Tacos de pollo con salsa chipotle e miele Recipe
Questi tacos uniscono teneri bocconcini di pollo a una salsa affumicata al chipotle e un tocco di miele, risultando allo stesso tempo piccanti e leggermente dolci. In Messico queste combinazioni di sapori sono popolari nelle cene in famiglia, quando in tavola compaiono diverse ciotole con varie salse e ognuno compone i propri tacos come preferisce. È un piatto perfetto per una serata con gli amici, perché puoi mettere tutto al centro del tavolo e lasciare che ciascuno si diverta a comporre.
Questi tacos combinano l’aroma affumicato del chipotle, la delicatezza del pollo e la dolcezza sottile del miele, offrendo un sapore molto vicino a quello delle taquerías messicane, ma in una versione facile da preparare a casa. La salsa adobo avvolge la carne con una glassa densa e leggermente appiccicosa che, durante la cottura, caramellizza meravigliosamente sui bordi dei bocconcini di pollo. È uno di quei piatti “da assemblare a tavola” che creano atmosfera di condivisione e permettono a ciascuno di condire i propri tacos come preferisce.
Consigli dello chef
Taglia il pollo il più uniformemente possibile e non troppo spesso: così si cuocerà velocemente senza seccarsi; è pronto quando i pezzi sono sodi, bianchi all’interno e avvolti da una salsa densa e lucida. Non cuocere la carne a fiamma troppo alta, perché la salsa con il miele potrebbe bruciarsi prima che il pollo sia cotto al centro. Il chipotle può avere piccantezza diversa a seconda della marca, quindi assaggio sempre la marinata prima di aggiungere tutto il miele e, se necessario, correggo il rapporto tra dolcezza e piccante.
Come servire
Servi i tacos subito dopo aver cotto il pollo e scaldato le tortillas, preferibilmente in stile “buffet”: ciotoline con cipolla, coriandolo, lattuga e panna acida al centro del tavolo, così ognuno compone i propri. Sono perfetti per una serata messicana con gli amici, da accompagnare con margarita, birra tipo lager o una fresca agua fresca al lime fatta in casa. Se ti avanza della carne, il giorno dopo usala per preparare quesadillas o come condimento per il riso, per un pranzo veloce da portare in ufficio.
Ingredienti
- petto di pollo - 600 g
- tortilla di mais piccole, circa 12 cm di diametro - 12 pezzi
- peperoncino chipotle in salsa adobo in scatola, con 2 cucchiai di salsa - 2 pezzi
- miele - 1.5 cucchiaio
- aglio tritato finemente o grattugiato - 2 spicchi
- succo di lime spremuto fresco - 2 cucchiaio
- olio vegetale per rosolare il pollo - 2 cucchiaio
- sale o a piacere - 0.75 cucchiaino
- pepe nero macinato - 0.25 cucchiaino
- cipolla rossa tagliata a fettine sottili - 0.5 pezzi
- coriandolo fresco grossolanamente tritato - 0.5 mazzetto
- lattuga romana tagliata a striscioline sottili - 4 foglie
- panna acida 18% o yogurt naturale denso - 4 cucchiaio
Preparazione
- Sciacqua il petto di pollo, asciugalo con carta da cucina e taglialo a striscioline sottili o piccoli cubetti, in modo che si cuocia velocemente.
- Togli i peperoncini chipotle dalla salsa, tritali finemente e mescolali in una ciotola con 2 cucchiai di salsa adobo della lattina, il miele, il succo di lime, l’aglio tritato, il sale e il pepe, fino a ottenere una salsa densa e aromatica.
- Aggiungi il pollo tagliato alla salsa chipotle, mescola accuratamente con la mano o con un cucchiaio in modo che ogni pezzo sia ricoperto dalla marinata e lascia riposare per almeno 15 minuti (puoi metterlo in frigorifero più a lungo, se hai tempo).
- Taglia la cipolla a fettine sottili, la lattuga a striscioline, trita grossolanamente il coriandolo e prepara tutto in piccole ciotole, così ognuno potrà comporre i propri tacos.
- Scalda l’olio in una grande padella a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungi il pollo insieme alla marinata e cuoci per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché la carne sarà completamente bianca all’interno e la salsa si sarà leggermente addensata iniziando a caramellare sui bordi dei pezzi di pollo.
- Mentre il pollo cuoce, scalda le tortillas: metti una padella asciutta a fuoco medio e scaldane una alla volta, circa 30 secondi per lato, finché diventano morbide ed elastiche. Tieni le tortillas pronte sotto un canovaccio perché non si secchino.
- Quando il pollo è pronto, assaggia e, se necessario, aggiusta di sale o con un po’ di succo di lime, se desideri un sapore più acidulo.
- Metti in ogni tortilla calda una porzione di pollo, aggiungi un po’ di lattuga, qualche fettina di cipolla rossa, un cucchiaino di panna acida e spolvera con coriandolo fresco. Piega la tortilla a metà e servi subito, quando è ancora calda e morbida.
Conservazione
Conserva il pollo cotto in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Riscaldalo in padella o al microonde prima di farcire nuove tortillas. Le tortillas avanzate conservale in un sacchetto ben chiuso e scaldale brevemente in padella prima di servire.
