Ensalada de nopalitos con mais e ravanelli Recipe
Questa insalata con nopalitos, mais e croccanti ravanelli è colorata e molto rinfrescante. In Messico viene spesso servita come antipasto leggero nelle giornate calde, perché idrata bene ed è ricca di verdure. I sapori ricordano un po’ un’insalata di cetrioli con mais, ma con una marcata nota agrumata di lime.
L’ensalada de nopalitos è uno di quei piatti messicani che mettono davvero in risalto gli ingredienti locali: i pezzi di cactus, leggermente aciduli e sodi, si abbinano alla perfezione con il mais e i ravanelli. L’insalata è molto succosa e agrumata grazie alla grande quantità di succo di lime, per cui sembra quasi una ciotola di limonata vegetale da mangiare nei giorni di caldo intenso. Come consistenza ricorda un po’ la nostra insalata di cetrioli e mais, ma ha un carattere decisamente più “verde” ed erbaceo.
Consigli dello chef
Sciacqua bene i nopales nel colino per eliminare l’eccesso di mucillagine: se dopo averli mescolati con il condimento ti sembrano ancora troppo vischiosi, aggiungi un po’ di succo di lime in più e mescola. Taglia i ravanelli il più sottile possibile: così resteranno croccanti ma non copriranno il resto con la loro piccantezza. È meglio regolare il condimento alla fine: assaggia prima, perché cactus e mais in salamoia apportano già un po’ di sale.
Come servire
Questa insalata è perfetta come pranzo leggero in un pomeriggio afoso oppure come contorno a carne e pesce alla griglia al posto della classica insalata di cavolo. Da bere si abbina bene acqua con fettine di lime, un sidro leggero oppure una michelada analcolica a base di birra 0%. Io la porto spesso in tavola durante le grigliate estive sul balcone: sparisce più in fretta della tradizionale insalata di patate.
Ingredienti
- nopales - 300 g
- kukurydza - 200 g
- rzodkiewka - 6 sztuk
- cebula - 0.5 sztuki
- pomidory - 2 sztuki
- kolendra - 0.5 pęczka
- limonka - 2 sztuki
- olej roślinny - 2 łyżki
- oregano - 0.5 łyżeczki
- sól - 0.75 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
Preparazione
- Scola i nopales dalla salamoia in un colino, sciacquali sotto l’acqua corrente e lasciali per qualche minuto a sgocciolare bene.
- Scola il mais dalla salamoia. Lava i ravanelli, elimina le estremità e tagliali a fettine sottili.
- Taglia la cipolla a fettine sottilissime. Taglia i pomodori a dadini medi, eliminando le parti dure vicino al picciolo.
- In una ciotola capiente mescola l’olio, il succo spremuto dei lime, l’origano secco, il sale e il pepe fino a ottenere un condimento omogeneo.
- Aggiungi alla ciotola i nopales, il mais, i ravanelli, la cipolla e i pomodori. Mescola delicatamente in modo che tutti gli ingredienti siano ricoperti dal condimento.
- Lava il coriandolo, asciugalo e tritalo. Aggiungilo all’insalata appena prima di servire e mescola ancora leggermente.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale o di succo di lime. Servi subito oppure dopo un breve raffreddamento in frigorifero.
Conservazione
L’insalata è più buona fresca, ma può essere conservata in frigorifero, ben coperta, per circa 1 giorno. Se possibile, aggiungi il coriandolo e i ravanelli solo al momento di servire, così resteranno più profumati e croccanti.
