menta fresca. È un piatto perfetto per il venerdì sera, quando vuoi sfamare più persone senza stare ai fornelli.
Ingredienti
- cosce di pollo con osso e pelle - 8 pezzi
- lime per succo e scorza - 3 pezzi
- spicchi d’aglio passati allo schiacciaglio - 4 pezzi
- olio vegetale - 3 cucchiai
- paprika dolce in polvere - 1 cucchiaino
- paprika chili in polvere o meno, se preferisci più delicato - 0.5 cucchiaini
- cumino in polvere - 0.5 cucchiaini
- origano secco - 0.5 cucchiaini
- sale o q.b. - 1.5 cucchiaini
- pepe nero macinato - 0.5 cucchiaini
- cipolla tagliata a fettine, da cuocere insieme al pollo - 1 pezzo
Preparazione
- Asciuga le cosce di pollo con carta da cucina. Se sono molto grandi, puoi incidere la pelle in 1–2 punti, così la marinata penetrerà meglio.
- Da un lime grattugia finemente la scorza (solo la parte verde), poi spremi il succo di tutti e tre i lime in una ciotola. Aggiungi olio, aglio, paprika dolce, paprika chili, cumino, origano, sale, pepe e la scorza grattugiata. Mescola bene fino a ottenere una marinata densa.
- Metti le cosce in una ciotola capiente o in un sacchetto richiudibile, versa la marinata e massaggia bene la carne, anche sotto la pelle se possibile. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio 2–3 ore.
- Preriscalda il forno a 200°C (statico sopra e sotto). Rivesti una teglia con carta da forno. Distribuisci la cipolla tagliata a fettine al centro della teglia e disponi sopra le cosce con la pelle rivolta verso l’alto, in un solo strato.
- Inforna e cuoci per 40–45 minuti, finché la pelle sarà ben dorata e, pungendo il punto più spesso, ne uscirà un succo trasparente. Se la pelle si scurisce troppo in fretta, copri la carne con un foglio di alluminio senza sigillare.
- Dopo aver tolto la teglia dal forno, lascia riposare le cosce per 5–10 minuti perché i succhi si ridistribuiscano nella carne. Servi con la cipolla arrostita e il fondo di cottura formatosi nella teglia.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero per 2–3 giorni o congelali in porzioni. La carne disossata è perfetta da riutilizzare in tacos, insalate, panini o piatti di pasta. Riscalda delicatamente in forno coperto o in padella con un goccio d’acqua per non seccarla.
