Tostadas di colazione con fagioli e uovo all’americana Recipe
Tortillas croccanti con crema di fagioli, uovo all’occhio di bue e ingredienti freschi: la risposta americana a una colazione sostanziosa in stile Tex-Mex. Questo mix tra cucina messicana e americana è molto diffuso nelle mattine del weekend nelle case del sud degli USA. Il piatto è colorato, nutriente e facile da adattare a ciò che hai in frigorifero.
Unisce la croccantezza delle tostadas messicane con i sapori familiari della colazione americana: uova, fagioli e formaggio. È un piatto completo che dà energia per tutta la mattinata.
Consigli dello chef
Non cuocere troppo le tortillas: devono essere croccanti ma non secche, altrimenti si rompono facilmente quando le mordi. Se prepari più porzioni, tieni le tortillas croccanti in forno tiepido mentre cuoci le uova.
Come servire
Servi ogni tostada su un piatto individuale, con spicchi di lime o limone a lato e altra salsa piccante a parte, così ognuno può regolare il livello di piccantezza. Un contorno di insalata verde leggera completa il piatto.
Ingredienti
- tortilla di frumento piccole, circa 15 cm di diametro - 4 pezzi
- fagioli rossi in scatola scolati - 200 g
- aglio spicchio, tritato finemente - 1 spicchio
- cumino macinato - 0.5 cucchiaini
- uova - 4 pezzi
- olio vegetale per friggere le tortillas e le uova - 2 cucchiai
- pomodoro tagliato a dadini piccoli - 1 pezzo
- cipolla rossa tritata molto finemente - 0.25 pezzi
- coriandolo fresco tritato; si può sostituire con prezzemolo - 2 cucchiai
- formaggio giallo grattugiato, preferibilmente cheddar - 40 g
- succo di lime o succo di limone - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- salsa piccante o salsa chili facoltativa, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica. Spennella le tortillas con 1 cucchiaio di olio su entrambi i lati, disponile su una teglia e cuoci per 5–7 minuti, finché diventano rigide e leggermente dorate ai bordi. Metti da parte.
- In un piccolo tegame o in padella metti i fagioli scolati, aggiungi l’aglio, il cumino, un pizzico di sale e pepe e 2–3 cucchiai d’acqua. Cuoci a fuoco medio per 5 minuti, mescolando e schiacciando i fagioli con una forchetta fino a ottenere una crema densa.
- In una ciotolina mescola pomodoro, cipolla rossa e coriandolo con il succo di lime e un pizzico di sale. Metti da parte per far amalgamare i sapori.
- Scalda il resto dell’olio in padella. Rompi le uova e cuocile 3–4 minuti a fuoco medio, finché l’albume è completamente rappreso e il tuorlo rimane liquido o semi-liquido, secondo i tuoi gusti. Sala e pepa.
- Spalma la crema di fagioli calda su ogni tortilla croccante. Cospargi con il formaggio grattugiato e adagia sopra un uovo all’occhio di bue.
- Aggiungi un cucchiaio di salsa di pomodoro e cipolla su ogni tostada. Irrora con un po’ di salsa piccante o salsa chili, se ti piacciono i sapori forti, e servi subito, prima che la tortilla si ammorbidisca.
Conservazione
Le tostadas assemblate vanno mangiate subito, perché la tortilla si ammorbidisce rapidamente. Puoi però conservare separatamente la crema di fagioli e la salsa di pomodoro e cipolla in frigorifero per 1–2 giorni e assemblare il piatto al momento, con tortillas appena rese croccanti e uova appena cotte.
Queste tostadas sono perfette quando hai voglia di qualcosa di diverso dal solito pane e marmellata: sono facili da personalizzare con quello che hai in casa, dai resti di verdure grigliate al pollo sfilacciato.
