Frittelle cinesi jianbing con uovo e cipollotto Recipe
Il jianbing è una delle colazioni di street food più popolari nel nord della Cina. È una sottile crespella di pastella cotta con l’uovo, cosparsa di cipollotto e ingredienti croccanti. Nella versione casalinga si può preparare in una normale padella e mangiare come una sostanziosa crêpe salata per colazione – qualcosa a metà tra una crêpe polacca e una tortilla con l’uovo.
Il jianbing è l’essenza dello street food cinese da colazione – una crespella sottile ed elastica che unisce la morbidezza dell’impasto alla croccantezza degli ingredienti interni. La salsa dolce-salata, il cipollotto fresco e l’uovo creano una combinazione di sapori che risveglia alla grande l’appetito assonnato. Nella versione casalinga otteniamo un assaggio delle bancarelle di Pechino, ma in una normale padella e con ingredienti facilmente reperibili.
Consigli dello chef
La pastella deve essere piuttosto fluida, più simile a quella per crêpe sottili che per pancake – così il jianbing verrà elastico e non si spezzerà quando lo arrotoli. Scalda bene la padella, ma cuoci a fuoco medio, perché una temperatura troppo alta brucerà velocemente il fondo lasciando l’uovo in superficie crudo. Aggiungi gli ingredienti croccanti (ad esempio cracker sbriciolati, semi tostati) solo poco prima di arrotolare, così non avranno il tempo di ammorbidirsi.
Come servire
Servi il jianbing arrotolato come un burrito, da mangiare con le mani, con una tazza di tè nero forte o caffè – è un’ottima alternativa ai panini da portare al lavoro. Per la colazione del weekend puoi mettere in tavola un piatto con vari ingredienti: bastoncini di cetriolo, kimchi, avanzi di pollo arrosto, così ognuno compone il proprio ripieno preferito. È anche una colazione comoda “da asporto” prima di un lungo viaggio in treno o in auto.
Ingredienti
- farina di frumento - 120 g
- farina integrale o farina di segale chiara per il sapore; puoi sostituire con farina di frumento - 40 g
- acqua per la pastella - 260 ml
- uova 3 per le frittelle, 1 per spennellare - 4 pezzi
- cipollotto tritato - 4 pezzi
- coriandolo fresco facoltativo, tritato - 1 manciata
- salsa hoisin salsa agrodolce-salata; puoi sostituire con un mix di salsa di soia e un po’ di miele - 3 cucchiai
- pasta piccante di peperoncino o salsa chili facoltativa, a piacere - 1 cucchiaio
- pane croccante tipo cracker o panino secco sottile sbriciolato; in origine si usano bastoncini fritti croccanti you tiao - 3 pezzi
- olio vegetale per friggere - 2 cucchiai
- sale per la pastella - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Metti in una ciotola entrambe le farine e il sale. Versa gradualmente l’acqua, mescolando continuamente con una frusta, finché ottieni una pastella liscia e fluida, senza grumi. Lascia riposare 10 minuti.
- Sbatti tre uova in una ciotolina con una forchetta. Trita il cipollotto e il coriandolo.
- In una piccola ciotola mescola la salsa hoisin con la pasta piccante di peperoncino, se la usi. Assaggia e regola il livello di piccantezza secondo i tuoi gusti.
- Scalda una padella antiaderente (circa 24 cm) a fuoco medio. Ungila leggermente con olio.
- Versa in padella una porzione di pastella (circa 1 mestolo) e distribuiscila velocemente inclinando la padella, in modo da ottenere una crespella sottile. Cuoci 1–2 minuti, finché la superficie si rapprende e il fondo è leggermente dorato.
- Versa sulla superficie della crespella una parte delle uova sbattute (circa 1/3 della quantità) e spalma in uno strato sottile su tutta la superficie. Cospargi con parte del cipollotto e del coriandolo tritati. Cuoci ancora 1 minuto, finché l’uovo si rapprende.
- Gira delicatamente la crespella dall’altro lato, in modo che l’uovo sia a contatto con la padella. Cuoci altri 30–60 secondi, finché è leggermente dorata.
- Gira di nuovo la crespella con l’uovo verso l’alto. Spalma la superficie con 1 cucchiaio di salsa hoisin (con il chili, se lo usi) e cospargi con il pane tipo cracker sbriciolato. Piega la crespella a metà e poi ancora a metà formando un triangolo, oppure arrotolala come una crêpe.
- Trasferisci su un piatto e ripeti con il resto della pastella e delle uova finché avrai usato tutti gli ingredienti. Servi ben caldo.
Conservazione
Le frittelle già pronte sono migliori appena fatte, ma puoi conservarle in frigorifero per 1 giorno, avvolte in pellicola o in un contenitore. Riscaldale in padella asciutta a fuoco medio-basso finché tornano morbide e leggermente croccanti.
