Torta salata spagnola di cipolle con formaggio di capra Recipe
Questa torta salata unisce cipolle dolcemente stufate e formaggio di capra saporito su una base di pasta brisée. Nelle case spagnole preparazioni simili compaiono spesso alle cene con gli amici, tagliate a piccoli quadrati come tapas. È ottima calda, ma anche fredda sparisce dal piatto sospettosamente in fretta.
Questa torta salata unisce cipolla dolcemente stufata e formaggio di capra intenso su una base friabile, ricordando le preparazioni basche e catalane servite con il vino. Il contrasto tra la cipolla quasi caramellata e il formaggio deciso fa sì che ogni boccone abbia un sapore diverso a seconda del punto in cui mordi. È un piatto che sembra “da ristorante” senza alcuno sforzo, pur basandosi su ingredienti molto semplici.
Consigli dello chef
La cosa più importante è la pazienza nel cuocere la cipolla – il fuoco deve essere piuttosto basso e bisogna mescolare spesso; se inizia a bruciarsi, aggiungi un goccio d’acqua o un pizzico di zucchero per aiutarla a caramellare. Lavora la pasta brisée velocemente e non troppo a lungo, solo finché gli ingredienti si amalgamano, altrimenti la base verrà dura invece che delicatamente croccante. Dopo la cottura lascia riposare la torta per 10–15 minuti, perché se è troppo calda si romperà al taglio e il composto di uova non avrà il tempo di stabilizzarsi.
Come servire
Servila tagliata a piccoli quadrati come tapas per una serata con il vino – si abbina benissimo a un bianco secco, ad esempio un verdejo, o a un rosso leggero. In versione piatto unico aggiungi una semplice insalata di rucola e pomodori con una leggera vinaigrette, così il pasto non sarà troppo pesante. È una proposta molto pratica per un incontro informale con gli amici – puoi cuocere la torta in anticipo e, poco prima che arrivino gli ospiti, riscaldarla leggermente in forno.
Ingredienti
- farina di grano tenero tipo 450–550 - 200 g
- burro freddo, tagliato a cubetti - 100 g
- uovo per l’impasto - 1 pezzo
- acqua fredda se necessario - 1 cucchiaio
- cipolla medie, tagliate a fettine sottili - 4 pezzi
- formaggio di capra morbido a rotolo o a cilindro - 120 g
- uova per il composto di uova - 3 pezzi
- panna 30% - 150 ml
- olio extravergine d’oliva per rosolare le cipolle - 1 cucchiaio
- timo secco o foglioline fresche - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Metti la farina in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e il burro freddo. Sfrega con le dita finché si formano briciole simili a sabbia bagnata. Aggiungi l’uovo e impasta velocemente, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua fredda. Forma una palla, appiattiscila, avvolgi nella pellicola e metti in frigorifero per 20 minuti.
- Nel frattempo prepara il ripieno: in una padella grande scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tagliata e un pizzico di sale. Cuoci per 15–20 minuti a fuoco basso–medio, mescolando spesso, finché la cipolla è molto morbida e leggermente dorata, ma non bruciata. Dovrebbe risultare dolce e dorata.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra–sotto). Imburra leggermente uno stampo da crostata di circa 24 cm di diametro o rivestilo con carta da forno.
- Stendi l’impasto raffreddato su un piano leggermente infarinato in un disco più grande dello stampo. Trasferiscilo nello stampo, premilo bene sul fondo e sui bordi, elimina l’eccesso. Bucherella il fondo con una forchetta in più punti.
- Copri il fondo della torta con carta da forno e riempi con fagioli secchi o riso come peso. Cuoci per 10 minuti, poi rimuovi carta e peso e cuoci per altri 5 minuti, finché la base è leggermente dorata.
- In una ciotola sbatti le uova con la panna, aggiungi il timo, sale e pepe. Il composto deve essere omogeneo.
- Distribuisci uniformemente la cipolla stufata sulla base precotta. Taglia il formaggio di capra a fette o sbriciolalo e disponilo sopra la cipolla.
- Versa il composto di uova e panna sopra il ripieno, cercando di non farlo fuoriuscire dai bordi.
- Cuoci la torta salata per 20–25 minuti a 190°C, finché il composto si rapprende e la superficie è leggermente dorata. Il centro può tremare leggermente muovendo lo stampo, ma non deve essere liquido.
- Togli la torta dal forno e lasciala riposare 10–15 minuti prima di tagliarla, in modo che il ripieno si stabilizzi.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero ben coperti; la torta è buona anche a temperatura ambiente o leggermente riscaldata in forno il giorno dopo. Evita di riscaldarla troppo a lungo nel microonde per non rendere la base molle.
