Frittata cinese di uova e verdure al vapore Recipe
La delicata frittata cinese di uova e verdure al vapore è una versione più leggera della classica strapazzata. In Cina questi piatti al vapore sono popolari a colazione e a cena perché sono morbidi, umidi e molto delicati. È un’ottima proposta quando hai voglia di qualcosa di caldo ma non vuoi friggere in padella.
L’omelette al vapore è un grande classico delle case cinesi, amata soprattutto da bambini e anziani perché è morbida e facilissima da mangiare. In molte famiglie si arricchisce con avanzi di verdure o un po’ di carne, così da utilizzare quello che c’è già in frigorifero.
La frittata cinese al vapore è un’esperienza completamente diversa rispetto alla nostra classica strapazzata: è setosa, leggermente tremolante e ricorda più un budino delicato che una frittata. La cottura a vapore mantiene le uova eccezionalmente umide e le verdure aggiungono colore e freschezza senza la pesantezza della frittura. È un tipico piatto delle case cinesi, particolarmente amato la sera quando si desidera qualcosa di leggero ma nutriente.
Perché questa versione funziona
- La giusta quantità di liquido rispetto alle uova dà una consistenza delicata ma stabile, leggermente tremolante.
- Filtrare il composto attraverso un colino elimina i grumi di albume e la schiuma, così la superficie resta liscia.
- Cuocere a vapore a fuoco basso evita il ribollire e la formazione di buchi nella struttura dell’omelette.
Consigli dello chef
La cosa più importante è il giusto rapporto tra uova e acqua o brodo: il composto deve essere fluido come una panna liquida, così la frittata risulterà liscia. Prima di versarlo nel recipiente è utile filtrarlo attraverso un colino per eliminare schiuma e grumi, altrimenti la superficie sarà porosa. Cuoci a vapore a fuoco molto basso e copri necessariamente il recipiente con un foglio o un piatto, in modo che le gocce d’acqua non cadano sulla superficie creando buchi.
Come servire
Servi direttamente dalla pentola a vapore, con un filo di salsa di soia e una spolverata di erba cipollina fresca, come colazione o cena leggera. Si abbina perfettamente a una ciotola di congee semplice (la “pappa” di riso) o a una ciotola di riso jasmine, se desideri un pasto più sostanzioso. Io spesso preparo un thermos di tè verde e la mangio alla scrivania mentre finisco le email della sera.
Attenzione a
- Non sbattere le uova troppo energicamente: una massa troppo aerata dopo la cottura sarà spugnosa e secca.
- Se ai bordi vedi che il composto ribolle, il fuoco è troppo alto e nell’omelette si formeranno pori e buchi.
- Copri sempre il recipiente, altrimenti le gocce d’acqua dal coperchio creeranno avvallamenti e macchie chiare.
Sostituzioni
- Puoi sostituire l’acqua con un brodo leggero di verdure o di pollo per un sapore più ricco.
- I piselli surgelati si possono rimpiazzare con dadini molto piccoli di zucchina o di peperone rosso.
- Al posto dell’erba cipollina vanno bene cipollotti tagliati sottili oppure prezzemolo tritato.
Ingredienti
- uova - 3 pezzi
- acqua o brodo tiepidi - 150 ml
- carota piccola, grattugiata finemente - 0.5 pezzi
- piselli verdi surgelati - 2 cucchiai
- erba cipollina o cipollotto tritato - 2 cucchiai
- salsa di soia - 1 cucchiaio
- olio di sesamo facoltativo - 0.5 cucchiaino
- sale un pizzico
- pepe un pizzico, facoltativo
Preparazione
- Prepara la pentola per la cottura a vapore: versa nella pentola circa 2–3 cm di acqua e porta a ebollizione. Posiziona sopra un cestello metallico per la cottura a vapore o un piattino appoggiato su una ciotola capovolta, in modo che non tocchi l’acqua.
- In una ciotola sbatti leggermente le uova con l’acqua o il brodo, la salsa di soia e un pizzico di sale. Mescola delicatamente con una forchetta o con le bacchette, cercando di non incorporare aria (non montare a schiuma).
- Aggiungi la carota grattugiata, i piselli e metà dell’erba cipollina tritata. Mescola delicatamente.
- Versa il composto di uova in una ciotola resistente al forno o in un recipiente basso che possa entrare nella pentola per la cottura a vapore.
- Quando l’acqua nella pentola produce molto vapore, abbassa il fuoco a medio. Metti il recipiente con le uova sul cestello o sul piattino e copri la pentola con il coperchio.
- Cuoci a vapore per 12–15 minuti. Trascorso questo tempo solleva il coperchio e muovi delicatamente il recipiente: il centro della frittata deve essere rappreso ma elastico come una gelatina. Se è ancora liquido, cuoci per altri 2–3 minuti.
- Condisci la frittata pronta con un filo di olio di sesamo, cospargi con il resto dell’erba cipollina e un pizzico di pepe bianco. Servi subito, tagliando a pezzi con un cucchiaio o un coltello.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, coperti, per 1 giorno. Riscalda delicatamente a vapore o nel microonde, coprendo il piatto per evitare che la frittata si asciughi troppo.
Questa frittata al vapore mi salva quando torno tardi dall’allenamento e non ho voglia di stare ai fornelli: mescolo tutto in una ciotola, metto a cuocere a vapore e in 10–12 minuti ho un pasto caldo e leggero. A volte ci aggiungo anche gli avanzi di pollo bollito del giorno prima, così non si spreca nulla.
