Tacos de pollo asado – pollo grigliato in tortilla Recipe
I tacos con pollo grigliato sono uno di quei piatti che in Messico compaiono spesso sulla tavola durante il barbecue di casa nel weekend. Pezzi succosi di pollo marinati nel succo di agrumi e nelle spezie finiscono in tortillas calde, e ognuno aggiunge i propri condimenti preferiti. Il sapore è fresco, leggermente affumicato e agrumato, con una piccantezza piacevole ma moderata.
Questi tacos de pollo asado hanno proprio l’atmosfera del barbecue messicano del weekend: carne succosa marinata agli agrumi, un leggero sentore affumicato e condimenti freschi serviti al centro del tavolo in modo conviviale. La marinata con arancia, lime, cumino e chili dona alla carne un profilo dolce-acidulo e leggermente piccante, che si sposa alla perfezione con la tortilla di mais morbida ed elastica. È un piatto in cui ognuno può comporre i propri tacos a modo suo, ideale per incontri informali dove conta soprattutto condividere e mangiare con le mani.
Consigli dello chef
Non lasciare il pollo in marinata troppo poco – 20 minuti sono il minimo indispensabile, ma se prevedi il barbecue la sera, metti la carne in marinata già al mattino: sarà decisamente più succosa e aromatica. Assicurati che il grill o la padella siano ben caldi: la carne deve rosolarsi rapidamente all’esterno restando succosa all’interno, quindi non mettere troppi pezzi in una volta, altrimenti inizierà a lessarsi. Scalda le tortillas appena prima di servire e non troppo a lungo – devono restare morbide ed elastiche, non secche come chips.
Come servire
A questi tacos si abbina benissimo una margarita al lime leggermente fresca oppure una semplice birra tipo lager con uno spicchio di lime nel bicchiere. In tavola metti ciotoline con salsa verde, avocado a pezzi e un po’ di panna acida o yogurt naturale, così ognuno può regolare piccantezza e cremosità come preferisce. È un piatto perfetto per un barbecue in giardino, durante una partita in TV o per una festa informale in casa, quando gli ospiti si muovono tra cucina e balcone.
Ingredienti
- sovracosce di pollo disossate e senza pelle - 800 g
- arancia - 1 pezzo
- lime - 2 pezzo
- aglio - 4 spicchio
- paprika in polvere - 2 cucchiaino
- peperoncino in polvere - 1 cucchiaino
- cumino - 1 cucchiaino
- olio vegetale - 3 cucchiaio
- tortilla di mais - 12 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- cetriolo - 0.5 pezzo
- coriandolo - 0.5 mazzetto
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Spremi il succo dell’arancia e dei lime in una ciotola. Aggiungi l’aglio schiacciato, la paprika dolce, il peperoncino in polvere, il cumino, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe. Mescola fino a ottenere una marinata omogenea.
- Taglia la carne delle sovracosce di pollo a strisce larghe circa 2 cm. Mettila nella marinata, ricopri bene, copri e lascia riposare per almeno 20 minuti (puoi anche lasciarla in frigorifero per alcune ore).
- Taglia la cipolla a fettine sottili, il cetriolo a mezze rondelle sottili e trita grossolanamente il coriandolo. Metti le verdure in ciotoline, così ognuno potrà comporre i propri tacos.
- Scalda il barbecue da giardino, una padella grill o una padella grande normale a fuoco medio-alto. Ungi la superficie con 1 cucchiaio di olio.
- Togli il pollo dalla marinata, scuotendo leggermente l’eccesso di liquido. Griglia o rosola le strisce di carne per 4–5 minuti per lato, finché sono ben dorate all’esterno e completamente cotte all’interno (una volta tagliate non devono essere rosa).
- Scalda brevemente le tortillas in una padella asciutta per 20–30 secondi per lato, finché diventano morbide ed elastiche.
- Taglia il pollo cotto in pezzi più piccoli se le strisce sono troppo lunghe. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale.
- Metti su ogni tortilla una porzione di pollo, un po’ di cipolla, cetriolo e coriandolo. Irrora con un po’ di succo di lime, se ne è rimasto, e servi subito.
Conservazione
Conserva il pollo cotto in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldalo brevemente in padella o in forno coperto con un foglio di alluminio, per non farlo seccare. Le tortillas è meglio scaldarle sempre al momento.
