Tostada di colazione con uovo e fagioli all’americana Recipe
La tostada di colazione è una tortilla croccante con vari condimenti che negli Stati Uniti compare spesso nei menu dei diner e dei locali tex-mex. È qualcosa a metà tra un toast e una mini pizza, solo che con base di mais. È perfetta nel weekend, quando vuoi mangiare qualcosa di più sostanzioso di un semplice panino, ma restando comunque in un’atmosfera da colazione.
Choć tostady wywodzą się z kuchni meksykańskiej, w wersji śniadaniowej z jajkiem i serem stały się stałym elementem tex-mexowych dinerów w USA. W zależności od regionu dodaje się też awokado, salsę lub kiełbasę chorizo.
Unisce i sapori tex-mex con il formato pratico di una colazione su base di tortilla croccante, offrendo un piatto sostanzioso e colorato che sazia senza essere complicato da preparare.
Dlaczego ta wersja działa
- Podpiekanie tortilli w piekarniku gwarantuje równą chrupkość całej powierzchni.
- Częściowo rozgnieciona fasola tworzy kremowy, stabilny farsz, który nie spływa.
- Smażenie jajka osobno pozwala kontrolować stopień ścięcia żółtka.
Consigli dello chef
Non cuocere troppo a lungo le tortillas in forno: devono restare croccanti ma non dure, altrimenti sarà difficile tagliarle e mangiarle. Regola la quantità di peperoncino in base alla tua tolleranza al piccante e a chi mangerà il piatto.
Come servire
Servi le tostadas su un piatto grande, con avocado a fette, lime a spicchi e, se ti piace, qualche goccia di salsa piccante. Sono perfette per un brunch di gruppo: ognuno può personalizzare la propria con coriandolo extra, yogurt o formaggio.
Na co uważać
- Nie nakładaj zbyt rzadkiego farszu – tortilla natychmiast zmięknie.
- Nie przepiecz tortilli na ciemno, bo stanie się gorzka i łamliwa.
- Jajek nie sol na początku smażenia, żeby białko dobrze się ścięło.
Zamienniki
- Fasolę czerwoną możesz zastąpić czarną fasolą lub fasolą pinto.
- Zamiast świeżej kolendry użyj natki pietruszki, jeśli nie lubisz smaku kolendry.
- Jeśli nie masz tortilli kukurydzianych, użyj pszennych, piecz je jednak nieco krócej.
Ingredienti
- tortilla - 4 pezzi
- uovo - 4 pezzi
- fagioli rossi - 200 g
- formaggio giallo - 60 g
- pomodori a pezzetti - 100 g
- cipolla - 0.5 pezzi
- peperoncino chili - 0.5 pezzi
- olio vegetale - 2 cucchiai
- cumino macinato - 0.5 cucchiaini
- sale
- pepe nero
- coriandolo - 2 cucchiai
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico sopra e sotto). Disponi le tortillas su una teglia rivestita di carta da forno e cuoci per 5–7 minuti, finché diventano asciutte e croccanti, ma non ancora molto dorate.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Trita finemente il peperoncino chili, eliminando i semi se preferisci una versione più delicata.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti a fuoco medio, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente lucida ma non bruna. Aggiungi il chili e cuoci ancora per 1 minuto.
- Unisci i fagioli scolati e i pomodori in scatola. Aggiungi il cumino, un pizzico di sale e pepe. Cuoci per 5–7 minuti a fuoco medio, mescolando, finché la salsa si addensa leggermente. Se vuoi, puoi schiacciare delicatamente parte dei fagioli con una forchetta per ottenere una consistenza più cremosa.
- Grattugia il formaggio con una grattugia a fori grossi. Sciacqua e trita il coriandolo.
- In un’altra padella scalda il restante cucchiaio di olio. Rompi le uova in padella e cuocile per 3–4 minuti a fuoco medio, finché l’albume è completamente rappreso e il tuorlo rimane liquido (o più a lungo, se li preferisci ben cotti). Sala e pepa le uova verso la fine della cottura.
- Su ogni tortilla croccante metti una porzione di fagioli caldi con pomodori, spalmandola quasi fino ai bordi. Cospargi con il formaggio grattugiato in modo che aderisca ai fagioli caldi.
- Adagia su ogni tostada un uovo all’occhio di bue. Cospargi con il coriandolo tritato e servi subito, prima che la tortilla si ammorbidisca con il ripieno.
Conservazione
La base di fagioli con pomodori si conserva bene in frigorifero per 2–3 giorni e può essere riscaldata al momento. Le tortillas e le uova è meglio prepararli freschi: le tortillas già condite perdono rapidamente croccantezza.
Questa tostada mi piace perché trasforma ingredienti semplici come fagioli, uova e tortilla in una colazione scenografica e molto appagante. È anche un ottimo modo per usare avanzi di fagioli o salsa di pomodoro del giorno prima.
