Zuppa cinese con uovo e spinaci Recipe
Questa leggera zuppa cinese con uovo e spinaci è un piatto veloce che in Cina si mangia spesso a cena o come pasto delicato quando si è raffreddati. Ricorda un po’ la nostra zuppa di verdure, ma l’uovo viene versato a filo nel brodo bollente, creando dei delicati nastri. È semplice, riscaldante e molto casalinga.
Questa zuppa cinese con uovo e spinaci è un vero comfort food casalingo – in Cina viene spesso servita a chi è raffreddato, perché è leggera, riscaldante e facile da digerire. I delicati nastri di uovo nel brodo limpido ricordano soffici nuvole di seta, mentre gli spinaci freschi donano colore e freschezza senza la pesantezza della panna.
Consigli dello chef
Il brodo deve essere davvero caldo e in leggero vortice – versa l’uovo sbattuto a filo sottile, senza mescolare troppo energicamente, per evitare che diventi una strapazzata. Sciogli prima l’amido in acqua fredda e poi aggiungilo poco alla volta, perché la zuppa si addensa con un po’ di ritardo ed è facile esagerare. Butta gli spinaci letteralmente all’ultimo minuto – devono solo appassire, non stracuocersi.
Come servire
Servila in una grande ciotola come cena leggera a sé stante, con una ciotolina di riso jasmine per chi ha più fame. Da bere si abbina benissimo il tè verde o il tè al gelsomino, che esaltano il carattere asiatico del piatto. È anche un ottimo primo piatto per un pranzo casalingo tranquillo in una fredda giornata di pioggia.
Ingredienti
- brodo vegetale o di pollo - 900 ml
- uova - 3 pezzi
- spinaci freschi foglie lavate, senza gambi grossi - 100 g
- amido di patate o di mais sciolto in 2 cucchiai d’acqua - 1 cucchiaio
- salsa di soia - 1.5 cucchiai
- zenzero fresco spessore di una moneta - 2 fette
- olio di sesamo facoltativo - 0.5 cucchiaini
- erba cipollina o cipollotto tritato, per servire - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Versa il brodo in una pentola, aggiungi le fette di zenzero e porta a ebollizione. Cuoci a fuoco basso per 5 minuti, in modo che il brodo prenda aroma.
- In una ciotolina sbatti le uova con una forchetta finché albume e tuorlo sono ben amalgamati.
- Togli dal brodo le fette di zenzero. Aggiungi la salsa di soia e l’amido sciolto in acqua. Mescola finché la zuppa si addensa leggermente – ci vorranno circa 1–2 minuti di cottura.
- Abbassa il fuoco in modo che la zuppa sobbolla appena. Con una mano mescola la zuppa in cerchio con un cucchiaio e con l’altra versa le uova a filo molto sottile. Si formeranno delicati nastri di uovo.
- Aggiungi le foglie di spinaci e cuoci ancora 1–2 minuti, finché si ammorbidiscono e si riducono di volume.
- Insaporisci la zuppa con sale e pepe a piacere. Alla fine puoi aggiungere qualche goccia di olio di sesamo.
- Servi la zuppa ben calda, cosparsa con l’erba cipollina tritata.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero, ben coperta, e consuma entro 1–2 giorni. Riscalda dolcemente senza farla bollire, per non indurire i nastri di uovo.
Preparo questa zuppa soprattutto quando torno tardi dal lavoro e in frigo ho solo uova, un barattolo di brodo e un mazzetto di spinaci un po’ appassiti – in 15 minuti la cena è in tavola. Mi piace aggiungere anche un po’ di pasta di chili piccante quando sento che mi sta venendo il raffreddore.
