Omelette cinese con tofu e erba cipollina in padella Recipe
La soffice omelette con tofu ed erba cipollina è un popolare piatto casalingo in Cina – qualcosa a metà tra una strapazzata e una frittella. Ideale per la colazione, ma perfetta anche come cena veloce con una ciotola di riso. Il tofu aggiunge proteine e rende l’omelette molto saziante.
Questa omelette cinese con tofu ed erba cipollina unisce la delicatezza delle uova alla consistenza elastica del tofu, con un risultato a metà tra una strapazzata e una morbida frittella. È uno di quei piatti tipicamente casalinghi che nelle famiglie cinesi può comparire in tavola sia al mattino che alla sera, spesso servito con una semplice ciotola di riso. L’umami della salsa di soia e la consistenza cremosa fanno sì che, nonostante la semplicità, abbia un gusto quasi “da ristorante”.
Consigli dello chef
Strizza bene il tofu nella carta da cucina, altrimenti l’omelette verrà acquosa e tenderà a rompersi quando la giri. Scalda bene la padella, ma cuoci a fuoco medio: una temperatura troppo alta brucerà il fondo prima che il centro si rapprenda. Gira l’omelette quando i bordi sono ben sodi e il centro vibra appena: così resterà soffice e non asciutta.
Come servire
Servi con una ciotola di riso jasmine caldo e un po’ di salsa chili o olio al chili per chi ama le note piccanti. Da bere si abbina benissimo un tè verde al gelsomino o un oolong leggermente freddo, che bilanciano la sapidità e la grassezza delle uova. È un piatto perfetto nelle giornate lavorative frenetiche, quando torni tardi a casa e hai bisogno di una cena sostanziosa in 15 minuti.
Ingredienti
- uova - 4 pezzi
- tofu al naturale meglio medio sodo o sodo - 150 g
- erba cipollina o parte verde del cipollotto tritata - 3 cucchiaio
- salsa di soia - 1 cucchiaio
- acqua aggiunta alle uova per renderle soffici - 2 cucchiaio
- olio ad es. di colza - 1.5 cucchiaio
- pepe a piacere
Preparazione
- Asciuga il tofu con carta da cucina e taglialo a piccoli cubetti (circa 1 cm).
- In una ciotola sbatti le uova con l’acqua, la salsa di soia e il pepe finché il composto è omogeneo e leggermente spumoso. Aggiungi l’erba cipollina tritata e mescola delicatamente.
- Scalda l’olio in una padella media a fuoco medio. Aggiungi i cubetti di tofu e friggili per 3–4 minuti, mescolando delicatamente, finché saranno leggermente dorati all’esterno.
- Abbassa il fuoco a medio-basso. Distribuisci il tofu in uno strato uniforme nella padella, poi versa il composto di uova in modo che copra il tofu.
- Cuoci l’omelette per 4–5 minuti a fuoco basso, senza mescolare, finché i bordi si rassodano e la superficie è ancora leggermente umida. Se i bordi si colorano troppo in fretta, abbassa il fuoco.
- Quando l’omelette è quasi rappresa, puoi girarla delicatamente sull’altro lato con l’aiuto di una grande spatola, oppure tagliarla in quarti e girare ogni pezzo separatamente. Cuoci ancora 1–2 minuti, finché le uova sono completamente cotte.
- Trasferisci l’omelette su un piatto, tagliala a pezzi e servi subito, cosparsa con altra erba cipollina se ti piace.
Conservazione
Gli avanzi si conservano in frigorifero per 1–2 giorni in un contenitore chiuso. Puoi mangiare l’omelette fredda, a temperatura ambiente oppure riscaldata brevemente in padella a fuoco basso.
Di solito preparo questa omelette il lunedì mattina, quando in frigo sono rimasti solo tofu, uova e un mazzetto un po’ triste di erba cipollina – eppure ne viene fuori una colazione più che dignitosa. Mi piace lasciarne da parte un pezzo da mangiare freddo più tardi, avvolto in una tortilla al posto del solito panino.
