Tacos de nopales con formaggio e salsa di pomodoro Recipe
Questi tacos vegetariani sono farciti con striscioline di cactus nopales, formaggio fuso e una semplice salsa di pomodoro. In Messico sono un modo popolare per un pasto veloce senza carne, soprattutto nei giorni di magro. I sapori ricordano un po’ dei wrap di verdure con formaggio, ma con un marcato tocco di lime e coriandolo.
I tacos de nopales con formaggio e salsa di pomodoro uniscono il gusto leggermente acidulo del cactus con il formaggio filante e grasso e una salsa molto fresca al lime. Questo piatto mostra il tipico equilibrio messicano: qualcosa di croccante, qualcosa di cremoso e qualcosa di piccante-agrumato in un solo morso. Grazie ai nopales i tacos sono leggeri ma davvero sazianti, quindi sostituiscono benissimo le versioni con carne.
Consigli dello chef
Salta i nopales solo finché sono leggermente dorati – se li tieni troppo a lungo, diventeranno troppo morbidi e perderanno la consistenza piacevole. Grattugia il formaggio con una grattugia a fori piccoli, così si scioglierà più velocemente e non dovrai seccare le tortillas. Per la salsa assaggia man mano – aggiungi lime e chili gradualmente, perché i pomodori variano in dolcezza ed è facile esagerare con acidità o piccantezza.
Come servire
Servi subito con lime extra da spremere e una ciotolina di salsa in più al centro del tavolo, così ognuno può aggiungere piccantezza a piacere. Da bere si abbina benissimo una birra chiara in stile lager o acqua al lime e menta fatta in casa. È un piatto molto comodo per una serata film o una veloce “taco night” a cena, quando ognuno si prepara le proprie porzioni direttamente dalla padella.
Ingredienti
- tortilla di mais kukurydziana - 6 pezzo
- nopales - 200 g
- formaggio giallo - 120 g
- pomodori - 2 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzo
- aglio - 1 pezzo
- peperoncino chili - 0.5 pezzo
- coriandolo fresco - 2 cucchiaio
- olio vegetale - 2 cucchiaio
- lime - 1 pezzo
- cumino - 0.25 cucchiaino
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Taglia i pomodori a dadini piccoli. Trita molto finemente la cipolla. Schiaccia l’aglio con lo spremiaglio o tritalo finemente. Trita finemente il peperoncino chili, eliminando i semi se vuoi una salsa più delicata.
- In una ciotola mescola i pomodori, la cipolla, l’aglio, il chili, il succo di lime, il cumino, un pizzico di sale e pepe. Aggiungi il coriandolo tritato e lascia riposare 10–15 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
- Scola i nopales dalla salamoia, sciacquali sotto acqua corrente e asciugali bene. Se le strisce sono lunghe, tagliale in pezzi più corti.
- In una padella scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi i nopales e cuoci 4–5 minuti, mescolando, finché sono ben caldi e leggermente dorati sui bordi. Insaporisci con un pizzico di sale e pepe.
- Scalda le tortillas in una padella asciutta per 20–30 secondi per lato, finché sono morbide ed elastiche. Tienile coperte, in modo che non si secchino.
- Su una padella pulita e asciutta metti una tortilla, cospargila con un sottile strato di formaggio, aggiungi una porzione di nopales saltati e copri con una seconda tortilla. Cuoci a fuoco medio circa 2 minuti per lato, finché il formaggio si scioglie e le tortillas si dorano leggermente. Ripeti con le restanti tortillas e il ripieno.
- Taglia le “focaccine” di tortilla pronte a metà o in quarti. Su ogni porzione metti un cucchiaio di salsa di pomodoro.
- Servi subito, quando il formaggio è ancora filante e le tortillas sono croccanti ai bordi.
Conservazione
Conserva separatamente i componenti: i nopales saltati e la salsa di pomodoro in contenitori ermetici in frigorifero fino a 2 giorni. Le tortillas ripiene con formaggio è meglio prepararle e cuocerle solo al momento, così restano croccanti e il formaggio ben filante.
