Ensalada de nopales con avocado e ravanelli Recipe
Questa insalata di cactus, avocado e ravanelli croccanti è la risposta messicana alla nostra insalata primaverile con cetriolo e ravanelli. In Messico compare spesso al pranzo della domenica come accompagnamento leggero, acidulo e rinfrescante a piatti di carne più ricchi. Grazie all’avocado è saziante, ma resta comunque molto fresca.
L’ensalada de nopales è uno di quei piatti messicani che mostrano quanto creativamente si possano usare gli ingredienti locali – qui il protagonista è il cactus, delicatamente acidulo e leggermente vischioso. L’unione dei nopales con l’avocado cremoso, i ravanelli croccanti e il condimento al lime dà come risultato un’insalata che allo stesso tempo rinfresca e sazia piacevolmente, un po’ come la nostra insalata primaverile, ma con un marcato carattere latinoamericano.
Consigli dello chef
Cuoci i nopales solo finché diventano teneri: se esageri con il tempo di cottura diventeranno troppo vischiosi e perderanno struttura; dopo la cottura sciacquali sempre con acqua fredda per fermare la cottura. Prepara il condimento decisamente acidulo, perché avocado e cactus ne attenueranno il gusto e, dopo qualche minuto di riposo, l’insalata diventerà comunque più delicata. Aggiungi l’avocado solo alla fine e mescola con molta attenzione, meglio con una spatola in silicone, per non ridurlo in crema.
Come servire
Questa insalata è perfetta come elemento leggero e acidulo accanto a carni grigliate più ricche, come coppa di maiale o costine, soprattutto durante un falò estivo o un barbecue in balcone. Servila ben fresca, con uno spicchio extra di lime e coriandolo fresco; da bere si abbina bene acqua con fettine di lime, una margarita leggera oppure una agua de jamaica analcolica. Puoi anche servirla in ciotoline come cena leggera a sé, con una fetta di pane integrale croccante.
Ingredienti
- nopales striscioline di cactus, fresche o in salamoia, ben sciacquate - 250 g
- avocado maturo ma sodo - 1 pezzo
- ravanello tagliato a fettine sottili - 6 pezzi
- pomodoro medio, tagliato a cubetti - 1 pezzo
- cipolla rossa tagliata a fettine molto sottili - 0.5 pezzi
- coriandolo fresco foglie tritate, si può sostituire con prezzemolo - 2 cucchiai
- lime succo per il condimento - 1 pezzo
- olio vegetale ad es. di colza o di vinaccioli - 2 cucchiai
- origano secco meglio se messicano, ma va bene anche quello comune - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Se usi nopales freschi, tagliali a striscioline sottili. Mettili in una pentola con acqua salata, porta a ebollizione e cuoci per 8–10 minuti, finché si ammorbidiscono e diventano di un colore più scuro. Scola, sciacqua con acqua fredda e lascia sgocciolare bene. Se usi cactus in salamoia, limitati a sciacquarlo e scolarlo.
- Copri la cipolla con acqua fredda per qualche minuto, lasciala riposare 5 minuti e poi scolala: in questo modo sarà più delicata di sapore.
- In una ciotolina mescola il succo di lime, l’olio, l’origano, un pizzico di sale e pepe. Assaggia e, se necessario, aggiungi altro sale o lime: il condimento deve essere decisamente acidulo.
- In una ciotola grande metti i nopales, la cipolla scolata, il pomodoro, le fettine di ravanello e il coriandolo tritato. Condisci con il dressing e mescola delicatamente.
- Taglia l’avocado a metà, togli il nocciolo, sbuccialo o estrai la polpa con un cucchiaio e taglialo a cubetti. Aggiungilo all’insalata alla fine e mescola molto delicatamente, in modo che i pezzi non si rompano.
- Lascia riposare l’insalata per 5–10 minuti a temperatura ambiente perché i sapori si amalgamino, quindi servi.
Conservazione
L’insalata è migliore fresca. Se avanza, conservala in frigorifero coperta e consumala entro il giorno successivo; l’avocado potrebbe scurirsi leggermente, ma il gusto resterà buono.
