Tostadas con cactus, formaggio e salsa di avocado Recipe
Tortillas croccanti con cactus leggermente acidulo, avocado cremoso e formaggio saporito: uno snack che in Messico si serve spesso durante gli incontri di famiglia. Il sapore ricorda un misto tra un’insalata di verdure e una bruschetta, ma su base di mais. Ideale quando vuoi portare in tavola qualcosa di colorato da sgranocchiare insieme.
Le tostadas con cactus sono uno di quei piatti messicani che mostrano alla perfezione come un prodotto locale – i nopales – possa unire una leggera acidità a una delicata dolcezza vegetale. L’abbinamento tra tortilla fritta croccante, salsa di avocado cremosa e formaggio saporito dà l’effetto di una “insalata su una chips”, ma in versione decisamente più intensa e saziante. È uno snack che in tavola sembra un mosaico colorato e invita subito a mangiare con le mani.
Consigli dello chef
La cosa più importante è friggere le tortillas finché non diventano davvero rigide ma non bruciate: toglile dall’olio quando sono dorate, perché continueranno a cuocere leggermente sulla carta assorbente. Scola e sciacqua bene i nopales con acqua fredda, altrimenti possono risultare troppo vischiosi e filamentosi in bocca. Prepara la salsa di avocado appena prima di servire e assaggiala subito: se usi un avocado molto maturo, spesso è necessario aggiungere un po’ più di succo di lime e sale per evitare un sapore piatto.
Come servire
Le tostadas sono migliori appena assemblate, servite su un grande vassoio al centro della tavola, come in Messico – ognuno prende la propria porzione con le mani. Si abbinano benissimo a una birra chiara leggermente fresca oppure a una agua fresca analcolica al lime o all’anguria. Questo piatto è perfetto per le serate con amici davanti ai giochi da tavolo o come antipasto colorato per una grigliata estiva.
Ingredienti
- tortillas di mais piccole, circa 12 cm di diametro - 8 pezzi
- nopales strisce di cactus, fresche o in salamoia, ben sciacquate - 250 g
- olio vegetale per friggere le tortillas - 150 ml
- avocado maturo, morbido al tatto - 1 pezzo
- lime succo per la salsa e per condire il cactus - 1 pezzo
- pomodoro medio, senza il torsolo duro - 1 pezzo
- cipolla rossa tritata finemente - 0.5 pezzi
- formaggio bianco tipo feta o ricotta dura, sbriciolato - 120 g
- coriandolo fresco foglie tritate, si può sostituire con prezzemolo - 2 cucchiai
- peperoncino jalapeño senza semi, tritato finemente, quantità a seconda del grado di piccantezza - 0.5 pezzi
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco, a piacere
Preparazione
- Disponi le tortillas sul piano di lavoro e prepara un piatto foderato con carta assorbente. In una padella profonda scalda l’olio a fuoco medio-alto: quando immergi un pezzetto di tortilla, dovrebbero formarsi subito delle bollicine.
- Friggi ogni tortilla per 1–2 minuti per lato, finché non diventa dorata e rigida come una chips, ma non bruciata. Mettila da parte sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Se i nopales sono freschi, mettili in una pentola con acqua salata, porta a ebollizione e cuoci per 8–10 minuti, finché non si ammorbidiscono e diventano di un colore più scuro. Scola, sciacqua con acqua fredda e fai sgocciolare bene. Se usi cactus in salamoia, sciacqualo soltanto e scolalo.
- Trasferisci i nopales in una ciotola, irrorali con metà del succo di lime, aggiungi un pizzico di sale e pepe, mescola e lascia riposare qualche minuto perché prendano sapore.
- Prepara la salsa di avocado: taglia l’avocado a metà, rimuovi il nocciolo, estrai la polpa con un cucchiaio in una ciotola e schiacciala con una forchetta fino a ottenere una crema con qualche pezzetto.
- Taglia il pomodoro a dadini piccoli, eliminando l’eccesso di succo. Aggiungilo all’avocado insieme a metà della cipolla rossa tritata, al peperoncino jalapeño, al resto del succo di lime, a un pizzico di sale e a metà del coriandolo. Mescola, assaggia e, se necessario, aggiusta di sale o lime.
- Su ogni tortilla croccante distribuisci uno strato uniforme di nopales. Cospargi con la restante cipolla rossa.
- Metti sopra 1–2 cucchiai di salsa di avocado, spolvera con il formaggio sbriciolato e il resto del coriandolo. Servi subito, prima che le tortillas si ammorbidiscano per l’umidità.
Conservazione
Conserva separatamente tortillas, nopales e salsa di avocado. Le tortillas già condite si ammorbidiscono rapidamente, quindi è meglio assemblare le tostadas solo al momento di servire. La salsa di avocado va consumata entro 1 giorno.
