Empanadas de pollo – fagottini al forno con pollo e peperone Recipe
Le empanadas de pollo sono piccoli fagottini al forno ripieni di pollo succoso, peperone e cipolla, racchiusi in una pasta friabile al burro. In Messico questi stuzzichini compaiono spesso alle feste di famiglia e alle fiere scolastiche, perché sono facili da prendere in mano e mangiare senza piatto. Il sapore ricorda un incrocio tra ravioli ripieni e piccoli rustici al forno con ripieno di pollo.
Le empanadas de pollo uniscono la friabilità di una pasta al burro con un ripieno succoso e ben speziato di pollo, peperone e cipolla: piccoli scrigni pieni di sapore che spariscono dal piatto più in fretta di quanto riesci a contarli. In Messico questi fagottini evocano feste in famiglia, sagre scolastiche e bancarelle di street food, dove si possono prendere al volo. Sono come un incrocio tra i classici ravioli ripieni e un rustico al forno, ma con una marcata nota di cumino e paprika.
Consigli dello chef
La chiave per un impasto perfetto è il burro davvero freddo e una lavorazione rapida: meno lo maneggi, più friabili saranno le empanadas. Il ripieno deve essere completamente freddo prima di farcire, altrimenti scioglie il burro nell’impasto e i fagottini possono aprirsi o perdere liquidi in cottura. Fai attenzione anche a non riempire troppo i dischi: meglio mettere un po’ meno ripieno ma essere sicuri che i bordi si sigillino bene.
Come servire
Servi le empanadas con una semplice salsa allo yogurt e aglio oppure con una salsa di pomodoro più piccante, così ognuno può scegliere il livello di piccantezza che preferisce. Sono perfette per feste in casa, serate di giochi da tavolo o film, perché si mangiano con le mani senza piatti né posate. Da bere si abbinano bene una birra leggera, una limonata fatta in casa al lime oppure una agua fresca analcolica alla frutta, se stai preparando snack per un incontro di famiglia.
Ingredienti
- farina di grano tenero per l’impasto - 350 g
- burro freddo tagliato a cubetti - 120 g
- uovo per l’impasto - 1 pezzi
- acqua fredda se necessario un po’ di più - 60 ml
- sale raso, per l’impasto - 1 cucchiaino
- petto di pollo tagliato a cubetti piccoli - 300 g
- peperone rosso tagliato a cubetti piccoli - 1 pezzi
- cipolla tagliata a cubetti piccoli - 1 pezzi
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- paprika dolce in polvere per il ripieno - 1 cucchiaino
- cumino in polvere per il ripieno - 0.5 cucchiaini
- olio vegetale per rosolare il ripieno - 2 cucchiai
- uovo sbattuto per spennellare la superficie - 1 pezzi
- pepe nero macinato per il ripieno, a piacere
- sale per il ripieno, a piacere
Preparazione
- Prepara l’impasto: in una ciotola metti la farina e 1 cucchiaino di sale, aggiungi il burro freddo. Sfrega con le dita o trita con un coltello finché si formano briciole fini simili a sabbia bagnata.
- Aggiungi l’uovo e la maggior parte dell’acqua fredda, impasta velocemente a mano o con l’impastatrice con gancio. Se l’impasto è troppo secco e si sbriciola, aggiungi l’acqua rimasta un cucchiaio alla volta. L’impasto pronto deve essere liscio e morbido, ma non appiccicoso.
- Forma una palla con l’impasto, appiattiscila in un disco, avvolgi nella pellicola alimentare e metti in frigorifero per almeno 20 minuti.
- Nel frattempo prepara il ripieno: in una padella scalda l’olio a fuoco medio, aggiungi la cipolla e rosola per 4–5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio, la paprika dolce e il cumino, cuoci per circa 1 minuto mescolando, finché le spezie iniziano a sprigionare il loro profumo.
- Aggiungi il pollo a cubetti e il peperone, rosola per 8–10 minuti mescolando, finché la carne è completamente cotta all’interno e il peperone è morbido. Insaporisci il ripieno con sale e pepe, poi lascia raffreddare completamente.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra e sotto). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Stendi l’impasto raffreddato su un piano leggermente infarinato a uno spessore di circa 3 mm. Con un bicchiere o un coppapasta ritaglia dei dischi di circa 10–12 cm di diametro.
- Metti un cucchiaio di ripieno di pollo al centro di ogni disco. Chiudi l’impasto a metà formando una mezzaluna, sigilla bene i bordi con le dita e poi schiacciali con i rebbi di una forchetta per creare il caratteristico motivo.
- Disponi i fagottini sulla teglia preparata. Spennella la superficie con l’uovo sbattuto per ottenere un colore dorato in cottura.
- Cuoci le empanadas per 18–22 minuti, finché saranno ben dorate. Una volta sfornate, aspetta qualche minuto perché il ripieno all’interno sarà molto caldo.
- Servi tiepide o a temperatura ambiente.
Conservazione
Le empanadas avanzate si conservano in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldale in forno a 160–170°C per qualche minuto, così la pasta torna croccante. Puoi anche congelarle già cotte e riscaldarle direttamente dal congelatore, prolungando un po’ il tempo in forno.
